书籍介绍
有一种食物既被一部分人所深深迷恋，同时又让另一些人厌恶到无法入口；既出现在最为庄重神圣的宗教场合，也在最为贫穷人家里被享用；在古代被称为包治百病的长寿食物，在近代却被认为是不洁的根源；既出现在我们日常饮食的各个角落，却从来不被我们所认真看待——这种食物就是发酵食物。
它有一种魔力，能让草原民族将四千年前偶然发现的一株菌落传承至今，能让阿拉斯加的淘金者每天怀抱着酵母进入梦乡，能让朝鲜半岛上的邻里变得更加友爱团结，能让因纽特人在冰天雪地中也能健康生活，也能将太平洋中红鳍东方鲀体内的剧毒化于无形。
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用户评论
2020-89。新知文库真是越来越无趣。
发酵食物是生活必需品，有时甚至能挽救生命；它被认为有益健康，同时又很美味。
发酵产品的象征意义甚至超过了它作为食品在营养和味道方面的价值。
它一定是出自当地，其生产无法迁移，否则就会失去其特性。
发酵产品被本地人认为和他们的历史息息相关。它是团体的标志，是其文化的一部分。人们靠发酵辨识自己。
发酵食品作为身份证明能将人类分为不同群体。
事实上，发酵食物能将人们联系在一起、团结在一起,因为发酵过程和烹任一样，是将我们定义为人的标志。
《不生不熟：发酵食物的文明史》
热爱泡菜、腐乳、奶酪、康普茶的食通社编辑部，打算办一期关于发酵的读书会。除了这本书，大家还有推荐吗？
不值得买
于是我吃了一口豆腐乳，几乎爱所有发酵食物
全程代入气味强烈的发酵食物——德州扒鸡、臭豆腐、螺蛳粉酸笋……
@喜马讲书 原来人类在会用火之前是先会发酵的
发酵食物让人类有了对抗时间的能力
书中提出一个很有意思的观点，人类农业的产生也许是因为想要活得很多的发酵食物，包括谷物和葡萄等（面包和酒）。
每种发酵食物背后都是一套文化系统，尤其是饮品，酸奶象征着健康、红酒象征着高贵、茶象征着禅意、咖啡象征着时尚……
发酵食物在人类文化史上就像一只房间里的大象，举足轻重却经常被忽略。
飞机上读完了，非常失望，作者想覆盖的内容太多，结果什么都没讲好，既不是深刻的研究发现，也不是引人入胜的科普读物，不知道谁会读得津津有味。
介绍了发酵食物的历史。远古人类在用火之前就掌握了通过发酵使食物变软，通过对牙齿的分析这个时间应该在190万年前。人类发酵食物包含肉、蔬菜、面食、酒、酸奶等。发酵食物是人类文明发展的催化剂，为了发酵食物，人们开始驯化野生谷物，驯化牛羊以获得奶制品。由于古人不知道发酵的原理，便将发酵与神迹联系，因此发酵食物是人类重大活动的重要食物。人们还用食用本民族文化中的奇葩发酵食物作为身份归属感和文化认同的标志。而发酵食物成分复杂多元、更易消化吸收，因此也具有极高的营养价值，古人甚至将它作为药材。而近代生物学发展，明白了发酵的本质是微生物，但是对微生物与疾病的恐惧让人们开始排斥发酵食物。罐装技术、巴氏消毒让我们的食品更加卫生。新世纪发酵食物因为美味，地位回归，但是也使用了更加卫生的方法制造这些食物。