书籍介绍
《厨师培训教材(修订版)》分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为制作工艺，主要用于一般面点题的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。
用户评论
没图，勇敢地打一星。
内容很充实 也很实用 不过需要看完多操练 才能知道那些适量 少许什么的 到底是多少 菜品口味 适者为佳 现阶段我能达到厨子哥的水平就满足了
再补一个，教材书建立体系。链接: https://pan.baidu.com/s/1bpo6XP1 密码: 4yku
对这本书期望值太高了，结果有些失望。
被知乎安利过来的，总算啃完了。。
虽然封面很垮，内容还是很实用的。
比大多数菜谱书对小白友好太多了。。
书里有带点肉的框架，但很多技巧需要配合书在网上搜细节。
还有。里面厨界黑话好多啊。。下水，哈利巴，黑靠蛋什么的名词要上网自己搜翻译。。
里面有些东西不太科学，不过用起来无伤大雅
内容还是比较实在的，只是把烹饪材料学、营养学、面点等知识拼在一起还是有点尬。内容不够详尽，建议还是分别找对应科目书籍学习。参考网上各类美食视频动手做才是最重要的。
中餐是“艺术”。用料3000种，其中调味品500种。分不同工艺、火候。主要菜系分鲁川粤淮扬，以及浙闽徽湘鄂京。
调味品分咸甜酸鲜辣香苦。
是本好书，读起来有点吃力。要多看几遍。