沈冬梅博士，中国社会科学院历史研究所研究员、教授，在茶文化领域具有深厚造诣。担任中国国际茶文化研究会学术委员会副主任、国务院参事室华鼎国学研究基金会国茶专家委员会委员等职。主要研究宋代茶文化，出版《宋代茶文化》、《茶经校注》等著作，发表《茶与酒：两种文化符号的比较研究》等论文，对茶文化研究贡献卓越。

沈冬梅编著的《茶与宋代社会生活：修订本》试图通过对宋代丰富复杂的茶文化现象的考察研究，以及不同时代茶文化现象的比较，从历史发展的进程中理解中国茶文化，以此阐明宋代末茶茶艺在中国茶文化史中承上启下的重要地位。并且仔细分辨宋代不同地区的多种茶饮方式与主导茶艺形式以及它们在不同时期的变化，而以主导茶艺为主线来说明宋代的茶文化，力图为宋代茶文化勾勒出尽可能接近历史真实的概貌。 沈冬梅编著的《茶与宋代社会生活：修订本》以往宋代茶研究多集中于茶经济方面，对于茶与宋代政治、社会生活、宗教文化、中外交往关注较少，本书另辟蹊径，对宋代茶艺如采茶习俗、生产过程、保藏 方法、点茶程序、分茶和斗茶技艺、茶具形制和系列 等做了历史比较；对宋代贡茶和赐茶的政治意蕴、茶 与中外文化交流、宋人茶观念、宋代茶书、茶与宋代诗词书画等都进行了细致的考辨和剖析。全书详参古 今成果，以宋代为范围又不囿于宋代，对不少茶文化 现象，都有纵贯古今的论述。
 沈冬梅，博士，中国社会科学院历史研究所研究员、教授，中国国际茶文化研究会理事、学术委员会副主任，国务院参事室华鼎国学研究基金会国茶专家委员会委员，中国茶叶学会茶文化咨询专家、茶艺专业委员会委员。主要研究成果，著作：《宋代茶文化》、《浙江通史》宋代卷(合著)、《茶经校注》、《茶经》、《茶馨艺文》(合著)、《中国古代茶书集成》(合作点校)、《大观茶论(外二种)》(合著)等；论文：《茶与酒：两种文化符号的比较研究》《浙江宋代佛教与中日茶文化交流》《风炉考》《唐五代茶宴述论》《明清时期的澳门茶叶对外贸易》《(景德传灯录)与禅茶文化》《(禅苑清规)丛林茶礼研究》《陆羽(茶经)的历史影响与意义》等。

茶作为物质和精神双重特性的文化现象，它在人类历史长河中扮演着重要角色。从周秦时期开始，饮料在人们生活中占有重要地位，而茶在汉代才逐渐成为饮食的一部分。唐代以后，饮茶逐渐普及，宋代更是将茶视为与米盐同等重要的日常消费品。茶不仅与社会生活紧密相连，还推动了茶文化的繁荣，包括贡茶制度、茶艺、茶具等。同时，茶文化也通过文化交流传播到日本、韩国等地，形成了独特的茶道文化。本书旨在梳理宋代茶艺、茶文化及茶文化交流的基本脉络，探究宋代社会生活中的茶文化生活，为社会生活史及茶文化史的研究提供基础。



序论

宋代茶艺的变化，指出其既受到茶叶生产方式的影响，也受到人们精神文化取向的塑造。相较于唐代，宋代茶艺在多个方面如生产过程、成品样式、点茶技艺、器具和鉴赏标准等方面都更为精细，成为茶文化史上一个风格独特的历史时期，对中国茶文化发展起到了承前启后的作用，并对日本茶道产生了深远影响。



第一编 宋代茶艺

茶叶的品质，自古以来就与采茶时间紧密相连。在宋代，这一观念得到了进一步的强化。人们普遍认为春茶品质最佳，尤其是清明前的茶叶，被视为上品。这一观念的形成，部分得益于皇帝对贡茶的重视，使得首批进贡的新茶时间逐年提前。同时，宋代的“喊山”仪式也反映了人们对茶叶丰收的祈愿。

宋代的茶叶生产包括采茶、拣茶、蒸茶、研茶、造茶、焙茶等多个环节，每个环节都有严格的标准。从时令气候、采茶时间到茶叶品质，都是评判茶叶优劣的重要标准。这些工序不仅要求精准的操作，还要求对自然环境的敏感度。

进入明清时期，茶叶采摘和加工的过程更加精细。从采摘时间、气候、原料拣选到炒制工艺，每个细节都关乎茶叶的品质。特定地域和特殊品种对茶叶品质的影响也不容忽视。通过观察外观、色泽、香气、味道等，可以鉴别茶叶的优劣。

在茶叶的保藏方面，从古代的陶器、瓷器到现代的密封包装，技术的进步显著。这些保藏方法确保了茶叶在储存过程中的品质稳定。

宋代茶叶的品质观念对后世产生了深远影响。从采摘到加工，再到保藏，每一个环节都体现了对茶叶品质的极致追求。这不仅反映了古代人们对美好生活的向往，也展现了中华民族对传统工艺的传承和发扬。

第一章 宋代的茶叶制造

宋代茶饮技艺经历了从唐代煎煮到宋代点茶法，再到明代瀹泡的演变，呈现从复杂到简单、单一到多元的发展趋势。点茶法在茶艺史上具有重要地位，对日本茶道的发展产生了深远影响。文章详细介绍了点茶法的步骤，如碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶等，并阐述了分茶与斗茶的艺术表现和文化意义。这些技艺和活动在宋代社会中广受欢迎，体现了当时人们的生活情趣和审美追求。

宋代茶文化繁荣，点茶和斗茶尤为盛行。文章详细描述了斗茶的艺术和技术，包括斗色斗浮和品鉴茶的香味，以及斗茶与点茶的区别。然而，宋代茶艺也面临消亡的命运。原因包括与自然物性相违、高制造成本阻碍普及、掺假制假影响上品末茶的品质和声誉等。尽管如此，宋代茶艺对后世茶文化的影响依然深远，日本茶道的起源也与宋代茶艺息息相关。

第二章 宋代的茶饮技艺

宋代茶具种类繁多，既是茶艺活动中的关键工具，也是茶文化传承的载体。它们反映了宋代茶文化的精致与考究，以及当时社会生活的细节和审美情趣。茶具包括藏茶、碾茶、罗茶和生火煮水用具，每一种都有其独特的作用和制作工艺。

在宋代茶艺中，煮水、点茶、饮茶等环节都离不开相应的茶具。茶瓶、茶匙、茶筅、茶盏等，是当时茶具的代表。其中，茶匙和茶筅在点茶过程中扮演着重要角色。宋代茶具的多样性和丰富性，展现了茶文化的繁荣。

建盏、汤瓶和茶筅是典型的宋式茶具。建盏以其凝重深沉的底色和映衬茶色的功能，在宋代茶艺中备受推崇。然而，由于兔毫盏等黑褐色建盏的审美趣味与宋代文人的基本审美格调相去甚远，它们未能成为名瓷名具，最终与末茶点饮法一同消失。

宋代茶具注重对茶叶的映衬功用，与茶叶的亲和性，以及别具一格的审美趣味，使其在茶文化史上留下了独特的印记。这些茶具不仅在当时茶艺活动中发挥重要作用，而且对后世茶文化产生了深远影响。

宋代茶具种类丰富，包括藏茶用具、碾茶用具、罗茶用具和生火煮水用具等。这些茶具反映了宋代茶文化的精致与考究，同时也展现了宋代社会生活的细节和审美情趣。茶具的种类繁多，如茶瓶、茶匙、茶筅、茶盏等，每一种都有其独特的作用和制作工艺。

在宋代茶艺活动中，茶具发挥着至关重要的作用。煮水用具、点茶用具、饮茶用具等，都是茶艺过程中不可或缺的。茶匙和茶筅在点茶环节中尤为重要。宋代茶具的多样性和丰富性，展现了茶文化的繁荣。

建盏、汤瓶和茶筅是典型的宋式茶具。建盏以其凝重深沉的底色和映衬茶色的功能，在宋代茶艺中备受推崇。然而，由于兔毫盏等黑褐色建盏的审美趣味与宋代文人的基本审美格调相去甚远，它们未能成为名瓷名具，最终与末茶点饮法一同消失。

宋代茶具注重对茶叶的映衬功用，与茶叶的亲和性，以及别具一格的审美趣味，使其在茶文化史上留下了独特的印记。这些茶具不仅在当时茶艺活动中发挥重要作用，而且对后世茶文化产生了深远影响。

第三章 宋代茶具

茶自汉代起便与政府征榷紧密相连，尤其在唐代成为广泛饮品后，茶税成为重要财政收入。宋代政府多次修改茶法，茶法成为研究宋代政治、经济等的重要课题。茶在宋代政治生活中活跃，影响深远，本编将从贡茶等方面探讨茶与宋代政治、文化等的关系。



第二编 茶与宋代政治生活

在古代中国，朝贡制度是中央政权统治的重要手段，方物纳贡不仅体现了地方对中央的忠诚，也是财政支持的关键来源。随着中央集权取代分封制度，财政体制日益完善，方物纳贡这一传统却得以延续，成为封建社会政治经济制度的一个显著特征。贡茶作为方物纳贡的重要组成部分，在宋代得到了空前的发展，形成了规模庞大的贡茶制度，对社会生活产生了深远影响。

宋代贡茶制度的起点是帝王与官僚士大夫共同享用的茶叶，但宋太宗确立了皇权形象后，贡茶逐渐成为体现皇权的重要象征。北苑官焙茶园作为贡茶的主要产地，其贡茶品种、数量和纲次都有详细记录，反映了宋代贡茶制度的复杂和精致。

从太宗时期的龙凤茶到徽宗时期的创新茶品，贡茶的种类和数量不断增加，成为皇室的重要消费品。北苑贡茶的出现甚至影响了福建地方政府的机构设置，如福建路转运使司的设立就与建州密切相关。贡茶消费还对契丹的岁币产生影响，推动了宋代茶文化的发展。

除了北苑官焙茶园，其他产茶州军也向中央政府贡茶，形成了一种规模宏大的贡茶体系。这种制度不仅体现了皇权的威严，也加强了中央与地方的联系。贡茶的生产和分配过程，成为连接中央与地方经济的重要纽带。

贡茶制度的实施，不仅为皇室提供了高品质的茶叶，也促进了茶叶生产技术的提升和茶文化的繁荣。在宋代，贡茶已经成为一种独特的文化现象，反映了当时社会的政治、经济和文化特点。

随着时间的推移，贡茶制度逐渐完善，从最初的无差别贡奉，到后来成为体现皇权的重要手段，贡茶的地位和作用不断上升。这种制度的形成和发展，是中国封建社会政治经济制度的一个缩影，也是中国茶文化的重要组成部分。

第四章 贡茶

在古代中国，尤其是唐宋时期，茶已经超越了其最初的药物用途，演变成了一种具有深厚文化价值的象征物品。从帝王赐予的恩典，到逐渐成为社会上各阶层尊贵身份的标志，茶逐渐形成了一套独特的赐茶制度。这一制度不仅涵盖了大臣和将士，还扩展至僧道、庶民乃至四裔，其文化价值在精神文化领域中占据了重要位置。

在宋代，赐茶不仅具有实际意义，更蕴含着丰富的象征价值。皇帝赐茶给庶民和周边少数民族，既显示了与民众的亲近，也是政治、经济、军事策略的一部分，有助于加强与少数民族的关系。茶马贸易作为中原政权与少数民族交往的关键途径，宋政府利用赐茶，时而作为诱饵，时而作为奖赏，对维护民族关系、促进边疆和平发挥了关键作用。

赐茶在唐宋时期的地位，反映了当时社会对茶的推崇。从最初作为药用，到后来成为帝王恩赐的象征，茶见证了社会等级的划分和文化变迁。这一过程中，茶逐渐成为一种物质和精神双重价值的载体，它的赐予，不仅是对个人尊贵身份的认可，更是对地位和权力的肯定。

随着赐茶制度的完善，茶的文化价值得到进一步凸显。茶不再是简单的饮品，而是承载着丰富历史和文化信息的象征。在宋代，赐茶成为皇帝与民众、中央与边疆、汉族与少数民族之间交流的纽带，它不仅是物质交换的媒介，更是精神文化交流的桥梁。

茶马贸易作为赐茶的一种形式，是宋政府与少数民族交往的重要手段。通过赐茶，宋政府不仅加强了与少数民族的交流，还促进了边疆地区的稳定。在这一过程中，茶不仅是交易的媒介，更是文化交流的载体，它见证了汉族与少数民族之间的相互理解和尊重。

总之，在唐宋时期，赐茶不仅是一种物质交换，更是一种文化现象。它反映了当时社会的等级制度和文化价值观念，同时也是民族关系和谐发展的象征。茶的赐予，不仅仅是物质上的给予，更是精神文化层面的认可和肯定。在历史的长河中，茶以其独特的文化价值，成为中华民族文化的重要组成部分。

第五章 赐茶

茶，从古至今，在中国社会中扮演着重要的角色。从祭神仪式到唐宋时期的待客习俗，茶逐渐融入礼仪之中，成为不可或缺的一部分。宋代政府茶礼仪形式丰富，包括祭奠茶仪、日常茶仪、交往性茶仪、赏赐茶仪等，展现了茶礼背后的政治含义，如相权的衰弱和皇权的加强。

宋代宫廷大宴中，茶礼的遗风犹存。在民间生活中，茶的应用也十分广泛。官员在处理公务时，点茶成为不可或缺的伴侣，无论是宰相还是庶官，都习惯在办公时点茶。这一习俗不仅体现在中央政府，也影响到地方政府，甚至远播至日本。

科举考试中，进士和经生的待遇不同。进士有茶汤饮用，而经生则因防止作弊而不得茶水，只能喝砚水。帝王举行重大礼仪活动时，御茶床成为仪式的一部分，翰林司负责茶礼的安排。官员的俸禄中包含茶，体现了茶在宋代社会中的重要性。

宋代政府茶礼仪的丰富形式，不仅展现了茶在政治、社交、文化等方面的地位，也反映了当时社会的风貌。茶，作为一种饮品，已经成为宋代人们生活的一部分。

第六章 茶与政府仪礼

宋代茶文化在社会生活中的普及，茶成为各阶层人士的日常饮品，丰富了民众的日常生活。这种文化现象促进了与茶相关的习俗和观念的形成，对宗教生活和文化传播产生了深远影响，留下了丰富的历史印记。



第三编 茶与宋代社会生活

宋代，茶成为了人们生活中不可或缺的饮品，与日常生活习俗紧密相连。无论是待客敬茶还是居家饮茶，茶都已成为社交和日常生活的核心部分。在婚俗中，茶也扮演着举足轻重的角色，成为婚姻仪礼中的重要物品。茶肆的兴起，进一步拉近了茶文化与市民生活的距离。茶肆不仅是售卖茶水的场所，更是人们社交、娱乐、信息交流的重要场所。

从临安到各地城市乡镇，茶肆遍布，成为市民生活的重要组成部分。茶肆提供的不仅是茶饮，更是社交、娱乐、信息交流的平台。茶肆种类繁多，有供文人士大夫聚会的地方，也有与色情业结合的花茶坊，还有供艺人表演的歌馆。茶肆经营者的素质也各不相同，有的以诚信经营而闻名，有的则因偷窃被行业组织禁止。

茶肆的社会功能广泛，包括举办茶会、提供茶酒服务、传播信息等，丰富了宋代市民的社会生活。茶肆的经营者和顾客，通过茶肆这一平台，相互交流，形成了独特的茶文化氛围。茶文化深入人心，成为了宋代社会生活中不可或缺的一部分。

茶肆的兴盛，使得茶文化在宋代社会中得以广泛传播。茶肆不仅是售卖茶水的场所，更是人们精神文化生活的重要组成部分。在茶肆中，人们可以品尝到各式各样的茶叶，交流心得，增进友谊，甚至获取各种信息。茶肆成为了宋代社会生活中的一道亮丽风景线。

总之，宋代茶肆的兴盛，使得茶文化深入人心，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。茶肆不仅是售卖茶水的场所，更是社交、娱乐、信息交流的重要平台。茶肆的经营者和顾客，通过茶肆这一平台，相互交流，形成了独特的茶文化氛围。茶文化在宋代社会中得到了广泛传播，成为了宋代社会生活中的一道亮丽风景线。

第七章 茶与日常社会生活

宋代时期，茶在佛教与道教中扮演了重要角色。在佛教中，茶不仅是修炼的必需品，也是僧侣与文人士大夫交流的媒介。如宋祁、石待举等文人就曾以诗表达对天台僧梵才赠送茶叶的感激。同时，寺院经济的繁荣也离不开茶的供应与销售。

道教则常以茶来展示神迹，并在圣位前供奉。如《夷坚乙志》中记载了吕洞宾在茶肆显现神迹的故事。此外，在地方神祇诞日，茶果也是庆祝的重要元素。

《禅苑清规》作为禅宗的代表作品，由百丈怀海禅师制定，详细规定了禅门共居的规范，进一步推动了佛教的发展与管理。其中，丛林茶礼的记录详尽，从新僧入院到节庆茶会，再到僧职任免，都体现了茶礼的重要性和严谨性。

佛教丛林中的茶汤礼，不仅是一种仪式，更是文化的重要组成部分。从化主饯行、僧众茶会到日常茶礼，茶汤礼在佛教生活中广泛应用，内容丰富。同时，宋代佛教与茶文化在日本传播，成寻、荣西、道元等人物在茶文化传播中发挥了重要作用。

宋代建盏等黑釉盏，因其特殊的传播历史被称为“天目碗”。木质盏托“漆雕秘阁”在宋代也十分流行。这些茶具从天目山佛寺传入日本，对日本茶道产生了深远影响。现代日本茶道中，一些珍贵的宋代茶道具仍具有特殊地位。

第八章 茶与宋代宗教生活

宋代社会对茶的独特观念，茶被视为修身养性、领悟人生哲理的媒介。朱熹通过茶的苦涩与甘甜比喻人生的起伏，苏轼和司马光则用茶和墨的特性比喻君子与小人的差异。茶在宋代生活中扮演了重要角色，既是一种饮品，也是文人墨客表达情感和思想的方式。同时，茶与酒的关系也颇受关注，人们开始认识到茶可以解酒，并以茶代酒成为风尚。此外，茶还被赋予了养生的功能，人们相信茶能治病、延年益寿。总之，茶在宋代文化中具有多重意义，成为连接人与自然、人与社会的桥梁。



第九章 宋代社会有关茶的观念

本章节内容主要围绕宋代茶文化展开，强调这是宋人在茶这一专门领域的文化创作，包括茶著述、茶诗词等。章节强调文化概念应从广义到狭义进行理解，本编专注于茶文化这一细分领域，深入探讨宋人在茶方面的创作和贡献。



第四编 茶与宋代文化

宋代茶书的发展，始于唐代陆羽的《茶经》，开启了茶书之先河。随着宋代茶书的数量激增，中国茶叶著述史迎来高峰。作者群多为官吏、文人士大夫，他们对茶艺茶事充满热情，亲身参与其中，如蔡襄、丁谓等。这些茶书内容以北苑贡茶为核心，详细记载了茶叶的生产、制作、点试技艺以及贡茶规制，展现了宋代茶文化的繁荣。

宋代茶书的特点和地位，凸显了茶叶在茶艺中的核心地位。书中详细记录了北苑贡茶的生产加工技术、品名和数量等，保存了珍贵的资料。同时，茶书还关注茶与社会文化的关联，探讨茶与其他文化现象的关联性，以及茶艺用水、器物与器物间效用的关系等。宋代茶书不仅保存了独特的末茶茶艺，还提升了茶艺的社会地位，使其成为全社会接受的技艺。

然而，宋代茶书也存在一些不足。例如，忽视建安之外的产茶地，对宗教与茶文化的关系缺乏记载，以及不重视人在茶文化中的主体作用等问题。尽管如此，宋代茶书仍以其独特的价值，在中国茶叶文化史上占据重要地位。

第十章 宋代茶书

宋代诗词中，茶这一意象被广泛运用，既是物质存在，也是精神寄托。茶的生产、制作、品鉴过程在诗词中均有体现，诗人通过茶抒发了对茶文化的理解和感悟。陆羽的《茶经》和卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》等作品，成为茶文化的象征。

茶与酒、茶与自然景观的结合，丰富了诗词的意境。茶诗词不仅记录了茶文化，也反映了当时社会风貌。宋代茶文化内涵丰富，从茶具的制作材料、种类到文人雅事，如煮茗、品茗、弈棋、观画等，都展现了茶文化的多元性和深远影响。

茶具制作工艺精湛，使用石制、陶瓷、铜锡等不同质地材料，彰显了茶具在茶文化中的重要性。茶诗词展现了宋代文人生活中的琴棋书画等雅趣，以及茶与酒、茶与花等文化关联，体现了宋代茶文化的多元性和深远影响。

第十一章 茶与宋代诗词

唐代茶文化对后世影响深远，茶与书法、绘画的结合尤为突出。怀素的《苦笋帖》和阎立本的《萧翼赚兰亭图》分别是佛门手札茶书法和茶主题绘画的先驱。宋代绘画中，茶饮题材占据重要地位，徽宗赵佶的《文会图》描绘了文人园林品茗的情景。刘松年等画家以茶为题，创作了《卢仝烹茶图》、《撵茶图》等作品，展现了宋代茶文化的丰富生活。同时，蔡襄的《茶录》等茶书法作品，体现了茶文化与书法艺术的融合。

宋代文物，如洛阳宋墓壁画，也揭示了茶事习俗。文人墨客如蔡襄、苏轼、黄庭坚、米芾，以茶诗茶词、茶书法作品表达对茶的喜爱和重视。蔡襄的《思咏帖》中提及茶事，彰显他对茶的热爱；苏轼的《道源帖》以茶会友，凸显茶作为交流媒介的作用；黄庭坚的《茶宴》以书法形式展现了茶宴文化；米芾的《苕溪诗卷》描绘了与友人品茶的欢乐时光。这些作品不仅展现了宋代茶文化的繁荣，也反映了文人墨客的精神追求和生活情趣。

第十二章 茶与宋代书法绘画

宋代茶文化的发展，从茶叶种植、制作到饮茶习俗的方方面面。茶在宋代社会生活中扮演着重要角色，成为日常生活的必需品，茶艺、茶道等方面也达到了高峰。茶不仅是物质消费，更承载着文化意义，与政治、经济、宗教等领域紧密相连，影响深远。茶文化的繁荣不仅丰富了宋代人民的生活，也为后世留下了宝贵的文化遗产。



简短的结论

本书初稿完成于1997年，2007年由中国社会科学出版社出版，内容主要围绕茶文化，包括种茶、采茶、拣茶等，后来因校对错误进行了修订。2014年重印时，作者增加了对建州贡茶、宋代茶艺术、清规与禅茶等的研究，并增补了图片，使内容更加丰富。作者认为研究茶文化有助于深入了解历史、文化，促进对中国及世界历史的理解。



茶与宋代社会生活（修订本）