梁实秋，笔名均默、治华，别号雅舍，是一位中国杰出的散文家、文学批评家和翻译家。他是国内首位深入研究莎士比亚的权威学者。他的代表作品包括《雅舍小品》、《雅舍谈吃》、《看云集》、《偏见集》、《秋室杂文》以及《槐园梦忆》等。梁实秋的散文风格简约、平实，富有智慧和幽默感，他擅长以寥寥数语揭示深刻的人生哲理，其作品深受读者喜爱。

<p>《雅舍谈吃:美食者不必是饕餮客》辑录了68篇令人馋涎欲滴的谈吃美文，每一篇文章都包含梁实秋先生对饮食文化的独到见解。辑一“记忆中的味道”收录了《烧鸭》《豆汁儿》《酸梅汤与糖葫芦》等谈论北平地道美食的文章，寄寓了作者浓浓的乡情。辑二“南北食色”、辑三“异域食旅”收录了《狮子头》《醋溜鱼》《佛跳墙》《“麦当劳”》《“啤酒”啤酒》等谈论其他各地美食的文章，写美食，也发掘美食背后的地域色彩。辑四“谈吃偶得”收录了《馋》《吃相》《谈中国吃》等文章，是梁实秋先生“饕餮”生活的心得体会，包含极其浓厚的文化底蕴。</p>
    <p>梁实秋（1903—1987），原名梁治华，字实秋，号均默，中国著名的散文家、文学评论家、翻译家，国内第一个研究莎士比亚的权威。代表作有《雅舍小品》《雅舍谈吃》《看云集》《偏见集》《秋室杂文》《槐园梦忆》等。他的散文，文笔简约、平实，作风恬淡、雅朴，字里行间充溢着智慧与幽默，三言两语便能道尽人生哲理。</p>

北平烤鸭的名气和制作方式，其中填鸭是北平独有的特色，选用肥美的鸭子经过特殊的填肥过程，使其肉质鲜嫩。北平烧鸭有专门的餐馆售卖，如全聚德和便宜坊，其中宝华春以其片鸭手艺和送餐服务受到好评。填鸭因为费工费料，后来一般餐馆多采用叉烧烤鸭，味道则不如填鸭。吃烤鸭时，鸭油可以用来蒸蛋羹，鸭架装熬白菜或煮汤打卤也十分美味。



烧鸭

北平的特色食物豆汁儿和烧鸭。豆汁儿是北京人喜爱的饮品，具有酸、烫、咸的特点，而烧鸭则以其肥美和独特的烹饪工艺闻名，尤其是经过填肥后的通州鸭子，肉质鲜嫩。尽管其他地方也有类似的食物，但作者强调在原产地才能品尝到最正宗的味道。



豆汁儿

作者对烧饼油条的深厚感情，即使在国外也时常怀念这种家乡的味道。尽管有人认为这种食物不健康或卫生状况不佳，但作者仍然无法忘怀它的美味。然而，随着时间的推移和城市的发展，传统的小吃店越来越少，使得这种传统的早餐变得越来越难找到。



烧饼油条

北平薄饼的制作方法和吃法。薄饼需要用热水和面，烙熟后卷入各种熟菜和炒菜食用，如酱肘子、熏肘子、摊鸡蛋、菠菜、韭黄肉丝等。家庭中通常还会准备一些简单的炒菜和葱段，搭配甜面酱一起享用。虽然制作过程繁琐，但薄饼的成本并不高。作者还提到一种“简易薄”，减少了配菜种类，同样受到孩子们的喜爱。



薄饼

北平的栗子和其多种食用方法，如糖炒、煮咸水以及做点心。还提到了西车站食堂的奶油栗子面是当地著名的美食。此外，文中还描述了杭州西湖的桂花与栗子结合的特色小吃，以及抗战时期作者在不同地方品尝到的栗子相关食品。



栗子

北平中秋后的美食文化，特别提到了烤羊肉的流行和正阳楼的著名烤肉技术。文中描述了正阳楼烤肉的精细工艺，如飞薄的切肉技巧、独特的烤肉支子以及使用松树枝带来的香气。作者还回忆了在青岛时对北平烤羊肉的怀念，并自制烤肉支子与朋友共享美食的经历。此外，文中还提到了潍县大葱的独特美味和一次同学因葱而满足的趣事。



烤羊肉

作者在后方与老向的互动，老向承诺从保定府带来名产铁球、酱菜和春不老。抗战胜利后，老向实践诺言，带来的酱菜让作者印象深刻，但因其偏咸的口味而感到意外。文中还提到了北平不同地方的酱园及其酱菜特色，以及作者对酱菜制作材料重要性的认识。此外，文章分享了两道以酱菜为配料的烹饪菜肴：酱黄瓜炒山鸡丁和酱白菜炒冬笋，展现了酱菜在烹调中的多样用途。最后，作者表达了对日本酱菜甜咸口味的不喜好。



酱菜

北平前门外大栅栏的一个不起眼的小饭馆——厚德福饭庄，尽管环境简陋，但因正宗的河南菜而闻名。饭庄的拿手好菜铁锅蛋制作独特，将鸡蛋在铁锅中烧烤至膨胀焦黄，上桌后仍能保持滚沸状态，保温效果极佳。这道菜曾受到赵太侔先生的喜爱，并创新地加入了美国奶酪，使其风味更加独特。如今虽然可以用新式厨具制作，但少了铁锅的原始风味。



铁锅蛋

严辰在《忆京都词》中表达了对北平河南馆子烹鱼的怀念，特别是厚德福的瓦块鱼。这道菜选材精良，制作工艺讲究，炸得金黄酥脆，浇上糖醋汁后色香味俱佳。此外，吃完瓦块鱼后的番薯丝炒成的“面条”也是一大特色，酥脆可口。虽然各地都有仿制，但很难达到厚德福的水平。文章还提到了南宋名菜醋熘鱼（五柳鱼），杭州西湖的五柳居保留了其传统风味，而北人制作的五柳鱼则缺乏原汁原味。



瓦块鱼

北平的饮食文化，特别是对鸡蛋和烤羊肉的描述。北平人忌讳说“蛋”字，常用“木樨”、“芙蓉”或“鸡子儿”代替。而“鸡”字也被避免，常称为“牲口”。熘黄菜是用猪油制作的鸡蛋黄糊状菜品，加荸荠丁和酱肉屑，色香味俱佳。然而，由于作者后来因胆结石不能食用高脂肪食物，对熘黄菜便敬而远之。此外，还提到了北平中秋后的烤羊肉，以正阳楼最为著名，其烤肉支子小而精致，切肉师傅刀法利落，烤肉佐以松枝带来特殊香气，配以薄而带芝麻的烧饼，是北平的传统美食之一。



熘黄菜

北平的酸梅汤和糖葫芦文化，其中信远斋的酸梅汤和糖葫芦尤为考究，深受人们喜爱。信远斋的酸梅汤冰凉浓郁，而糖葫芦则种类丰富，尤以山里红为佳，且制作讲究，不用竹签，每个果实独立包装。如今，这种不分阶级的美食在北平已不多见，作者表达了对过去味道的怀念。



酸梅汤与糖葫芦

北平饭馆的帮派情况，其中烟台帮历史悠久，致美斋是其代表之一。文中描述了致美斋的地理位置和内部布局，以及作者在此地的一段醉酒经历。此外，还提到了锅烧鸡这道菜的做法和特点，以及与南京油鸡、广东白切鸡的比较。文章中引用了一首词来讲述桶子鸡的历史和受欢迎程度，并解释了锅烧鸡名称的由来可能与德州烧鸡的区别有关。



锅烧鸡

馄饨这一名称的由来以及其悠久历史，提到了作者儿时在里巷中品尝的馄饨挑子上的馄饨，汤底浓郁、佐料丰富。北平的山东馆子也售卖馄饨，其中致美斋的馄饨尤为出名，以其高汤为特色。作者特别赞赏致美斋的煎馄饨，包制精美，炸蒸结合，口感独特。



煎馄饨

一次在小馆用餐时尝试了核桃腰这道菜的经历，发现它与厚德福的名菜核桃腰不同，实际上是一盘炸腰花拌上核桃仁，口感并不协调。作者回忆起厚德福的核桃腰制作独特，腰子经过特殊处理后炸制，吃起来既有核桃的味道又有独特的口感。他还分享了对北地餐馆炒腰花的看法，认为它们往往做得过火且干硬。相比之下，福州馆子的炒腰花以其嫩滑和考究的勾汁给他留下深刻印象。在战争期间，作者曾在一位福州人郑老先生家品尝到堪称艺术品的腰花，那美味让他至今难忘。



核桃腰

虾的各种品种和食用方式，如活吃、油爆、盐焗、白灼等，以及福建菜馆的特色炒虾仁和烩虾仁。还提到了水晶虾饼的制作方法，需用白虾和猪板油，炸出来的虾饼色白如凝脂，口感松脆。此外，文中还回忆了作者在东兴楼的经历，包括其高雅的氛围和服务规矩，以及那里的拿手菜芙蓉鸡片的精细做法。



水晶虾饼

玉华台的汤包，它是北京东堂子胡同杨家厨子开创的独特美食。这种汤包以其独特的制作技巧和美味著称，与其他地方的包子有很大不同。玉华台的汤包个头虽小，但每个都包得精致，蒸笼中垫着松针，增添了卖相。不同于其他地方的汤包，玉华台的汤包内含有丰富汤汁，吃时需小心翼翼，以免烫伤或溅到他人。包子皮半发半不发，薄厚适中，制作工艺讲究。与上海和天津的包子相比，玉华台的汤包更胜一筹，其独特的食用方式也增添了品尝的乐趣。



汤包

玉华台的核桃酪色香味俱佳，深受大家喜爱。一次家庭聚餐后，家人对核桃酪赞不绝口，母亲决定在家尝试小锅制作。她借鉴制作杏仁茶的经验，精心准备材料：核桃、红枣和白米。经过泡水、剥皮、捣碎等一系列繁琐过程，最终用小薄铫煮出香浓的核桃酪，大家品尝后都感到十分满足。



核桃酪

北平东兴楼的拿手菜芙蓉鸡片及其制作方法，以及该餐馆的历史背景和规矩。讲述了作者在美国归来的同学昭瀛在东兴楼设宴的经历，强调了酒的质量上乘。还描述了跑堂的服务态度和顾客应有的风度。提到了抗战期间东兴楼的变化，以及作者母亲制作的核桃酪的过程。最后介绍了玉华台的汤包，与各地包子的不同之处，以及其独特的食用方式。



芙蓉鸡片

北平东兴楼的一道名菜“乌鱼钱”，这是一道用墨鱼的子宫制成的羹汤。制作时需将发好的鱼钱煮熟，加入适量粉芡，再撒上芫荽末、胡椒粉和醋调味，使其微酸可口，以去腥味。



乌鱼钱

北方山东馆的名菜“爆双脆”，这道菜需要高超的烹饪技巧和新鲜的食材。鸡胗要去皮并划痕，羊肚儿要选厚肥的肚领去皮，两样食材分开过油炒，再迅速翻炒勾汁。这道菜对火候要求极高，需要厨师抛锅颠勺以确保熟透且口感脆嫩。在北平的东兴楼或致美斋，爆双脆是检验厨师手艺的菜品，一般餐馆不敢轻易尝试。作者还提到了自己在北平享用爆肚儿的美好回忆，以及不同烹饪方式带来的独特风味。



爆双脆

华北的大白菜在各地的受欢迎程度和烹饪方式，尤其是冬天的菜包，制作方法独特，将各种食材如蒜泥酱、麻豆腐、小肚儿丁、炒豆腐松和炒白菜丝与热饭拌在一起，再用大白菜叶包裹着吃，满嘴都是香味，是款待客人的美味佳肴。



菜包

窝头是北方穷人常吃的一种主食，粗糙且缺乏蛋白质和脂肪，但富含纤维素和维生素B。尽管营养学家认为窝头经济实惠，但在过去它是贫穷的象征。作者回忆起祖父母在家中蒸窝头的日子，这可能是为了提醒家人不忘艰苦的生活。现在，虽然人们不再普遍食用窝头，但它仍然唤起了对过去的记忆和对贫困问题的关注。



窝头

蟹的美味和吃法，提到了河蟹与海蟹的不同，以及在不同地方吃蟹的经历，还提到了蟹黄蟹肉的各种烹饪方式和蟹酱的独特风味。作者通过个人经历和古籍记载，展示了中国人对蟹的热爱和美食文化。



北平的零食小贩文化，包括豆汁儿、灌肠、面筋、羊头肉、烧羊肉等特色小吃，以及卖点心、馄饨、烧饼油鬼等日常食品。这些食物种类丰富，制作独特，反映了北平人的口味和生活方式。小贩们的吆喝声也成为城市中的一种特殊音符，增添了市井生活的趣味。然而，随着时代的变迁，这些传统的小吃和叫卖声可能正在逐渐消失。



北平的零食小贩

辑一 记忆中的味道

豆腐在中国美食中占有重要地位，深受国内外喜爱。作者分享了凉拌豆腐、香椿拌豆腐、鸡刨豆腐、锅塌豆腐和街头老豆腐等多样吃法，以及在上海品尝的蚝油豆腐。文章还介绍了鲍鱼的不同烹饪方式，如鲍鱼面、炒菜和羹汤，对比了北方火腿与南方火腿风味差异，并提到了在美国尝试的各种火腿。提到厚德福的罗汉豆腐虽制作复杂味道普通，但因其名字有趣而知名。冻豆腐因简单易做且受欢迎，尤其是北方劳苦人民常享用。文中还讲述了鲍鱼的历史和口感区别，以及烹饪罐头鲍鱼的经验。此外，提到了中国竹笋的文化意义和熊猫对其的依赖，强调了其在生态系统中的重要性。八宝饭作为传统甜点，由糯米和各种配料制成，讲究色香味俱佳且不过于甜腻。制作鱼丸的过程详细描述，包括选鱼、刮肉、调味等步骤，并提到了湖北鱼大王的鱼面。文中还穿插了各地美食文化，如台湾消夜中的清粥小菜和腊八粥，以及干贝和江瑶柱的烹饪。

辑二 南北食色

麦当劳快餐在美国和台湾经历了显著的变化。早期的汉堡简单且价格亲民，而如今它已成为全球知名连锁品牌，供应各种豪华型汉堡。作者通过对比美国平民食物的历史变迁，如火鸡大餐和热狗，以及探讨中国街头食品卫生问题，展现了餐饮文化的多样性。文中还提及了美国自助餐厅的便捷与营养均衡，但指出其冷食较多的特点。此外，文章还比较了中西餐饮文化，包括中国餐馆在美国的发展历程和日本料理店的变化。

苹果作为另一主题，作者讲述了它在中国和美国的历史及品种差异。在中国，虽然苹果可能不是原生水果，《本草纲目》中的“柰”可能是早期的苹果品种。作者在山东品尝的新品种苹果未能达到记忆中的美味。在美国，苹果虽传入较晚，但在约翰·查普曼的努力下广泛种植。文章还介绍了不同国家和地区的烹调方法，如日本料理的生冷甜味、西洋料理的丰富多样以及中国料理的价廉物美。

作者的一次美国海关经历也值得一提。入境时，他被要求检查携带的物品，其中包括苹果。这次经历让作者对食物来源和农民辛勤工作有了更深的感激。此外，文章还提到了董时进教授《牛乳救国论》，强调了牛奶对于国民健康的重要性。

文中插入了一段关于参观乳牛场的经历，作者对乳牛的生活和挤奶过程表示出浓厚兴趣，并对一头高产乳牛的塑像印象深刻。通过比较人乳与牛乳的营养成分，以及中国人饮牛乳的习惯历史，文章展现了对食物多样性和营养价值的关注。

整体而言，这篇文章探讨了餐饮文化的变迁、食物的历史背景及其对社会的影响，同时也表达了作者对食物来源和生产者的尊重与感激。

辑三 异域食旅

馋的概念和表现，它着重于食物的品质和品味，是一种基于生理需求而发展出的艺术般的趣味。文中通过例子阐述了真正的馋是对某种食物的极度渴望，即使在恶劣天气中也会不辞辛劳地去满足口腹之欲。同时，作者也提到人们对家乡风味的执着，以及馋与阶级无关，任何人都可能有馋的时候。尽管馋并非罪过，是健康的表现，但过度追求美食也可能导致放纵和麻木。文中还描述了不同季节的食物变化，体现了中国人对时令美食的享受。



中国人的饮食文化，特别是北京旗人对美食的讲究和热爱。文中提到中国人在吃方面有艺术性和科学性，且特别注重食物的味道和量，甚至有人会为了某种美食不辞辛劳地寻找。文章通过讲述一位老旗人的故事，展现了人们对美食的渴望和追求，即使在艰难时期也难以抵挡美食的诱惑。同时，作者也指出馋并非罪过，反而是对生活充满热情的表现。



湖南麻阳县和江苏江阴乡下在喜筵上的不同做法。湖南某镇的喜筵按照宾客送礼金额分一钱至七钱不等，金额少的客人会被依次喊退；而江阴乡下的做法则是按送礼金额分批入座，避免了逐客的尴尬。作者还回忆了自己小时候在北京见过的大规模喜筵，虽然场面热闹，但也有如老妈儿快速打包剩菜等独特风俗。现代的喜事则变得更加商业化和简便，甚至出现了直接交现钞的场景。



喜筵

作者听到外国朋友描述在中国西南某地餐馆的经历，食客享用糖醋排骨时随口吐骨头，使得壁板砰砰作响，店主人以此为荣。这种独特的餐桌风俗让作者感到惊讶，并联想到《礼记》中的饮食礼仪。尽管各地有各自的风俗习惯，但作者强调吃相的雅观和餐桌礼仪的重要性，同时也不忘幽默地描绘了不同国家和地区不同的进餐方式，如罗马人用手抓食、中古欧洲的刀叉使用等。作者认为，虽然应尊重并保持一定的餐桌礼仪，但也应享受吃饭的过程，不必过于拘泥于形式。



吃相

作者在重庆品尝到的一道美味排骨萝卜汤，主人分享了制作秘诀后，一位朋友揭示了其实质是多放排骨、少加萝卜和水。这引发了作者对文章写作的联想，认为写文章的道理与做菜相似，关键在于言之有物，避免废话，做到简洁有力。



萝卜汤的启示

作者对狗肉的反感，提到了自己在重庆的经历，观察到房东家的狗会舔食地上的污物，认为这样的狗肉不可食用。同时，文中也提到了历史上狗肉被视为补品的情况，以及不同文化中对吃狗肉的不同态度。虽然有人喜欢吃狗肉，并有其历史传统，但作者个人并不认同这种饮食习惯。



狗肉

新加坡禁止餐厅出售一道名为“炸活鱼”的中国菜肴，这道菜在油锅中炸一条活鲤鱼，上桌时鱼还会喘气，引起作者对北平是否也有类似残忍烹饪方法的思考。作者回忆起自己在北京见过的一些餐馆中的生食海鲜做法，但没有炸活鱼这种极端的例子。文章探讨了人性中的残酷与野蛮，指出这种行为并非新鲜事，并引用历史和西方文化中的类似事件来说明这一点。作者认为，尽管经过文化的陶冶，人类的野蛮习性有时仍会显现，批判了“炸活鱼”这类行为。



炸活鱼

作者在《中国语文》杂志上读到的一篇文章，讨论了孟子关于“鱼与熊掌不可兼得”的比喻，并分享了自己的经历。作者回忆起一次在北京饭馆偶然品尝熊掌的经历，发现其口感并不令人愉悦，相比之下更喜欢普通的食物。他还提到了收到熊掌年礼后因嫌麻烦而转送他人的事。通过这些经历，作者表达了对美食的看法，认为日常食物只要烹调得当就能带来满足感，不必追求珍稀奇异的食物。他认为中国的饮食文化虽丰富多样，但传统意义上的“八珍”并不一定代表真正的美食。



由熊掌说起

英国埃塞克斯顿冒镇的一项古老风俗，夫妻若能保证一年内无争吵、无后悔，可在教堂门口的石头上发誓后获得腌熏猪肋肉奖。这项风俗自一一一年创立以来，至一七七二年只有八人获此奖。文中还讲述了三对夫妻的故事：一对新婚夫妇因外貌评价不合导致新娘轻生；另一对以合同形式规定双方权利义务的夫妻在蜜月期间因琐事闹离婚；最后是一对常有争执的夫妻，女方本想离婚，但在朋友调解下却重归于好去看电影。这些故事展示了婚姻中的不同情况和人性的复杂多变。



腌猪肉

在端午节这一天，家人有不同的庆祝方式，如插艾草菖蒲、挂《钟馗捉鬼图》和吃粽子。虽然粽子最初是为纪念屈原而吃的，但作者认为现在人们更多的是把端午节当作享受美食的节日。同时，他也提倡在这一天悬挂《钟馗捉鬼图》，以表达对驱除社会不良现象的愿望。



粽子节

中国人对圆桌的使用和对其优点的描述，如大圆桌可以容纳多人聚餐，但距离远不方便交谈；方桌是传统的餐桌形式，后来发展为可折叠成圆桌的信封桌。现代家庭多用带转盘的圆桌方便取食，但也存在服务员放置菜盘不当的问题。筷子作为中国的一大发明，灵活多用，体现了手指的延伸。文章还提到了西方的圆桌骑士和圆桌会议，并对比了中西方餐桌文化和使用筷子的习惯。



圆桌与筷子

食谱的演变，从传统注重情趣的随缘触机风格，到张起钧先生的《烹调原理》突破传统，以理论解释烹饪之道。文中提到正阳楼选购螃蟹的讲究，如选材、储存方式，以及对刀工重要性的强调，如切菜、剁肉馅和烤涮羊肉片的技术要求。还提到了炒菜和煎炸等烹饪技巧，并特别介绍了爆肚和炒辣子鸡这两道考验厨师手艺的菜肴。此外，作者也讨论了素菜的本真呈现和味精使用的适度问题，以及西餐中生菜的不同接受程度。



读《烹调原理》

齐夫人黄媛珊的食谱，它属于实用类，详尽列出了各类菜谱，融合南北口味和中西做法。虽然饮食是人的基本欲望，但烹饪成为艺术需要高度文化和富裕经济作为背景。文章还提到了中国不同地区的烹饪风格以及它们的历史文化因素，并讨论了近年来各地烹饪技巧的混合趋势。作者认为真正的烹饪艺术在于独特性和精细的技巧，而这些可能在日益融合的趋势中逐渐消失。



读《媛珊食谱》

北平的美食文化丰富多彩，其中福全馆的烧鸭和酱肘子尤为出名。福全馆的烧鸭皮脆肉嫩，色泽红亮，肥而不腻，搭配上店家特制的甜面酱，口感层次分明，令人回味无穷。而酱肘子则是经过长时间炖煮，肉质酥软，酱香浓郁，每一口都是满满的幸福感。

宝华春楼的烧鸭则以独特的烹饪手法和配菜著名。这里的烧鸭皮脆骨酥，肉质鲜美，搭配上店家特制的葱丝和甜面酱，再卷入薄饼中，一口咬下，满嘴都是香气四溢的味道。而与烧鸭一同上桌的，还有清爽的黄瓜丝，为这道菜增添了一份清新感。

除了烧鸭，北平的美食还有许多值得一提的地方。比如那些隐藏在小巷深处的老字号小吃店，他们的手艺代代相传，每一道菜都凝聚了匠人的匠心独运。无论是炸酱面的醇厚酱香，还是豆汁儿的酸爽口感，都是外地人难以复制的味道。

此外，北京的四季美食也各有特色。春天的糖火烧、夏天的冰镇酸梅汤、秋天的烤鸭、冬天的涮羊肉，都让人回味无穷。这些食物不仅仅是味觉的享受，更是对这座城市文化的体验和理解。

总的来说，北京的美食文化是多元且深厚的，它融合了北方菜系的特点，又融入了各地风味的影响，形成了独特的京味儿。无论是本地人还是游客，都能在这里找到属于自己的美食记忆。

读《中国吃》

作者对中国饮食文化的观察和回忆。文中提到了历史上饮食的贫富差异、烹饪技术的发展以及各地菜系的特点。作者强调了饭馆中厨师技艺的重要性，并通过讲述“瓦块鱼”这道菜的故事，展示了传统烹饪艺术的精湛与不易传承。同时，作者也指出了现代餐饮业的变化，如口味混合、师傅徒弟关系淡化导致的饮食艺术水平下滑。此外，文中还对比了过去和现在平民的饮食状况，以及不同地区和阶层人们的吃食习惯。最后，作者提到了家常便饭的独特魅力，并分享了一些烹饪技巧和个人经历，强调真正的美食往往隐藏在日常生活中。



再谈“中国吃”

中国古代书籍《饮膳正要》，它是最早讲究饮食的专著，由元朝饮膳太医忽思慧所著。这本书分为三卷，内容涉及饮食避忌、食疗方剂、食物中毒等，并对养生和烹饪提供了建议。虽然其中包含一些无稽之谈和迷信观念，但也包含了实用且现代的饮食理念。书中还提到许多当时的食材和菜肴，反映了蒙古族的饮食习惯。尽管《饮膳正要》在结构上已初具食谱规模，但其将饮食与医疗混为一谈，存在一些牵强附会之处。尽管如此，它仍为我们了解古代中国的饮食文化提供了宝贵资料。

