书籍介绍
在日常生活中，肉类料理是我们餐桌上不可或缺的一部分。然而，很多人对肉类料理的烹饪方法和原理知之甚少，往往只能依赖传统经验或市售的成品。而《肉料理原来是这么回事儿》这本书，正是为了帮助读者揭开肉类料理的神秘面纱，让大家能够更加自信地走进厨房，享受烹饪的乐趣。
作者简介
亚瑟·勒凯恩，一位热衷于烹饪科学的法国美食家，同时也是Zowie品牌的创始人兼艺术设计总监。他热衷于与法国顶级肉商、奶酪商、熟食商及学者交流烹饪心得，并将这些知识以幽默风趣的科普形式，结合精美的法式手绘，转化为令人惊艳的食物信息图。他所著的经典肉食百科，不仅含金量高，且极具时尚感。
推荐理由
《肉料理原来是这么回事儿》这本书深入浅出地解析了各种肉类料理背后的科学原理和烹饪技巧，从肉类的选择、处理到烹饪方法，为读者提供了一套完整的肉类料理知识体系。书中不仅介绍了多种肉类的特点、饲养方式和烹饪方法，还详细讲解了各种烹饪工具和调味料的正确使用方法，让读者能够轻松制作出美味的肉类料理。
适合哪些人读
对肉类料理感兴趣的烹饪爱好者
希望提升烹饪技能的厨师和烹饪专业学生
对食物背后的科学原理和烹饪方法感兴趣的读者
希望了解不同肉类特点和烹饪方法的美食爱好者。
希望提升烹饪技能的厨师和烹饪专业学生
对食物背后的科学原理和烹饪方法感兴趣的读者
希望了解不同肉类特点和烹饪方法的美食爱好者。
书籍脑图
目录
用户评论
看一遍还不够
科普
很棒的书
最近，不，三年中读过的资本主义气息最强的读物，食材选择极度欧洲中心……午夜时用来画饼充饥。煎牛排的要诀：1，🥩要厚；2，锅温180摄氏度以上；3，在肉上涂油层；4，煎之前要用吸水纸把肉擦干。
每种肉都介绍了相应的部位和做法，非常详细，垂涎三尺
From Evie
wagyu和牛，wa日本大和，gyu牛/和牛产出率从低到高由C到A，A1为最高级/奶牛因为一直生产，肉质一般/肋眼肉烧烤时不去肋骨，肋骨中析出骨髓可以丰富滋味/风干肉在秋冬制备，一可以给冬季提供蛋白质，二可以节省饲养草料/奶水中铁含量低，小牛处于缺铁性贫血状态，肉呈白色/英式切割基于炖煮，美式切割基于烧烤/盐溶于水不溶于油，煎烤中无需放盐/菠萝和木瓜中含蛋白质分解酶，可使肉软化
作者视野狭窄，仅局限于西餐对于肉的理解。另外很多论点并不能让人信服。
书籍解析
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