书籍介绍
🌶️川菜文化学者石光华以“辣椒”为媒，将其对川菜的深入体验与文人哲思尽付笔端。
🌶️通过系统梳理川菜的味道谱系，总结提炼川菜的十种味道，回溯川菜的人文传统。
🌶️川菜的味道美学理论，一部有关川菜的“味道心经”。
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“辣椒”是四川的标志，川菜味道的核心秘诀之一。
本书是 近年来石光华《新周刊》专栏美食文章的结集呈现，以“辣椒”为媒，收入的数十篇文章，分别围绕青辣、鲜辣、干辣、煳辣、香辣、酱辣等6大篇章，比较系统全面地呈现了“辣椒”——这一川菜味道的核心秘诀。
书中介绍了作者与数代川厨相交甚密、凝成友谊的故事；对川厨心法、味道流变的记录，佐证了“川菜百味”的由来，也是反映社会生活变迁的微视角；借由作者数十年研习川菜的心得体会，读懂一座城，从而领悟川菜的味道美学。
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石光华老师此前的几本书，曾经引领我们这些爱吃的人，流着涎水感受川菜的美好。看到这次的书名，我以为是深奥的理论著作，没想到两天就轻松读完，依旧是有温度的文字，以及食物背后充满风情的故事。这正是生活中的美学吧。
——陈晓卿 《舌尖上的中国》导演
人生有两重境界，或在清静中无为逍遥，或在红尘中相忘江湖。
味觉生涯大抵如此，在本味中求真是道，在变幻中悟通是缘。
石光华老师这本与辣椒有缘的《川菜的味道美学》第一卷，只有在颠倒红尘的大成都才写得出来，只有在血脉偾张的浸淫后才写得出来。
若无看破世道的慧眼，不如随石老师在舌尖上快意恩仇。
——闫涛 著名美食评论家、《舌尖上的中国》顾问
石光华
著名诗人、作家、川菜文化学者。2004年出版《我的川菜生活》，受到读者的追捧，畅销200万册。2017年出版《我的川菜味道》，再次受到读者的好评与喜爱。
目录
用户评论
香辣，在许许多多的川菜餐馆，堕落到味道的涂脂抹粉。很多网红的香辣美蛙、香辣小龙虾、香辣串串香……肆无忌惮的辣与麻，夸张怪异的香味，一群群少男少女在胡吃海喝的满足中，不知道正在被毁掉的，是生命中最重要的味觉感受力。
作者用一篇篇朴实而又充满感情的文章，将川菜的色香味娓娓道来，充分展现了川菜的魅力。
看得口水都流下来了。美食真不是人人都能写的，有些人写出来就是有味道！
石老师文笔还特别好，简直锦上又添花。
蹲他下一本！
从味道美学的不同角度阐述川菜的精髓
石老师想写川菜十味，梳理川菜味道谱系，很赞。但光是一个辣子味就写了三年多，也是属实没想到。。
一根小小的辣椒，在这里能被用到出神入化、灵魂出窍。热爱美食，也热爱动手做点。自然不能错过好书。所以，带着对川菜的狂热，打开这本书。一边读，脑海里就一边过菜：水煮鱼、辣子鸡、尖椒兔、毛血旺、回锅肉……还有各式各样的泡菜：泡椒鸡爪、烧椒酱、酸萝卜……
最突出的感受：把一件事情做到极致，实在太酷了！
他一字一顿地说：清鲜为底，麻辣见长，重在味变。
一个多世纪，三代川菜人，取法天下，融艺四海，寻源民间。
写了3年，才觉得刚刚走进川菜的辣味天地。再给我10年，写完10味。