这位作者是一位多才多艺的设计与生活文化评论家。他热衷于旅行、漫画、设计、杂志、影音和美食，并在香港理工大学设计系取得荣誉学士和哲学硕士学位。他对现代家居、建筑潮流和饮食文化趋势有着深入的研究，并撰写了大量相关文章，发表于海峡两岸及香港的报章杂志。他还涉足漫画创作，近年参与饮食文化视频制作，创办“味道图书馆”和“半饱厨房”，策划艺术主题餐宴，活跃于自媒体平台，分享全方位的理想生活体验，并以“贪威识食，练精学懒”为生活原则。

<p>本书是欧阳应霁美食文化写作“香港味道”系列的第一本，以各式经典港式美食为切入点，大到荤腥，小到各式糕点，用72个小节的篇幅记录多年来深入酒楼茶室的美食探访之旅。书中所涵纳的不仅仅是色香味全的经典菜式、或高档或街坊之饮食环境、出神入化与大道至简兼备的手法技巧，更由“食”及人，将美食之特色与共食伙伴之特性联系起来，无论是热衷“苦中作乐”、以苦瓜为榜样的作家许迪锵和那盘颇具怀念色彩的苦瓜牛肉，还是困难中努力坚持青少年艾滋教育事业的程翠云和那一碗她童年时代勉力支撑全家生活的柴鱼花生粥，又或者是年过八旬、摸爬滚打中见证深水埗时移世易的退休长者吴兆荣和那同样充满历史感、如同活化石般的大包，人物的经历与个性赋予这一道道经典菜式以生命力与人格魅力，美食所承载的故事让各人的形象愈发鲜明突出，他们和它们都是一个个鲜明的个体，他们和它们又冥冥中牵扯着千丝万缕的联系。香港的味道可以是那残留唇齿间的或咸或鲜，也可以是那萦绕在记忆深处的或酸或甜，一切都待有心人细细地品、慢慢地寻。</p>

作者欧阳老师以自身经历为素材，创作了一系列生活写作作品。这些作品记录了他在各地奔走的日常生活实践，图文并茂地整理编排出版，成为许多小朋友成长期间的参考读本。欧阳老师认为，写作就是生活本身，他通过不同的创作形式和方法，如纪录片、综艺真人秀、音频节目等，将生活体验与创作相结合，为读者提供更多元更直接的饮食文化体验。在这个过程中，他不断反思生活的意义和价值，以及如何面对现实和理想之间的矛盾。



修订版总序 好奇再出发

作者对于香港味道的思考，他提出味道不仅是记忆的载体，也是一种沟通的桥梁，连接着个人与集体、过去与未来。他强调味道的主观性和开放性，认为每个人的香港味道都是独一无二的。作者鼓励读者以愉快的心态和年轻的胃口去体验和探索香港的味道，因为未来的味道等待着我们去发现和创造。



“香港味道”总序 未来的味道

作者回忆起自己第一次下田插秧的经历，那是在四分之一个世纪前。当时的大屿山东涌还是自给自足的小农经济典型，作者和同学们在导师带领下体验了农耕生活。这次经历让作者深刻体会到“粒粒皆辛苦”，也认识到了城市小孩的无知与弱小。如今，香港最后一个米农因禽流感停止种米，让作者思考起土地、生态和农耕文化的重要性。



序 土生土长？

鸡在香港饮食文化中的独特地位，无论是传统的白切鸡、豉油鸡，还是各式各样的烹饪方法，如盐焗鸡、炸仔鸡等，都令人垂涎欲滴。书中不仅描述了各种鸡的制作过程，还提及了香港特有的鸡种，如嘉美鸡、康保鸡等，它们各有特色，深受食客喜爱。同时，书中还记录了多位鸡食专家的饮食习惯和故事，如不吃鸡的朋友、自备餐具的食客等，展现了香港人丰富多彩的饮食文化。尽管禽流感曾引起人们对鸡肉安全的担忧，但香港人对鸡的热爱依旧不减，无论是鲜嫩的走地鸡，还是冰鲜鸡，都能在这里找到最适合的口味。



001　闻鸡起舞：鸡与鸡与鸡的千变万化

香港美食文化，以八宝鸭为例，展现了香港丰富的饮食文化。文章从八宝鸭的制作过程、历史渊源到谭婆婆的故事，生动描绘了香港饮食文化的魅力。同时，还提到了香港的旅游、历史和民俗，展现了香港多元文化的一面。文章通过美食，让人们更加了解香港的风土人情。



002　浑身解数：八宝霸王鸭鸭鸭

乳鸽在香港饮食文化中的独特地位，从红烧到吊烧再到盐焗，各种烹饪方式都体现着乳鸽的美味。文章详细描述了不同餐馆的招牌乳鸽菜品，如太平馆的烧乳鸽、镛记的炒鸽松和仁面煀鸽、西苑的仙鹤神针等，展现了香港乳鸽美食的多样性和丰富性。同时，文章也提到了香港人对乳鸽的喜爱和推崇，认为其营养价值高且美味可口。



003　年少轻狂：叫我如何不乳鸽

等
关于蒸鱼和吃鱼的种种细节，从蒸鱼的技巧到不同鱼类的特点，再到各种烹饪方法。文章中穿插了作者对香港海鲜文化的观察和思考，以及他对食物的热爱和挑剔。同时，文章还提到了香港人对食品安全和品质的追求，以及对传统美食的珍视。



004　你蒸过鱼吗？：你鲠过鱼骨吗？

寻味之旅，寻找记忆中的钵仔焗鱼肠，从高档餐厅到街边小档，不同人的口味各异，但都渴望找到那份家的味道。同时，也介绍了煎酿鲮鱼的制作过程，从选材到烹饪，每一步都充满了匠心独运。此外，还提及了香港两家特色餐厅——强记大排档和凤城酒家，它们以传统家乡菜著称，吸引着食客前来品尝。



005　肚满肠肥：焗鱼肠与酿鲮鱼

虾这一食材，从其鲜、嫩、甜、脆的特点，到虾头、虾壳的再利用，再到各式虾菜的制作方法和口感，详细描述了虾的多样性和美味。文章中穿插了作者的个人经历，如童年剥虾、与朋友共享美食的欢乐时光，以及与马千山（Clifford）的深厚友情，使内容更加丰富生动。此外，还介绍了香港几家著名的海鲜酒家和特色菜，如流浮山白灼九虾、新斗记豉油王干煎中虾等，让读者感受到香港美食的魅力。



006　一字曰虾：虾之鲜、嫩、甜、脆

黄炳培先生的一段回忆，描述了他从一个爱吃大鱼大肉的人变成素食者的过程。这段回忆中，黄炳培先生提到了自己在切尔诺贝利事件后的感受，意识到自己对生命的无力感，以及战争对人们生活的影响。他还提到了生与死在他心中的相似感觉，以及这些经历如何让他开始反思自己的生活方式。



007　少年与蟹：感人如蟹小故事

作者童年时期对蚝的独特喜爱，描述了从生蚝到炸蚝，再到蚝饼等不同烹饪方式的品尝体验。同时，作者也探讨了蚝的营养价值以及与蚝相关的文化，如蚝油的制作和食用。文章中还穿插了作者对香港蚝文化变迁的思考，以及对传统生活方式的怀念。通过这些描述，展现了作者对蚝的深厚情感和对香港地方文化的热爱。



008　豪一蚝：做生不如做熟

对海鲜的热爱，从生鲜到加工，再到晒干后的独特口感，文中描述了鱿鱼、墨鱼、八爪鱼等多种海产品的美味。作者回忆起与海鲜相关的往事，如剥鱿鱼、晒墨鱼骨、制作雕塑等，同时探讨了胆固醇问题对美食选择的影响。文章中还穿插了各种海鲜美食的烹饪方法和食用体验，以及墨鱼背后的传说和药用价值。



009　深浅海滋味：软体报复行动

咕噜肉的丰富历史和多样的制作方法，从传统咕噜肉的酸甜度、配料到现代的变种如“士多啤梨骨”，以及不同大厨的独特调味配方。文章通过描述不同餐厅和厨师对咕噜肉的诠释，展现了这一传统美食的演变和魅力，同时引发了对传统与现代交融的思考。文中还穿插了退休长者彭伟成讲述的与咕噜肉相关的故事，以及对传统粤港老店的回忆。



010　咕噜一番：咕噜肉的前世今生

关于广东家常蒸肉饼的制作和风味，从挑选猪肉、剁肉、配料到蒸制，详细描述了肉饼的制作过程和特点。文中还提到了不同种类的蒸肉饼，如咸鱼蒸肉饼、梅菜蒸肉饼等，以及它们在家庭中的地位和意义。此外，还分享了一些蒸肉饼店铺的信息，如留家厨房、兰苑饎馆等，展现了蒸肉饼在广东饮食文化中的重要地位。



011　肉不剁？：经典下饭美味菜

羊男煲，一种在香港流行的美食。文中描述了黑草羊腩煲的制作过程，强调了新鲜羊肉、香料和酱汁的重要性。文章还介绍了羊男煲的受欢迎程度，以及不同餐馆的特色和推荐。此外，还提及了羊肉的营养价值和膻味问题，以及羊男煲在文化中的象征意义。



012　羊男煲　风吹草低见肥羊

电眼男失恋后的心路历程，以及他面对厨艺挑战的困境。文章以电眼男从不下厨的趣事为引，讲述了他与公司新同事因共同爱好而发展的感情。然而，同事的厨艺高强，让电眼男倍感压力。文章还介绍了多种蛋类菜肴的制作方法和食材选择，如虾仁炒蛋、蒸蛋等，以及如何挑选优质鸡蛋。此外，还提及了香港多家知名餐馆的蛋类美食推荐。



013　原来零蛋：一个无蛋不欢的失恋故事

“老少平安”这道传统豆腐菜肴的由来和制作过程，以及它所蕴含的温馨祝福。文章讲述了这道菜在家庭中的特殊地位，它不仅仅是一道美食，更是承载着家的温暖和老人的关爱。通过豆腐、鲮鱼肉、猪肉和蛋白等食材的搭配，以及瑞婆的用心烹饪，这道菜体现了家人对彼此健康的期盼。同时，文章也描绘了豆腐的多样性和丰富口感，以及它在不同地域文化中的独特魅力。



014　老少平安：豆腐的永恒祝福

煲仔菜的诱人香气，让人食欲大增。文章描述了作者走在回家的路上，感受到空气中飘来的菜香饭香，但家中却很少能吃到如此美味的饭菜。而街边的大排档却总能让人感受到美食的诱惑，尤其是强记大排档的啫啫鸡煲，让食客们为之倾倒。文章还提到了煲仔菜的制作过程和特点，以及煲仔菜在人们心中的地位。



015　尽地一煲：情陷煲仔菜

柚皮从废弃到美味的转变过程，以及如何通过精心制作将其从柚子皮变身为上得厅堂的美食。文章详细描述了从烧、刮、洗到用汤煨、浓芡配等复杂工序，展示了柚皮如何脱胎换骨。同时，还讲述了柚子皮在传统和现代烹饪中的多样应用，如柚皮菜式、手工柚子提灯等。文章强调了柚皮的价值，并赞美了其从无用到富贵的转变，引发人们对食物价值的思考。



016　富贵海绵：柚皮的可延续发展

香港地区食品安全问题，尤其是蔬菜污染的严重性。文章指出，由于东江水质污染，许多蔬菜使用受污染的水灌溉，而香港对进口蔬菜的检验不全面，无法保障市民健康。有机农业作为一种替代方案，逐渐受到关注，以“丰之谷”有机农庄为例，展示了有机耕种的努力和成果。同时，文章还提到了有机农圩的兴起，为市民提供了更多选择，并强调了对食品安全的关注。



017　还我青菜：有危然后有机

人们对于喝汤的热爱和追求，从简单的番茄肉片蛋花汤到复杂的老火汤，体现了不同阶段的生活需求和情感寄托。同时，也展示了不同汤品背后的文化和故事，如西苑酒家的爵士汤和利苑酒家的莲藕章鱼煲猪。文章还探讨了煲汤的过程和技巧，以及现代人在忙碌生活中如何寻找温暖和美味。



018　时间之谜：滚滚红尘老火汤

炖汤这一传统美食，从炖盅的起源到炖汤的制作过程，再到不同食材和汤底的选择，详细描绘了炖汤的魅力。文章中穿插了个人回忆，讲述了童年时期对炖汤的渴望和长辈们用心炖汤的故事，以及成长后对炖汤的热爱和依赖。同时，文章还介绍了香港几家著名的炖汤店，如蛇王芬、新志记和陆羽茶室，展现了炖汤在香港饮食文化中的地位。



019　回家真好：炖出天地正气日月精华

冬瓜盅和西瓜盅这两种夏令佳肴的制作过程和特色。冬瓜盅以其丰富的汤料和独特的清香而著称，而西瓜盅则以冰沙状果肉和酒香醉人。文章还介绍了冬瓜和西瓜的生长特点以及冬瓜盅的起源，并提及了多种传统广东食制，如鱼云羹和玉米鱼肚羹等。此外，文章还描述了不同酒楼和餐馆的特色菜式和推荐菜品。



020　从冬瓜到西瓜：洗手喝羹汤

卤水作为一种传承了几代人的技艺，其独特的制作过程和丰富的香料配方，使得卤水鹅肉成为了一道美味佳肴。店主们不仅用耐心和匠心呵护着卤水，更在食材选择和烹饪方法上展现了他们的专业与细致。尽管面对生活的压力和竞争，这些店主及其家人依然坚守着传统，将家族的传承和情感融入每一锅卤水，为食客们带来了一道道美味与情感交织的卤味佳肴。



021　新陈代代：卤水跨界飘香

潮州打冷店的美食魅力，描述了作者在潮州打冷店里的独特体验，从简单的白粥、咸菜到丰富的卤水鹅片、韭菜猪红等，展示了潮州菜的多样性和独特风味。同时，作者还分享了自己在潮州打冷店的消费经历，以及与朋友们一起享受美食的欢乐时光。文中也提到了潮州打冷店的独特文化，如“打冷”一词的由来，以及潮州人对酱料的热爱。



022　潮吃一朝：指指点点打冷去

避风塘的历史变迁，从最初的一般市民纳凉地，发展成为高档海上饮食娱乐场。文中详细描述了油麻地避风塘和铜锣湾避风塘的不同风貌，以及避风塘中各种美食如炒蟹、烧鸭河、艇仔粥等的特色。同时，也提到了避风塘因污染问题而衰落，以及一些传统避风塘菜式在岸上餐馆的传承。最后，文中还介绍了避风塘的地理位置、营业时间和相关餐馆信息。



023　桨声灯影：风流避不了

广东人独特的吃蛇传统，从生吞蛇胆到活剥蛇皮，拆骨取肉，这些动作被描述得光明磊落。作者描述了自己对于蛇的恐惧和好奇，以及香港人对蛇的恐惧和拒绝吃蛇的态度。他讲述了家人制作蛇羹的过程，以及自己对于蛇羹的独特味道的描述。文章还提到了香港的蛇店，如“蛇王芬”和“蛇王林”，以及它们提供的各种蛇宴菜式。最后，作者表达了对这些传统和文化的怀念。



024　引蛇出洞：拆骨取肉一蛇羹

炎炎夏日中，人们如何通过吃火锅来解闷，享受与亲朋好友围坐一起的欢乐时光。文章讲述了火锅在香港的民间传统，描述了火锅食材的丰富多样和汤底的千变万化，同时也表达了对火锅文化变迁的思考。文章还通过描述诗人廖伟棠与曹疏影的火锅经历，展现了火锅对人们情感和记忆的影响。



025　炎夏火锅：停不了的民间传奇

对叉烧的热爱，即使追求简朴生活，也无法割舍对美食的渴望。文中描述了叉烧的制作过程和口感，从选材、腌制到烤制，每一个环节都精细讲究。叉烧被视为一种满足、温暖和甜美的象征，与人们的生活息息相关。文章还提到了几位与叉烧有关的名人，如摄影师冯建中，他选择一碗“上色”白饭，体现了他与叉烧的特殊关系。同时，还介绍了几家著名的叉烧店，如金华烧腊大王、西苑酒家和再兴烧腊饭店，展示了叉烧在香港文化中的重要地位。



026　感激叉烧：半瘦还肥

人们对烧肉和乳猪的热爱，详细描述了炭烧猪肉饭的制作过程和品鉴标准。文章从市面餐馆的烧肉烧味用电炉和气体炉烧烤的现状，引出老饕们对炭炉烧烤的推崇，强调炭烧烧出有害物食用后果自负，但食胆大的群众仍然义无反顾。接着，文章描述了永合隆饭店和喜万年酒楼等知名店铺的烧腊美食，以及利苑酒家的冰烧三层肉等特色菜式。最后，通过电影美术指导文念中的故事，展现了人们对烧肉的情感依赖和美食文化的传承。



027　红皮赤壮：一口乳猪一口烧肉

鸡皮在美食中的处理，尤其是对筋肉男顾客的照顾。在家庭聚会和餐厅中，鸡皮常常被挑去，以确保营养均衡。白切鸡和油鸡的制作过程详细描述，包括吊干、浸卤水、涂调料等步骤。文章中还提到了不同餐厅的白切鸡和油鸡，以及制作过程中的注意事项，如卤水的状态和香料的使用。此外，文章也涉及到鸡皮的营养价值和废弃问题，引发对食物处理的思考。



028　整色整水：白切鸡油鸡以及鸡皮

香港镛记酒家的烧鹅濑粉，描述了清明和重阳前后是鹅肉最佳食用时期，鹅肉滑美。镛记酒家的烧鹅濑粉以黑鬃鹅为原料，肉质嫩滑，皮脆肉嫩，让人回味无穷。文章还介绍了金华烧腊店和惠记等香港著名烧腊店，让人感受到香港烧腊文化的丰富和美味。



029　鹅濑也：当烧鹅与濑粉在一起

金钱鸡和鸭脚包这两种传统粤菜的制作方法和风味特点，以及它们在现代社会中的存续状况。文章通过回忆外公传授的烹饪技艺，展示了金钱鸡和鸭脚包的美味与历史渊源。同时，也探讨了传统烧味因健康和成本等因素而式微的现象，以及近年来少数餐馆尝试复兴传统菜式的努力。最后，文章通过描述得龙大饭店和凤城酒家等地的金钱鸡制作过程，强调了这些传统美食的独特魅力。



030　三岁定八十：金钱鸡鸭脚包再现江湖

白粥的多种风味和它对人们情感的深刻影响。从儿时发烧时被喂食的白粥，到瑞婆煲的白果腐竹粥，再到自己煮的各种粥，白粥在不同时间、不同心情下都扮演着重要的角色。作者通过对白粥的回忆，表达了对家的温暖和对生活的感悟，也展现了白粥在不同文化和环境中的多样性。



031　终极白粥：无味之味

从粥店师傅深夜搅动大锅粥到粥料千变万化的制作过程，展示了各式各样的粥品，如鸡杂粥、蚝仔粥、鱼云粥等，以及顾客在品尝美味时的感受。文章中还穿插了小故事，如小仪病愈后喝粥的情景，以及不同粥店的介绍，让读者感受到香港粥文化的丰富多彩。



032　从无到有：滚出千滋百味

童年时对碟头饭的喜爱，那是一段告别家里饭菜、进入外面世界觅食的尝试。碟头饭的种类繁多，如菜薳牛肉饭、窝蛋免治牛饭、火腿双蛋饭等，都是作者记忆中的美食。随着成长，作者对碟头饭的喜爱逐渐转变，但他始终将其视为长大成人的标记。此外，文章还提到了漫画家小克对生活的观察和关爱，以及他在茶餐厅中的用餐体验，展现了普通生活细节中的美好。



033　独立宣言：曾经碟头饭

夏日荷叶饭和汤泡饭的诱人风味，唤起人们对童年夏日的美好回忆。文中描述了荷叶饭的香气和制作过程，以及汤泡饭在夏日里的适宜性。还提及了老字号店铺的招牌菜，以及它们背后的故事和特色。同时，也分享了一位广播节目主持人的亲身经历，讲述了鸭腿汤饭对他个人情感的影响。整个章节充满了对夏日美食的热爱和对传统文化的传承。



034　慢食一夏：荷叶饭与汤泡饭

盅饭作为香港茶楼文化中不可或缺的一部分，它承载着劳动人民对食物的热爱和对生活的向往。从简单的白饭到各种精致的盅饭，不仅满足了食客的味蕾，更成为了人们生活中不可或缺的一部分。作者通过对盅饭的描述，展现了香港茶楼文化的魅力，以及人们对美食的执着追求。



035　开工大吉：一切从盅饭开始

中学会考可能增加一项炒饭技能的提议，并描述了现代社会烹饪技能的缺失。文章通过讲述作者初次尝试炒饭的失败经历，以及引用了不同餐馆和酒家的炒饭特色，展示了炒饭在港人生活中的重要地位。文章最后提到了人们对于传统炒饭的怀念，以及烹饪技能传承的重要性。



036　必炒无疑：炒金炒银炒出好饭

煲仔饭的历史和制作过程，从六十年代的家庭传统到现在的多样口味和制作技巧，煲仔饭已经成为了人们心中的美食。文章详细描述了不同种类的煲仔饭，如腊味煲仔饭、黄鳝煲仔饭等，以及制作煲仔饭的秘籍，如永合成许伯的面包炉焗煲仔饭秘技。此外，还提到了煲仔饭背后的文化意义，如它带给人们的温暖和满足感。



037　别无选择：煲煲煲仔饭饭焦

云吞面在香港的特殊地位和情感价值，描述了水、气候、环境等本地因素对云吞面味道的决定性影响，以及香港人在外地思念家乡时，云吞面如何成为心灵的慰藉。文章还讲述了云吞面的历史演变，从传统的三楚面馆到现代的麦奀云吞面世家，以及一些知名云吞面店的故事，展现了云吞面在香港饮食文化中的重要地位。



038　无病也思乡：云吞面情意结

作者对云吞与水饺的性别认知，认为云吞因小巧温柔为女性，水饺因大个充实为男性。作者在向外国朋友介绍水饺时，深感官方音译缺失的困扰。接着，文章通过作者向一家云吞面店询问云吞与水饺销售数量差异的经历，引出对云吞与水饺在市场上地位和口感的探讨。文章还穿插了作者童年时送给家人水饺的温馨回忆，以及对制作水饺的师傅们专注认真的赞扬。同时，文章也涉及了作者在苏三茶室品尝手工水饺的经历，以及水饺制作过程中的细节和技巧。



037　水饺吞云？：Shuikow vs wanton

鱼蛋粉的制作过程，从选材、制作到烹饪，详细描述了不同鱼类在制作鱼蛋粉中的运用，以及鱼皮、鱼蛋的独特口感。同时，文章也探讨了人们对鱼蛋粉的不同喜好，从弹牙到软滑，以及汤底和粉面的选择，反映了人们对美食的独特追求。此外，还介绍了香港鱼蛋粉店的现状，以及一些知名店铺和制作技巧。



040　江湖多事：各领风骚鱼蛋粉

作者对牛肉的热爱，尤其是对牛腩的喜爱。作者担忧因宗教、健康等原因，身边朋友不再吃牛肉，担心生活分享的乐趣减少。文中详细描述了牛腩的多种做法和美味，如清汤腩、柱侯牛腩等，并推荐了中环九记和群记两家牛腩店。作者还提到，摄影无法完美捕捉食物的美味，直接品尝才是最真实的享受。



041　我属牛：牛腩牛杂牛上牛

香港的潮汕同乡，他们并没有完全丢掉家乡的传统。在有限的几家肉丸店中，他们坚持使用传统手打牛肉的方法制作牛丸，限量精制。文章中描述了这些牛丸的制作过程和口感，同时赞扬了这些潮汕同乡坚守传统的精神。文章还提到了一些著名的肉丸店，如乐园牛丸大王、仁利牛丸和德发牛丸，它们在肉丸制作上各有特色。最后，文章通过美食爱好者的刘晋的视角，强调了饮食对于人们的重要性。



042　牛脾气：牛丸爽滑弹

作者对捞面的喜爱，特别是DIY汤面版本。他描述了自己贪心多心的性格，喜欢同时尝试多种美食。捞面因为其独特的口感和丰富的食材受到作者青睐。他还回忆起母亲为他准备的蚝油捞虾子面，以及那碗虾子面背后的故事。文章还提到了香港面店的特色和捞面的制作方法，展示了捞面在香港饮食文化中的重要地位。



043　捞世界：贪心捞面

人间锅气这一话题，描述了在忙碌的工作中，一群人因为饥饿而选择外卖炒河粉和炒米粉，感受到了食物中的锅气。同时，文章深入探讨了“锅气”这一概念，从古代养生修炼的学说，到日常生活中的烹饪技巧，再到对美食的热爱，展现了人们对食物的热爱和追求。文章还提到了干炒牛河和星洲炒米这两种美食，以及它们的制作技巧和独特风味。



044　人间锅气：炒河再来炒米

豉油王炒面这一传统美食，从食材选择到烹饪技巧都进行了详细阐述。强调了炒面师傅的专业技能和对食材的讲究，以及食客对品质的追求。同时，也提到了豉油王炒面的历史渊源，以及不同餐厅的特色做法，如留家厨房的肉丝炒面和极之好粥面茶餐厅的豉油王炒面等。此外，还介绍了与豉油王炒面相关的辣椒酱，以及香港一些著名餐厅的豉油王炒面特色。



045　炒翻天：炒面见真章

伊面的制作过程，强调其口感层次丰富，需要精心烹制。干烧伊面因含油量高被指不健康，但优质干烧伊面应融合海洋、大地、日月精华，而非油脂。文章还讲述了伊面的起源故事，以及香港各处知名伊面店的特色。同时，文章也提到减少外卖包装浪费的重要性，以及通过个人行动改变习惯的例子。



046　兼收并蓄：伊面的干湿韧滑

即食面在香港的流行，以及人们对这种食物的喜爱和独特情感。从童年时期家里不认可即食面，到后来对各种即食面的热爱和创意改造，再到不同茶餐厅、大排档对即食面的独特处理，展现了即食面在香港社会中的地位和影响力。文章中还提及了即食面的历史、健康问题以及个人对即食面的独特体验。



047　一日五餐：即食英雄榜

虾饺的制作过程和美食体验，从澄面拍皮到馅料调配，再到蒸煮技巧，详细描绘了虾饺的精致工艺和美味。文章通过描述虾饺的起源、发展以及在不同餐馆的美食体验，展现了虾饺作为广东点心的独特魅力。同时，作者还分享了与家人、朋友品尝虾饺的温馨故事，表达了对传统美食的热爱和对生活的感悟。



048　我愿为皇？：当虾饺变成大哥

对烧卖的热爱，无论是街头的流动小食档还是茶楼里的精致点心，作者都对其情有独钟。他详细描述了不同类型的烧卖，从猪肉、虾仁到鲍鱼粒，再到猪或猪肚烧卖，每一种都承载着不同的记忆和情感。他还分享了自己在不同地方尝试不同烧卖的经历，如北京的全聚德和台北的鼎泰丰，以及他在陆羽茶室和莲香楼等老字号茶楼品尝烧卖的乐趣。此外，作者还提及了烧卖的制作过程和演变历史，以及他认识的一位资深摄影师朱德华对烧卖的情有独钟。



049　几大几大：烧卖绝对诱惑

粉果的性别之分，如叉烧包是男，鸡包仔是女等。文中描述了作者家中瑞婆制作粉果的过程，以及作者对瑞婆制作的粉果的喜爱。接着，文章通过描写粉果的制作方法，如澄面、玉米粉等，展现了粉果的多样性和精致。同时，文中也提到了粉果的历史和文化背景，如娥姐粉果的传说和屈大均在《广东新语》中对粉果的描述。最后，文章通过介绍香港的几家知名酒家和茶室，展示了粉果在香港的普及和受欢迎程度。



050　排排坐：粉果女装版

中国顾客和老外们对家乡正宗口味的追求，以及对真材实料的重视。文中以伦敦街头一家中式点心餐厅为例，讲述了凤爪和排骨的制作过程，强调了刀功、腌料和烹饪技巧的重要性。同时，介绍了不同餐厅的特色点心，如彩龙茶楼的豉汁凤爪、明阁的南瓜豉汁排骨等，展现了中华饮食文化的丰富多样。此外，还分享了一个对食物充满热情的少年，如何从好奇尝新到成为饮食经营者的故事。



051　私通外国：凤爪排骨志异

鲜竹牛肉这道传统美食，详细描述了其制作过程，包括牛肉的剁碎、调味、腌制以及成球的过程。文章中，作者用生动的语言描绘了鲜竹牛肉的美味和口感，以及与鲜竹或西洋菜垫底、蘸辣酱油的吃法。同时，文章也提到了鲜竹牛肉在文化中的地位，以及一些著名餐厅和茶室对这道菜的创新和传承。



052　球坛盛事：狂捧鲜竹牛肉

布拉肠粉的独特魅力，人们对其加不加豉油各有偏好，有人坚持不加，认为即叫即蒸的肠粉本身已足够美味。肠粉的馅料丰富多样，粉皮也有各种颜色和口感，值得尝试。肠粉店如邹老板的堂记肠粉和广州银记等，都有人专程前往品尝。肠粉的制作过程也很讲究，邹老板专注认真的态度令人印象深刻。此外，还有炸两、虾卷肠粉等经典吃法，让人回味无穷。



053　即叫即蒸：巧手布拉肠粉

香港人对叉烧包的热爱，描述了不同茶楼酒家制作的叉烧包在口感和味道上的差异，以及一些知名茶楼如西苑、福临门等制作叉烧包的独到之处。文中详细介绍了叉烧包的制作过程，从选材到烹饪，强调了手工技术和食材的重要性。同时，还提到了一些创新的叉烧包变种，如加入梅菜的明阁版本，以及雪影餐包等。此外，文章还涉及了食客对叉烧包的喜爱和选择，以及一些食客对叉烧包的独特体验和感受。



054　起承转合：增值叉烧包

香港港九新界仅有的几家还在供应的传统大包茶楼，这些茶楼只在早市极早时候制作大包以应对老顾客，且每天限量制作。大包因其巨大的体积和丰富的馅料而成为早餐中的佳品，但由于其饱腹感太强，可能会影响茶楼的整体收益，因此限量生产。文中还提到了其他传统点心，如鸡包仔、腊肠卷等，以及它们背后的文化和历史。作者呼吁年轻人趁早品尝这些传统美食，以免它们逐渐消失。



055　包食饱：超早大包

各种馅料的包子，如莲蓉、豆沙、奶黄等，特别是流沙奶黄包，其独特的口感和视觉效果吸引了人们。文章通过回忆童年时对流沙的恐惧，引出人们对流沙包的热爱，并探讨了人们对美食的执着和追求。同时，文章也介绍了几家著名的点心店，如陆羽茶室、凤城、荣兴小厨等，以及他们对传统点心制作的执着和坚持。最后，文章以莲香楼和东方小祗园为例，展示了传统老店的风采和经营理念。



056　流沙之爱：包中馅作怪

各种传统点心，如春卷、芋角和咸水角，详细描述了它们的制作过程和独特口感。文章中不仅介绍了点心的历史背景和各地特色，还分享了个人的食用体验和情感回忆，如作者对妈妈做的春饼的深厚情感，以及对芋角的独特爱好。同时，文章也探讨了现代人对传统点心的态度变化，以及如何在忙碌的生活中保持对美食的热爱和追求。



057　多情炸物：春卷芋角咸水角

饮食文化中的“内外乾坤”，以点心的制作和品尝为例，探讨了外表和内涵的重要性。文章通过描述不同点心制作过程和味道，展示了外表和内涵并重的饮食理念。同时，也表达了对传统饮食文化的重视，以及人们对美食的追求和尊重。作者还提到了餐厅服务中的互动交流，以及不同茶楼和点心档的美食特色。



058　内外乾坤：又包又扎真滋味

锦卤云吞，这道独特的点心，以其缤纷热情、张扬飞舞的特点，成为了人们心中不可替代的美味。它不仅仅是食物，更承载着回忆和情感。从儿时对外公外婆的怀念，到与朋友分享的欢乐时光，锦卤云吞见证了生活的点点滴滴。虽然现代健康观念限制了人们的食欲，但这份对锦卤云吞的热爱却依然不变。



059　亮丽嚣张：锦卤基因遗传

马拉糕的制作过程，以及其背后的文化和历史。文章详细描述了如何按照古法制作马拉糕和千层糕，包括面种发酵、调馅料等步骤。同时，文章还探讨了马拉糕的历史渊源和传说，以及它作为地道广东小吃和饮食文化的一部分。文章还提及了现代餐饮业对古法制作的尊重和传承，以及一些老字号酒家的特色糕点。



060　古法伺候：马拉千层绝技

茶楼作为家庭交流平台的重要性，以及茶楼中各式点心的文化内涵。文章描述了港式茶楼的热闹氛围，茶客们的交流互动，以及莲蓉西米布丁等经典点心。同时，作者也分享了自己童年时在茶楼中品尝各种点心的美好回忆，以及这些记忆对个人成长的影响。



061　先甜后咸：抢闸登场西米布丁

古法灌汤饺的制作过程和现代灌汤饺的变化。古法灌汤饺讲究手工制作，皮薄馅多，汤汁在饺内摇曳，而现代灌汤饺则多与汤水混合。文章还探讨了点心师傅们如何不断创新，以及传统点心在现代社会中的存续问题。通过描述古法灌汤饺的制作细节，展示了传统工艺的魅力，同时也对现代餐饮业的发展提出了反思。



062　古法追踪：灌汤饺的江湖恩怨

作者对糯米鸡的热爱，从童年时在山野里品尝到父母准备的糯米鸡，到如今在香港机场享用，糯米鸡成为他远行的寄托。文中提到糯米鸡的制作过程和馅料，以及作者对珍珠鸡与糯米鸡的对比。作者还表达了对传统美食的珍视，对现代餐饮趋势的反思，以及对点心师傅们的敬意。



063　无敌重量级：冷热糯米鸡

作者对茶文化的热爱和深入体验。他描述了从简单喝茶到参与茶道仪式，再到在茶馆中感受文化氛围的过程。作者通过自己的经历，表达了对茶文化的理解和尊重，同时也强调了茶教育的重要性，提倡从家庭和自我教育中学习茶文化。



064　喝茶去：谁给我多一点时间？

关于婚宴的习俗和筹备过程，描述了筹备婚宴时的种种细节，如酒楼选择、菜式安排、程序内容等。文章中详细描写了婚宴现场的热闹气氛，以及亲朋好友们的热情参与。同时，还分享了作者对新婚夫妇的祝福和对婚礼筹备的建议。整体内容生动活泼，展现了婚宴的重要性和人们对婚姻的美好期待。



065　饿婚宴：一生一次与一年一度

香港传统美食猪脚姜的由来、制作过程和食用方法。文章通过描述作者童年时期参与制作猪脚姜的经历，展现了猪脚姜在家庭中的重要地位。同时，文章还介绍了猪脚姜的营养价值以及其在香港文化中的意义，如作为产后补身良方和庆贺新生命的象征。最后，文章通过介绍八珍酱园等老字号品牌，展示了猪脚姜在现代社会中的传承与发展。



066　新生事物：猪手猪脚姜

端午节粽子文化的演变，从传统到现代，从单一口味到千奇百怪，人们对粽子的追求越来越多样化。文章描述了作者在选购粽子时的困惑，以及家中包粽子的回忆，尤其是台湾作家好友自包的一口粽，清香的米粽让人回归基本。同时，文章也介绍了利苑的裹蒸粽和靠得住的碱水粽，它们在传统与创意之间找到了平衡，赢得了顾客的喜爱。此外，还提到了陆羽茶室和蛇王芬的莲蓉碱水粽，这些地方制作的粽子以传统工艺和独特的风味著称。



067　回归基本：清香一口粽

中秋节和端午节的传统食品，如粽子和月饼，以及现代创新口味的变化。文章探讨了传统与现代的融合，以及创新是否应该尊重传统。同时，也讲述了月饼的历史和制作工艺，以及对传统手艺的传承和尊重。通过讲述一个茶人与月饼的缘分，展现了食物与人的情感联系，以及品尝食物时应有的严格标准。最后，介绍了几家知名的月饼店，强调了支持街坊老铺的重要性。



068　中秋的粽：或者端午的月饼

童年时期，作者随父母到乡郊村落体验采摘的乐趣，收获新鲜阳桃，懂得了成熟与收获的意义。描述了都市生活中，人们对于乡郊水果的珍视，以及油麻地果栏和水果档的繁忙景象。通过与廖燕容的对话，揭示了荔枝、龙眼等水果背后的家庭故事和禁忌，以及水果对人们情感的影响。



069　树上熟：四季水果登场

过年期间人们的饮食传统，包括各式各样的糖果、糕点、油炸食品和瓜子等，反映了这个爱吃的民族的一面。同时，文章也探讨了人们在选择上的自由与警惕，比如瓜子就有多种选择，但也要小心过度选择。此外，还描述了上海陆金记和八珍酱园等店铺在过年时的繁忙景象，以及人们对某些食物的喜爱，如红瓜子，以及作者对瓜子的独特见解。



070　恭喜恭喜：年年欢乐年年吃

香港人对腊味的热爱和追求。文章详细描述了各种腊味如腊肠、腊鸭、腊肉的制作过程、食用方法和风味特点，以及它们在香港饮食文化中的地位。同时，作者也表达了对传统腊味制作工艺的尊重和对现代工业生产的担忧。通过对腊味的叙述，反映了香港人对传统美食的珍视和对美好生活的向往。



071　秋风起：合时腊味总动员

盆菜这一传统美食的演变和制作过程。盆菜原本是围村的重要节日习俗，随着时间演变，如今已成为香港人喜爱的食物。盆菜的原料丰富，层次分明，既有传统柴火煮制，也有餐馆推出的豪华版本。作者回忆了自己吃盆菜的几次经历，并对盆菜的制作过程表示敬意。文章还介绍了元朗屏山塘坊村和大荣华两家盆菜店的特色，让人对盆菜有了更深的了解。



072　层叠传统：盆盆盆菜

对厨房中忙碌的大厨和师傅们的敬意，他们为我们的食事而辛勤付出。书中详细描述了食物背后蕴含的故事和情感，强调吃不仅仅是为了饱腹。作者对参与项目的伙伴表示感谢，尤其是摄影师和助手，并对大块文化和三联书店的编辑和市场推广团队表示深深的感谢。最后，作者以对母亲的敬意，表达了对香港味道传承的骄傲和自豪。



香港味道1