周重林，云南师宗人，锥子周文化机构总编辑，自媒体《茶业复兴》出品人，对茶文化有深入研究和丰富著述，包括《茶叶边疆：勐库寻茶记》、《茶叶战争：茶叶与天朝的兴衰》等作品。同时，他还是云南大学茶马古道文化研究所研究员及中国当代文艺研究所副所长。

编辑推荐 无论是“琴棋书画诗酒茶”，抑或“柴米油盐酱醋茶”，茶从未远离中国人。 喝茶有讲究吗？自然也是有的，讲究到了极致，便成了“茶道”。空间与时间、水与火候、器具与温度，都能影响茶汤的滋味，但就算不懂这些形式与方法，茶仍是一服能够疗愈身心的饮品，更遑论泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持千百种说法。 现在，中国茶的六大类是以颜色来命名的。相同的一片树叶，经过不同的制作过程，可能变成各种各样的茶，从而有了不同的颜色、香气、味道。在爱茶文人的笔下，茶是诗词歌赋，是笔墨丹青，是儒释道的大学问，为了喝一杯好茶，他们甚至做了不少“学术研究”。极致地喝茶，大约可以看作庸碌生活的美学起点。 中国传统器物推崇以形态语言表达意境以满足人们的审美需求。作为茶事活动中不可或缺的茶具，它们不仅体现了特定历史时期的造物条件，也反映着时代风格和审美变迁，而不同时代的饮茶方式中也折射了不同的时代精神。 继唐、宋、明之后，中国茶如今迎来了第四次繁荣发展。在国茶的复兴时代，我们决定用一本书，兼顾古今，给大家讲讲中国茶的基本。席卷而来的“新中式”能为茶的传统文化带来怎样的新生，让人非常期待。 在喝茶之前，如果知道这些，将更能体会茶的滋味——这是我们制作这本书时的心情。 唐宋明之后，国茶复兴再启动！ 不仅是琐碎日常的温暖饮品，也是竞速时代的精神疗愈。 ◎ 梳理中国茶的前世今生 ◎ 解读六大类的基本知识 ◎ 还原中国茶的雅玩传统 ◎ 展现新中式的现代可能 书中特别呈现： ◎ 从“传统茶”到“新中式”！了解中国茶的前世今生 ◎ 中国茶的六大 类！各类名品的历史、产地、冲泡、制作、品鉴，你知道多少？ ◎ 茶人谈茶—— 知名茶人周重林专访！为什么他说“茶就是一切”？ 茅盾文学奖获得者、《茶人三部曲》作者王旭烽专访！她眼中、笔下的中国茶为何物？ ◎ 喝茶的讲究—— 何谓茶艺？何谓茶道？非遗传承人陈再粦讲解潮州工夫茶的标准程式！ 何谓茶修？茶修创始者王琼吐露习茶的心态转变 ◎ 古代人的茶生活什么样？唐宋明饮茶方式小探 ◎ 唐宋茶书都研究些什么？为你解读古人的茶学专著 ◎ 从茶马古道到茶的边销与侨销：茶为何是边民命脉？ ◎ “器以载道”是造物的意境：茶器中的时代风貌审美变迁 ◎ 谈茶避无可避的话题！了解日本茶道的基本 ◎ 一片树叶引发的鸦片战争！探索英国下午茶的形成 ◎ 特别奉送：武夷岩茶诞生记！采摘、制作全流程之图文全解说
 受访人简介 周重林 周重林，云南师宗人，现为锥子周文化机构总编辑，自媒体《茶业复兴》出品人，云南大学茶马古道文化研究所研究员，云南大学中国当代文艺研究所副所长，著有《茶叶边疆：勐库寻茶记》《茶叶战争：茶叶与天朝的兴衰》《民国茶范：与大师喝茶的日子》《绿书：周重林的茶世界》等。 王旭烽 王旭烽，国家一级作家，浙江农林大学文化学院院长、教授，浙江省作家协会副主席，中国国际茶文化研究会理事，浙江农林大学文化学院茶文化学科带头人。1982年毕业于浙江大学历史系，曾就职于中国茶叶博物馆。其代表作品《茶人三部曲》获1995年度国家“五个一工程”奖、国家八五计划优秀长篇小说奖、第五届茅盾文学奖。 张宇 张宇，人称“小黑”，1986年生，云南大理人，吉普号创始人，普洱茶新青年。2010年进入普洱茶行业，每年有三分之一以上时间深入云南各茶山进行实践探索。2016年开始...<a href="javascript:void(0)" class="j a_show_full">(展开全部)</a>

《中国茶》这本书的出版团队和编辑人员，包括主编、监修、艺术指导等，并提到了特约撰稿人和插画师的信息。此外，还提到该书的内容涉及茶叶的历史、文化以及与之相关的人物访谈。



编委

中国茶文化的历史和重要性，从日常生活的琐碎到文人墨客的诗词歌赋，茶都是不可或缺的一部分。它不仅是一种饮品，还蕴含着美学和哲学理念。随着国茶的复兴，作者希望通过一本书让人们更深入地理解中国茶的基本知识，从而更好地欣赏茶的韵味。



编辑的话　Words of Editor

中国茶的分类和各种茶叶的特点。绿茶有炒青、烘青和蒸青三种，如西湖龙井色泽嫩绿光润，香气清高；黄茶分为黄芽茶和黄小茶，如君山银针汤色杏黄明亮，味甘凉；白茶则以白毫银针为代表，全由茶芽制成，形似银针。红茶有小种红茶、工夫红茶和红碎茶，如祁门红茶香气浓郁，滋味醇厚。乌龙茶分为闽北乌龙和闽南乌龙，如铁观音具有兰花香，七泡仍有余香。此外，还有黑茶如普洱茶，根据产地和工艺不同，有不同的品种和冲泡方法。



中国茶的种类　Categories of Chinese Tea

中国茶的基本知识和品茶文化，包括不同种类的茶、季节选择、生活习惯、茶食搭配、选购标准、茶具要求、喝茶讲究和个人对中国茶道的理解。提到了普洱茶、岩茶等品种，强调了茶与生活的紧密联系，以及茶道中蕴含的精神追求。



知中《中国茶的基本》特集·言论　ZHICHINA The Course of Chinese Tea EXPRESSIONS

茶的历史和文化价值，从唐代到现代，众多文人墨客的诗词歌赋中都体现了他们对茶的喜爱和赞美。茶不仅被视为一种饮品，更与诗情、禅意、人生哲理相融合，成为一种精神寄托和生活艺术。不同的诗人和作家通过饮茶体验，表达了各种情感和感悟，如清心醒神、洗尽烦忧、提升品性等。同时，也强调了品茶的环境、心境以及与他人的共享之乐，体现了中国茶文化的深厚内涵。



关于茶的话

中国茶文化的复兴，曾经的保守态度在新贵阶层对文化生活品质追求的影响下逐渐改变。现代茶人打破地域限制，深入探索茶的本源和多样性，推动了茶艺的发展和商业化。尽管过程中存在过度商业化的风险，但茶文化的多元解读和传统技艺的传承正在复苏。作者认为中国的茶文化正经历着一次文艺复兴，不再单纯追求味道，而是承载着态度和哲学，影响着人们的生活方式和价值观。



01　国茶的“文艺复兴”　The Renaissance of Chinese Tea

茶文化自古以来就在人类生活中扮演着重要角色，从早期的药用和食用阶段，到唐宋明时期品饮方式的演变，茶以各种形式渗透进人们的生活。奶茶，这个深受当代年轻人喜爱的饮品，其实可以追溯到几百年前藏族和蒙古族等少数民族的传统饮用习俗。17世纪时，英式奶茶传入欧洲并逐渐成为英国文化的一部分，如风靡的下午茶文化。

现代奶茶在中国台湾发展为珍珠奶茶，并通过知名品牌如CoCo都可进入大陆市场。然而，随着消费者口味和需求的提升，高端奶茶店如喜茶应运而生，注重品牌形象、原料质量和创新口感，吸引了追求新鲜体验的年轻人。茶包的出现和立顿、川宁等品牌的推动，使得饮茶变得更加便捷，价格适中，吸引了更多年轻人在社交场合选择茶而不是咖啡。

尽管定位高端，独特的茶店如喜茶凭借其独特的环境和社交体验，依然吸引了大量年轻人。这反映出年轻人对传统茶文化的亲近感增强，以及他们愿意探索新鲜事物以重新认识自己文化的心理。如今，茶叶种类、冲泡工具和方法的多样化为饮茶提供了无限可能，这也使得茶的魅力超越了年龄界限，成为连接过去与现代，本土与国际的文化桥梁。

在这样的背景下，年轻人对茶的态度正在发生转变，他们不再因为文化敬畏感而感到距离，而是通过尝试和探索，以全新的方式体验和欣赏茶的魅力。这不仅丰富了他们的生活，也促进了茶文化的传承与发展。因此，无论是传统茶馆还是现代茶店，都在为年轻一代提供一个了解、热爱并传承茶文化的平台。

02　茶的新浪潮　The New Waves of Chinese Tea

茶的起源和发展，中国是茶的故乡，茶的起源可以追溯到七八千年前。野生古茶树是探究茶树起源的重要实物证据，中国的西南山区被认为是古茶树的发源地。茶树只生长在南方的原因与它的进化和地理环境有关，茶树的祖先可以追溯到新生代第三纪至第四纪，喜马拉雅造山运动导致冰期，只有未被完全冰封的东南沿海、华南、西南及华中地区保存了茶树。中国至今发现的野生大茶树最多，证明了中国的茶起源地位。野生大茶树在云南等地大量存在，且有数百万年历史，表明这些地方是茶树原产地的核心区域。随着地势和气候的变化，茶树逐渐演化出不同的品种和生态型，适应了各种环境条件。茶的用途从药用到饮用、美食甚至祭祀品，其利用和发展伴随着历史进程，如在秦汉时期作为贡品出现，并通过人口迁徙和文化交流向北方传播。到了唐朝，出现了第一部关于茶的专著《茶经》，标志着茶文化的发展达到了新的高度。



03　南方有嘉木：茶的起源与发展　The Origin and Development of Chinese Tea

茶叶中的精华成分，包括茶多酚、咖啡碱和氨基酸。茶多酚是抗氧化的好帮手，影响茶叶的色香味，但过量饮茶可能导致缺铁性贫血。咖啡碱提神醒脑，有利尿、强心等功效，但过量可能引起不适。氨基酸是保健的秘密武器，茶氨酸可改善记忆力和睡眠，γ-氨基丁酸有降血压和改善脑功能的作用。尽管喝茶有益健康，但也应注意适量饮用，特别是对老人、女性和胃病患者来说更为重要。



04　茶叶知多少　What's in Tea Leaves?

中国饮茶历史的悠久，从先秦到明清乃至当代，饮茶方式随时代变迁而变化。不同时代、地区和社会阶层的人们有不同的饮茶法，大致可分煮茶法、煎茶法、点茶法和泡茶法四类。不同饮茶方式反映了各自时代的精神特质：唐代的煎茶象征古典主义，宋代的点茶代表浪漫主义，明代的泡茶则体现自然主义。早期的饮茶法原始简单，直接熬煮茶叶；唐以后，人们开始制作茶饼，煎茶法讲究特定的烹煮步骤；宋代流行点茶法，注重茶艺技巧和斗茶文化；明代后，随着叶茶的普及，泡茶法成为主流，更接近现代的饮茶方式。



05　具备时代精神的生活美学：历代饮茶法沿革　Temper of Time: A Brief History of Tea-Making in China

周重林认为雅玩传统应融入日常生活，提升生活品质。他指出茶文化并非文人墨客专属，而是大众日常的一部分。在忙碌生活中，人们可通过复兴雅玩找到宁静，感受传统文化魅力。尽管茶与儒释道有联系，但需深入研究理解，不应简单概括。茶不仅是文化，也是生活方式，如日本的早茶文化影响了饮食、健康和社交。茶的功效、各地饮茶习惯及命名问题也值得探讨。六大茶类分类现实中常被地域性名称取代。对不懂茶的人来说，喝茶促进交流，冲泡方法可随个人喜好而定。潮州工夫茶共享习俗体现团结与共享精神，影响了商帮形成。现代新式茶饮如贡茶、喜茶受西方文化影响，但奶加茶并非新颖，西藏等地传统早有类似。茶的地域特点由产消区需求决定，北方通过茶马司和大寺院消费茶叶。日本茶道与潮州工夫茶虽礼节严谨，但不妨碍大众化和市场化，各地越来越流行。普洱茶因其发酵工艺和功能受欢迎，尤其在南洋和藏区。其复兴借鉴乌龙茶冲泡法，成为精神性消费。中国茶文化复兴应注重生活品质提升，提倡轻松愉快的生活态度，并传承雅玩传统。

06　周重林：雅玩的传统应该复兴成为日常　Interview with Zhou Chonglin: Tea Can Take Part in Our Daily Life

茶与中华民族内在共通性的几个方面：首先，茶作为农耕文明的产物，与中国以农业为主的民族文化相契合；其次，茶的性格内敛、顽强，如同中华民族的性格；再者，茶具有很强的繁衍能力和奉献精神，象征着中华民族追求“多”的特性；此外，茶的节制力和自控力体现了民族追求秩序和集体性的价值观。王旭烽的小说《茶人三部曲》中的角色杭嘉和就被塑造为一个有着茶特质的谦谦君子，他的性格特征反映了茶的精神风骨。



07　王旭烽：什么样的生活向我走来，我就向什么样的生活迎去　Interview with Wang Xufeng: Embracing Everything That Came to My Life

绿茶的制作工艺和历史，它是中国主要茶类之一，未经发酵，保留了鲜叶的天然物质和营养成分，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最早的绿茶制作可以追溯到远古时期，真正意义上的绿茶加工始于公元8世纪。绿茶加工主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。中国多个省份生产绿茶，以浙江、安徽、江西的质量最佳。文中特别提到了西湖龙井和黄山毛峰两种名茶的产地、历史、品质特征以及鉴别方法。



08　一年之鲜在绿茶　Green Tea: The Start of A Whole Year

红茶的历史和种类，其中正山小种是红茶的鼻祖，起源于中国福建武夷山，因一次意外的发酵过程而诞生。这种茶经过特殊的松木烟熏，具有独特的香气和口感。后来，红茶传播到欧洲，尤其是英国，成为了主要的消费茶品。工夫红茶则是另一类精细制作的红茶，起源于江西义宁州，制茶工艺讲究，叶片细嫩，色泽乌润，汤色红亮。此外，1938年在云南凤庆地区出现了滇红这一红茶品种，它由冯绍裘老人创制，茶叶经过独特的加工过程，呈现出深色和强烈的香气，后来成为中国三大红茶之一。滇红茶的生长环境优越，全年大部分时间都适合采茶，其冲泡后的汤色红艳，香味浓郁。祁门红茶则是中国安徽祁门县的特产，以其高香而闻名，被誉为世界三大高香茶之一，其制作过程包括采摘、晾晒、揉捻和发酵等步骤。这些红茶品种各有特色，深受世界各地茶爱好者的喜爱。



09　全世界都在喝红茶　Black Tea: The Worldwide Affection

乌龙茶的起源、特点和品种。乌龙茶属于半发酵茶，融合了红茶的色香和绿茶的口感，没有苦涩味，具有鲜明特色。它起源于清朝雍正年间，福建安溪一位名叫苏龙的茶农偶然发现的新品类。历史上，乌龙茶主要在东南亚地区受欢迎，现在福建安溪成为全国最大的乌龙茶产地，被誉为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。文章还详细描述了台湾冻顶乌龙和安溪铁观音这两种乌龙茶的产地、品质鉴别和制作工艺，展现了乌龙茶的独特魅力。



10　乌龙茶：超级茗品的宝库　Oolong Tea: The Treasure House of Fine Tea

黄茶的产生历史和种类。黄茶起源于唐代，李希烈曾用它作为高级礼品赠给朝廷使臣，说明其在中唐时期已是珍贵饮品。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，根据嫩度和芽叶数量区分。制作过程中，“闷黄”工序是关键，不同的闷黄方式造就了不同品种的黄茶，如蒙顶黄芽和君山银针。君山银针采摘严格，制法则精细耗时，色泽金黄，汤色明亮，香气清醇，有“三起三落”的观赏价值。蒙顶黄芽则以其历史悠久、品质优良而闻名，采摘于春分时节，外形扁平挺直，香气芬芳。两位大师高孝祖和成先勤分别传承了君山银针和蒙顶黄芽的制作技艺，坚守传统手工制茶，为保护中国茶文化做出了贡献。



11　黄茶：只闻其名，不得其香　Yellow Tea: Intertwining Fame and Fragrance

黑茶的起源、生产和种类。黑茶起源于北宋时期四川的边茶，明朝时正式生产，最初主要用于边疆贸易。湖南黑茶在16世纪末逐渐取代四川黑茶，其中安化黑茶因独特的烟熏工艺而闻名。安化生产的黑茶至今仍占全国黑茶产量的一半。黑茶加工复杂，包括渥堆发酵和松柴明火干燥等步骤。通过筛分、压制和干燥，黑茶可以制成各种砖茶或散茶。



12　黑茶：边民的日常必备　Dark Tea: Daily Necessity of Inhabitants of Border Areas

普洱茶的基本知识，包括产地、种类、制作工艺和功效。云南是主要产地，普洱茶分为散茶和紧压茶，生茶和熟茶。普洱茶有解腻减肥的功效，适合现代人饮用。初尝建议从熟茶开始，口感醇和；生茶则稍苦，更适合夏天饮用。普洱茶的收藏价值也因其自然发酵过程而增加。



13　普洱茶的基本　Pu'Er Tea's Basics

白茶的历史和发展，最早出现在陆羽的《茶经》中，但明确记载在北宋宋徽宗的《大观茶论》里，他推崇白茶为第一。福鼎的小白茶树后来被人工培植并进贡宫廷，政和县也因此改名，并改良了小白茶。现代有“大白茶”和“新白茶”，后者更受海外好评，但传统工艺的白茶仍受本土茶人喜爱。白茶按原料和选料分为多品种，品质以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上。



14　白茶：宋徽宗的天下第一茶　White Tea: The First Choice of Emperor Huizong of Song

茶马古道的历史和重要性，它起源于古代中国的贸易需求，将东部的茶叶与西部的马匹进行交换。茶马古道不仅促进了东西部的经济交流，也推动了文化的交融。在交通不便的年代，人们依靠人力背负沉重的茶叶，后来发展出马帮制度，用骡马来运输，提高了效率和安全性。马帮有家族式、逗凑式和结帮式三种组织形式，每个成员都有明确的职责。他们遵循严格的规定和禁忌，以确保旅程的安全和顺利。如今，茶马古道已被现代公路和铁路取代，但其历史遗迹仍然吸引着旅行者探索。



15　茶马古道：以茶易马，连接东西　The Ancient Tea Horse Road: Connecting the East and the West

中国茶的种类和边销茶的历史背景。边销茶是销往边疆少数民族地区的紧压茶或砖茶，如茯砖、黑砖等，对当地居民来说是生活必需品，有助于补充水分和维生素。不同民族有各自的饮茶习惯，如蒙古族喝奶茶，藏族喝酥油茶。历史上，政府通过“茶马互市”管理边茶，用茶叶交换马匹以维护民族团结和边境稳定。宋代开始实施茶马制度，直至清代康熙年间才废止。随着交通发展和市场变化，边销茶的传统消费逐渐减少，但其独特的口味仍深受部分消费者喜爱。同时，中国茶因其品质和健康功效在海外广受欢迎，尤其是对华侨来说，茶是乡愁的慰藉。



16　茶马互市，以茶治边：茶的边销与侨销　Being as Diplomatists: The Export of Chinese Tea

日本茶道是其深厚文化底蕴和审美追求的极致艺术表现。文章以细腻的笔触解析茶道各环节，如茶叶挑选、水温控制与器物布置等，传递出超越物质的精神享受。图片生动捕捉仪式氛围，展现道具、美食与茶艺表演交织的感官盛宴。尽管中日茶文化间存在差异影响陶艺家交流，但茶道所蕴含的美、感动与自我反思的精神内核，是不分国界的共鸣。

17　极致的艺与美：日本茶之道　Infinite Art and Beauty: Japanese Way of Tea

英国人对茶的热爱以及下午茶文化的起源和演变。自17世纪茶叶由葡萄牙公主凯瑟琳引入英国后，饮茶逐渐在上流社会流行，并在工业革命时期扩展到普通百姓生活中。然而，由于无法与中国有效贸易，英国通过鸦片来换取茶叶，引发了鸦片战争。英国人偏好红茶，特别是阿萨姆和大吉岭红茶，这些茶种在印度广泛种植。英国本土不产茶，但对茶的热爱推动了印度、斯里兰卡和肯尼亚成为主要茶叶生产国。下午茶风尚据说由贝德芙公爵夫人在1840年发起，起初是贵族社交活动，后来普及到平民阶层。如今，茶已成为英国文化不可或缺的一部分，并催生了侍茶师这一新兴职业。茶不仅仅是一种商品，更代表了一种生活方式和礼仪。



18　大不列颠的下午茶：当时钟敲响四下时，世上的一切为茶而停　The The British Afternoon Tea: The World Stops For It at 4PM: The World Stops For It at 4 PM

鸦片战争的起因和背景，其中茶叶扮演了重要角色。中国在19世纪对欧洲出口大量茶叶，而英国逐渐成为主要消费者，甚至超过杜松子酒成为英国民众最喜爱的饮料。然而，中国的闭关政策限制了贸易，加上乾隆皇帝拒绝降低关税以促进中英贸易，导致英国出现巨额贸易逆差。为平衡这一局面，英国开始向中国输入鸦片，这引发了林则徐的禁烟运动，并最终触发了鸦片战争。茶叶不仅是经济商品，也成为了中英两国政治和贸易冲突的象征。



19　茶叶引发的鸦片战争　The Role of Chinese Tea in the Opium War

中国茶文化融合儒释道三家哲学思想的深厚内涵。自魏晋南北朝至明清时期，茶从单纯的感官享受上升为审美情趣、生活方式和精神境界。儒家倡导的中庸之道与茶的恬淡中和特性相契合，人们在茶事中实践礼仁、修身养性。佛教徒借饮茶提神静心，达到物我两忘的禅境，"茶禅一味"的精神影响深远。道教则看重茶的自然属性，将其用于养生修炼，追求天人合一。茶与隐逸文化也紧密相连，成为文人士大夫表达隐逸情怀的方式。茶道不仅是中国传统文化的重要组成部分，也是儒释道哲学精神在现实生活中的体现。



20　不仅是生活美学，更蕴藏东方哲理：贯通儒释道的茶　Beyond the Aesthetics of Life: Buddism and Taoism in Tea

中国茶文化源远流长，历史上出现了许多与茶相关的人物和故事，他们对茶的热爱和贡献极大地丰富了中国的茶文化遗产。陆羽，被誉为“茶圣”，他的《茶经》不仅系统地总结了唐及前朝的茶叶科学知识，还确立了茶叶饮用和清饮的地位，将茶提升至艺术的高度，并融入了禅宗哲学，使得品茶成为一种精神修养的方式。这部著作对后世影响深远，是研究古代茶文化的重要资料。

陆羽之外，还有许多文人墨客以诗篇歌颂茶的韵味和精神内涵。南宋诗人陆游就是其中的佼佼者，他仰慕陆羽，并以“桑苎翁”自居，一生创作了300多首茶诗，占宋代茶诗总量近四成。这些诗作不仅描绘了南宋时期的茶事活动、精湛的茶艺，还深入探讨了茶与禅宗之间的哲学联系，为后世了解古代茶文化提供了珍贵的文学证据。

除了陆游，还有其他文人如陆龟蒙和陆游的好友，他们的唱和诗作也极大地丰富了茶文化的内涵。这些诗词反映了文人士大夫阶层对茶的热爱，以及他们通过品茶寻求精神寄托的生活态度。南宋诗人陆游的茶诗中，我们可以感受到他对生活的细腻观察，对自然的深深敬畏，以及对茶禅一味的独特理解。

此外，还有许多未被提及的文人墨客，他们在各自的诗词作品中留下了关于茶的痕迹，共同构建了中国古代丰富多彩的茶文化景观。这些诗词不仅仅是文字的艺术，更是历史的见证，它们通过独特的文学形式，让我们得以窥见古人与茶之间的深厚情感，以及他们通过品茶体验生活、感悟人生的精神世界。

总的来说，古代文人对茶的热爱和赞美，不仅丰富了中国的诗词艺术，也塑造了独特的茶文化。他们的诗篇不仅是茶的颂歌，更是他们内心世界的写照，是他们追求精神自由、崇尚自然和谐的生活态度的体现。这些诗词，如同一杯香茗，历久弥新，让后人品味不尽。

21　历史上的茶人茶事　Tea Lovers and Tea Stories in Chinese History

《茶经》中对茶叶来源、采摘方法、制茶工序的详细描述，以及对茶具种类和煮茶方法的分类讲解。书中还提到饮茶的九种难处，强调了选材、火候、水质等对茶品质的影响。此外，文中还涉及茶的历史文化背景，如“以茶代酒”的由来和茶的药用价值。《茶经》是中国历史上第一部茶书，融合了易学、修养术道、中医丹道等内容，对中国茶道的发展产生了深远影响。



22　唐宋茶书都研究些什么？　Ancient Chinese Tea Books in Tang and Song Dynasties

茶在古代诗词中的表现形式和文化内涵，从西晋时期的第一首咏茶诗赋《荈赋》开始，到唐代文人墨客通过诗歌表达对茶的热爱和感悟，如李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》。茶诗不仅描绘了茶叶的生长环境和制作过程，还传达了饮茶的审美情趣和精神境界，如皎然在《饮茶歌诮崔石使君》中提出的“茶道”概念。宋代以后，随着民间茶事活动的兴盛，茶诗数量大增，出现了许多名家之作，如范仲淹的《和岷章从事斗茶歌》描绘了斗茶的情景，苏轼则以茶比喻美人，留下了富有艺术性和学术性的茶诗。元明清时期，尽管茶事不如前朝繁荣，但仍有一些文人创作与茶相关的诗歌，反映了饮茶习俗在民间的深远影响。



23　以茶入诗，借以表怀：古诗中的茶　Portraits of Tea in Classical Chinese Poetry

中国茶文化自古以来的丰富内涵，饮茶既是传统习俗也是生活艺术。唐代的茶宴与茶会促进了茶画的发展，如顾闳中的《韩熙载夜宴图》和阎立本的《萧翼赚兰亭图》都融入了茶事元素。宋代流行斗茶，赵佶的《文会图》展示了点茶场景，而刘松年的《撵茶图》则描绘了点茶的具体过程。明清时期茶事更加繁盛，唐寅和文徵明等文人创作了许多与茶相关的画作，如唐寅的《事茗图》和文徵明的《品茶图》，这些作品反映了当时文人的生活情趣和茶艺思想。



24　茶墨俱香，以其德同：历代茶生活图录　A Chronological Visual Tour of Tea Life in Chinese History

潮州工夫茶是中国茶道的代表，源于明朝，兴盛于清朝，现在是潮汕人日常生活的重要部分。它强调细致和周到，使用特定的工具如玉书碨、红泥火炉、孟臣罐和若深瓯。潮州工夫茶有21道程序，注重选茶、煮水和泡茶的技术，以及品饮时的礼仪。这种茶艺不仅仅是一种普通的饮茶方式，更是一种精神享受和文化体验。



25　陈再粦：潮州工夫，传承有绪　Interview with Chen Zailin: The Heritage of Chinese Kung-Fu Tea

茶修创始人王琼提出“茶修”概念的经过和理念。王琼习茶21年，她认为“茶文化”概念过于宽泛，无法聚焦，而“茶艺”和“茶道”又各有不足。因此，她提出了“茶修”，强调茶人应有独特的修养和精神表现。通过日常泡茶实践，结合规矩与重复，达到内外兼修的境界。王琼还创建了和静茶修学堂，课程深受学员喜爱，口耳相传成为学堂持续发展的动力。她认为茶修不仅关乎生活，也关乎生命的成长。在快节奏时代中，茶提供了一种慢下来的方式，让人们通过品茶与自我、时间和环境产生连接，获得哲学智慧。



26　茶修王琼：借一杯茶照见自己　Interview with Wang Qiong: A Self-Reflection through Tea

中国古代茶具的发展历程，从新石器时代的陶器到明清时期的瓷器，茶具随着饮茶习俗的变化而不断演变。早期的茶具简单实用，如战国时期的鼎式炉和汉代的釜。唐代是茶文化兴盛时期，陆羽在《茶经》中提到多种茶具，如茶碾、茶罗等。宋代出现了点茶法，茶筅、汤瓶、茶盏成为必备器具，并且陶瓷技术达到高峰，如汝窑、定窑的青瓷和白瓷。元代是团饼茶向散茶过渡阶段，瓷器发展承上启下，如枢府釉的创新。明清时期，散茶流行，冲泡方式简化，景德镇的青花瓷成为代表，同时紫砂壶也因宜兴的矿土资源而兴起。各个时期的茶具不仅反映了饮茶方式的变化，也体现了当时的艺术风格和技术水平。



27　日长何所事，茗碗自赏持：老茶具中的别趣与诗意　Appreciation of Old Teawares

郑峰作为青瓷艺术家，他的创作理念是化繁为简，追求南宋瓷韵的清雅高逸意境，融入龙泉青瓷的历史文化。他在制作过程中不断尝试各种技术，如粉青釉、梅子青釉色的独特配制，以还原宋代极简美学。然而，青瓷烧制条件严苛，成品率低，如“美人醉”的制作中多次施釉导致成功率下降。郑峰在传统与创新之间寻找平衡，通过研发复合釉色和精细的工艺，展现出深浅变化、幽雅深邃的效果，同时保留了建盏的传统韵味。



28　传统与创新的平衡点，正是乐趣所在　Seeking Balance between Tradition and Creation

茶食的广义定义和在中国人心中的泛指含义，以及在茶学界的特定含义。茶食作为佐茶点心，注重外形精美、口味多样，体现中国人饮茶的生活情趣。文中提到了震远同的“茶食四珍”，包括玫瑰酥糖、牛皮糖、椒盐桃片和核桃糕，每种都有独特的制作工艺和口感。此外，还介绍了北京的元古本店，这是一家以“新中式”理念创作茶食的店铺，他们结合四季变化和中国传统文化的二十四节气元素，制作出富有韵味的茶点。元古本店注重使用朴实的食材还原食物本身的味道，创造出与季节相呼应的甜品。



29　茶食不简单　Tasting the Way of Tea Snacks

北京老舍茶馆的起源和特色，它始建于1988年，前身是1979年的前门大碗茶摊。老舍茶馆位于前门西大街，靠近繁华的大栅栏商业街，具有深厚的历史文化底蕴。北方人豪爽不拘小节，习惯用大壶泡花茶，其中北京的大碗茶尤为著名，常在街头巷尾、市场码头等地售卖。花茶由新茶和鲜花混合制成，口感浓郁持久。老舍茶馆保留了老北京的茶文化特色，是体验京味茶文化的场所。



30　老茶馆见吧！市井茶俗小探　Exploring Old Teahouses Hiding in Streets

不二人文空间的创建过程和孔洪强与茶结缘的故事。孔洪强因对古币和瓷器的兴趣而与茶相关联，他的茶席设计体现了他对生活高水准和实用美学的追求。他希望通过茶席恢复现代生活中缺失的仪式感，并认为茶席是个人内心的表现和生活方式的教具。不二空间收藏了大量古茶器，这些藏品反映了中国饮茶文化的变迁。孔洪强解读了“学古”二字的含义，表示学习古人的心态和生活方式是他们品牌的核心理念。他认为在快速消费的社会中，喝茶仍是一种修行，有助于调节思绪和生活节奏。



31　用“学古”定义创新：专访不二空间孔洪强　Interview with Kong Hongqiang: Redefining the Approach of Creation

武夷岩茶的传统制作过程，从采摘到冲泡的各个环节，强调了每一步都受到天气、地理和人为因素的影响，从而创造出茶的独特风味。采摘时，茶叶的新梢有不同的采摘标准，如嫩采、中采、开面采和粗采，根据茶叶品种和品质要求选择合适的方法。采摘后的鲜叶要保持新鲜，避免损伤，以确保茶叶的质量。萎凋是关键步骤，通过蒸发水分软化叶片，促进内部化学变化，过程中需要灵活控制日光、风速和湿度。做青是形成岩茶特殊香气和口感的工序，包括摇青和做手，通过反复的动作调整茶叶的水分和发酵程度，直至达到理想状态。炒青和揉捻则是利用高温停止发酵并塑造茶叶形状，双炒双揉技术使得茶叶具有独特的外形特征。初焙、扬簸、晾索、拣剔等后续步骤进一步处理茶叶，使其干燥并去除杂质。复焙是为了使茶叶达到适宜的干度，同时保持香气和滋味。最后，炖火是低温慢烘的过程，通过火候调控提升茶香和汤色，使得武夷岩茶具有独特的风味。整个制作过程精细且讲究，体现了制茶师傅的经验和技术。



知中·中国茶的基本