俄式大菜六百例

俄式大菜是苏联俄罗斯等民族的风味菜肴。它的特点是：选料广泛，讲究制作，加工精细，因料施技，讲究色泽，味道多样，适应性强。在烹调方法上擅长于东欧的煎、炸、烤、焖、蒸、煮、烩等。重视菜肴的调味作用，保持原汤、原味，使菜品具有清香、酸甜、醇厚、软滑、浓郁不腻之特点

俄式大菜流行于我国哈尔滨、沈阳、旅顺、大连、北京、天津、上海各大城市，在北京、天津有较大的影响。北京展览馆“莫斯科”餐厅，自1954年开业以来，专门经营正宗的俄式大菜，兼营英法意式大菜，它继承和吸取了俄式操作方法，口味纯正，造型美观，讲究营养，形成了备受中外嘉宾欢迎的独特风味

本书介绍了冷菜、汤菜、热菜、炒饭面条、饭点心、三味吃、点心面包、冷热饮料等共617中。每种菜品除了用料、份量、制作过程与特点外，附有一些注解和技术要领。我们还将陆续选编。参加本书编写和校对的有杨顺保、罗云江、段耀勇、王兆忠、郭玉玲、杨月茹、崔长海、白博等同志。本书亦适应于各饭店、宾馆及家庭使用，对学习俄式菜点制作技术，有一定参考作用。

由于我们写作水平有限，经验不足，书中难免存在缺点、错误敬请读者给予批评指正