书籍介绍
本书完整收录了当代首屈一指的寿司职人小野二郎全年制作的握寿司、下酒菜、小菜，堪称终极的“江户派握寿司技术指导大全”。小野二郎不仅向我们展露了华美细腻的技法，还毫无保留地公开了名店美味的秘诀。读者们每翻开一页，都能享受一场绝妙的视觉盛宴。本书还可兼做“近海蓝鳍金枪鱼大图鉴”。“数寄屋桥次郎”一年中使用的四个部位在本书中都体现出了应季和不应季的微妙差别，使人读来兴味盎然。本书收录“次郎寿司故事”，有一种聆听名匠谈艺的感受。
目录
前言——欢迎来到小野二郎的世界
第一章把握四季的主题
把握春季-5把握夏季-13把握秋季-21把握冬季-27
次郎寿司故事1——把握春夏的主题-34
光物：小鳍、新子－34 / 光物：沙丁鱼－42 / 光物：竹筴鱼－44 / 白身：黄盖鲽、福子；色物：纵带鲹、鳅鱼－47 / 花枝：小花枝、鱿母－50 / 贝类：日本鸟尾蛤－53 / 煮物：鲍鱼－54 / 煮物：穴子－59 / 煮物（腌渍）：虾蛄－63 / 红身：柴鱼－65
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用户评论
即使不亲自去品尝高级寿司的滋味，也还是领略到了日本精神。赞。另，看过此书鱿鱼和章鱼我想我是不会再吃了的。
1、充分体现日本人“治学精神”的严谨性和求知欲
2、作者与被访者都拥有“工匠精神”，内容和排版极为讲究
3、挑选食材到最后完成端给客人的每一道工序非常一丝不苟
4、一辈子做好了一件事非常不易
5、“好的寿司店是会进行客户教育”
6、“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。”
只有把中文翻译和日文（罗马字）对上了才能大胆地在日本点寿司，这本书缺少这个很关键的对应关系，减一星。这书日文版是1997年出的，那时应该还不是寿司之神吧，噱头减一星。定价太高了，在衡山和集半天就看完了，更值得买原版。
翻译对于一些约定俗成的译名进行了大刀阔斧的改良，而且可以看出翻译估计对于江户前握寿司并不是十分了解，至少高级店可能基本没去过？不过作为一本近20年前的书，它最大的意义是提供了二郎店里的一些历史记录，尤其是对于鱼生的对比和记录，非常有意思。时至今日，二郎本店的经营习惯已经有所变化，但食材的处理大致维持一致，可以对比二郎自己写的寿司书看。
看着开心！
对寿司有了一些基础了解。
大概成神的职人精神就是这样，除了坚持还是要有自己内心独特的品味吧。
我为什么要在早高峰饿着肚子看这本书折磨自己？？？！有些名词还是不太懂日文翻译对于中文读者最不友好了其他国家至少音译中文直接抄汉字
9.0可是我很少能给的分数。这本书里深刻记录了小野二郎对握寿司、生鲜上的坚持，同时融入了对寿司自己的理解和改良，在看的过程中仿佛觉得，小野二郎不是为了活着来从事这一份工作，里面蕴含了他对寿司的喜爱和享受，以及棋手对棋艺世界的探索。这个世界有几个人能在喜欢的事情中活得开心和潇洒呢，这让我心生嫉妒和羡慕。书评会奉上我的SUMMARY。BUT PAGE224！
“就算价格飙升，我还是想在店里准备上等海胆。就像金枪鱼一样，海胆也是寿司职人的坚守。”
一个寿司为什么那么贵呢？只要食材新鲜捏起来不就好了吗？这是我从前对寿司的看法，看完此书我明白啥叫职人精神，大概等同于我们所说的劳模吧，也让我明白寿司并不简单。在多年间一直保持高要求是多么难的事，在原材料价格波动暴涨的时候做好了亏损的觉悟也不能涨价，也无法对顾客说：“不好意思实在太贵了没有买到”这样的话，也无法做出切薄一些多卖几块来挽回成本这样的事。令我想到自己平时吃饭多次遇到说近期原材料暴涨所以暂停供应的餐饮店，这就是普通与卓越的差距吧。愿意为美食付出高昂代价的人或许不多，但职人这样的精神可以在每一件细小又平凡的日常当中体现，持久的做到真是令人敬佩啊。