吉雷克·奥贝尔，本为记者，热爱生物学，曾在阿尔萨斯品尝苦涩啤酒，激发了他对美酒的热情。2008年，奥贝尔踏入巴黎精酿啤酒世界，创办啤酒大师讲习班，推广啤酒文化。他还著有《酿啤酒的艺术》，与插画家亚尼斯·瓦卢西克斯共同描绘出自由多元的啤酒世界。

【内容简介】 《啤酒原来是这么回事儿》是一本针对啤酒入门爱好者所作的书籍，讲述了啤酒酒厂成立的历史、酿制啤酒的各种技术和传奇故事。此外，作者还将为读者介绍品酒的方法、如何购买啤酒并认识各种啤酒。该书还配有详尽的内容和精美的配图，可令读者充分了解啤酒的优良传统和悠久历史，体会啤酒带给生活的美味和幸福感。 【编辑推荐】 ★《啤酒原来是这么回事儿》，是“饮食新生活提案”系列之一，与《威士忌原来是这么回事儿》《鸡尾酒原来是这么回事儿》同步上市！ ★一本关于啤酒的完全讲解手册，也是一本可视化啤酒大全。啤酒的历史、酿制工艺、不同产地啤酒的风味，及130多款世界著名品牌啤酒的故事、特点、鉴赏提示......包罗宏富的啤酒知识，是每一位啤酒爱好者的必备！此外，书中还设计了丰富扎实的啤酒知识，让读者一看就懂，上手就会！ ★受众群体十分广泛，不仅适合啤酒一无所知的“小白”，即便是常与啤酒打交道的“老炮儿”也一定能从该书中收获满满。 ★妙趣横生的配图，简单易懂的文字，前所未有的阅读体验！以可视化图表呈现纷繁复杂的啤酒信息，精美简洁的图片和活泼有趣的插图为读者提供生动有趣的啤酒必备小知识，在轻松快乐的氛围中学习啤酒文化！

啤酒这一广受欢迎的酒精饮料，虽然人人都能轻松买到，但真正了解其制作过程的却寥寥无几。特别是法国的啤酒爱好者，对于啤酒的制作过程知之甚少。接下来，我们将揭开麦芽、啤酒花和发酵的奥秘，带领读者探索啤酒的魅力，并教大家如何在自家酿制专属的啤酒。



第一章 啤酒到底是什么？

啤酒的定义及其演变。最初，啤酒被认为是由谷物发酵而成的酒精饮料，其核心成分是水、麦芽和啤酒花。然而，为了公共卫生考虑，法律对啤酒的成分进行了严格规定，禁止添加不安全的成分。随着全球化和工业革命，啤酒种类日益丰富，出现了风味啤酒和增味啤酒等新类型。德国在2014年修改了啤酒法律，允许添加香料，这一变化反映了国际啤酒市场的多样性。



啤酒的定义

酿酒师这一职业，他们的工作不仅要求具备专业技术和严谨管理，还需拥有创意和原创精神。酿酒师通常拥有工程师背景，有的通过自学或实习成为专职酿酒师。他们的主要任务是设计啤酒配方，包括调整水量、麦芽比例、啤酒花品种和酵母菌株选择等。酿酒过程中，搅拌、发酵、记录和税务管理等环节同样重要。酿酒师使用搅拌勺、比重计、消毒剂和温度计等工具，确保啤酒的品质。



酿酒师的工作

酿制啤酒的七个步骤：首先将大麦或其他谷物捣碎，然后加热麦芽与水进行糖化，接着过滤麦芽汁，煮沸时加入啤酒花增添香气。待冷却后，投入酵母进行发酵，发酵结束后干投啤酒花以提取香气。整个过程严谨有序，展现了酿酒的匠心独运。



酿啤酒的步骤

麦芽在啤酒和威士忌酿造中的关键作用。麦芽的制作过程包括浸泡、发芽、烘干和除根，这些步骤旨在提升麦子的营养价值。不同温度和湿度的烘干工艺可以生产出不同颜色和香气的麦芽，如浅色麦芽、烘干类麦芽、焦糖麦芽和烘烤类麦芽，它们为啤酒提供了丰富的风味。发麦工业由大集团主导，但也有微型发麦厂为当地啤酒厂提供有机麦芽。



麦芽

啤酒酿造中谷物的重要性，将其比作葡萄酒的葡萄。谷物是啤酒的基础，其中大麦是欧美啤酒的主要原料，而小麦则常作为辅助原料。此外，还有黑麦、燕麦等传统谷物被用来增添风味。随着精酿啤酒的兴起，人们开始关注古老谷物的培育，如马瑞斯奥特大麦。玉米、米、高粱等非传统谷物也被用于酿制不同风味的啤酒。



谷物

啤酒花，其实并不是花，而是名为蛇麻的藤本植物，其雌株果实被用于酿造啤酒。这种植物在北半球温带地区常见，是传统农业的遗存。啤酒花富含α酸，赋予啤酒独特的苦味，同时具有防腐和镇静作用。它的生长和收获过程对气候和土壤有特定要求，而现代啤酒工业对啤酒花的品种和香气的需求不断增长，推动了新品种的培育。啤酒花不仅是啤酒的调味品，也是重要的天然防腐剂，其用途广泛，影响深远。



啤酒花

啤酒酿造中水的重要性，水不仅占啤酒成分的九成，更是影响啤酒质量的关键。水中的矿物质比例会影响啤酒的口感和风味，水源好往往能酿造出优质啤酒。同时，水质也会影响啤酒的风味，好的水源可以突出啤酒花等原料的味道。酿酒师还会通过活性炭过滤等方法改善水质。此外，一些地区的水质特点也会影响当地啤酒的风格，如都柏林的水质让世涛啤酒独具特色。



酵母这种单细胞真菌，它在酿酒过程中扮演着关键角色。酵母能将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，为啤酒增添特殊风味。酿酒师们通过培养和选择不同类型的酵母，创造出各式各样的啤酒。在发酵过程中，酵母需要适宜的环境，以确保啤酒品质。此外，还有其他微生物如酒香酵母、乳酸杆菌和醋酸杆菌等，在发酵过程中发挥着辅助作用，共同成就了各种美味的啤酒。



酵母

酿啤酒的多样性和创新。糖分、蜂蜜、水果等成分的加入，不仅提升了酒精度，也丰富了啤酒的口感和风味。木桶熟成更是为啤酒增添了独特的香气，如橡木桶带来的香草和香料风味，或是葡萄酒桶中的微生物带来的果味和酸度。香料与香草植物、盐、新鲜坚果等，更是让啤酒的口味变化无穷。虽然有些地方对啤酒的定义较为严格，但全球范围内，人们仍在探索更多可能性，让啤酒的种类和口味不断丰富。



糖分与香草植物

精酿啤酒和工业啤酒的区别，精酿啤酒注重特色和创新，而工业啤酒则以大众化为主。精酿啤酒厂规模小，追求独立和创新，而工业啤酒厂规模大，生产量大，但口味单一。近年来，大型酒厂开始收购精酿啤酒厂，市场界限越来越模糊。消费者可以根据自己的口味和需求选择适合的啤酒。



精酿啤酒VS工业啤酒

在家酿啤酒的过程，从简单的原料和工具准备到具体的酿制技术，详细介绍了新手、简易和完整三种酿造方法。文中强调了卫生条件的重要性，以及温度控制对酿造结果的影响。此外，还介绍了必备工具，如搅拌槽、发酵桶、冷却管和空气锁等，为读者提供了丰富的酿造知识。



在家酿啤酒

自己种植啤酒花的好处，包括自给自足、美化花园和独特风味。种植过程包括购买幼苗、选择栽种季节、搭建支架等。啤酒花需要大量水分，并要注意排水。到了收成季节，要选择成熟果实进行采摘和烘干。此外，啤酒花嫩芽也是一种美味食材。



自己种啤酒花

啤酒气泡的奥秘，原来它们来自酵母在发酵过程中制造的二氧化碳。这些气泡不仅让人愉悦，还增添了啤酒的香气。过去，啤酒通常无气泡，直到19世纪末才有了气泡啤酒。现代啤酒通过机械设备加压二氧化碳来制造气泡，而泡沫则是判断啤酒质量的标准之一。要保留气泡，可以通过瓶中发酵或注入二氧化碳的方式，让啤酒保持最佳状态。



啤酒的气泡是从哪儿来的？

关于啤酒的数字

啤酒的亲戚

各种酒类的酿制过程和特点，从苹果酒、威士忌到伏特加，再到清酒、蜂蜜酒和茅台酒等，涵盖了不同地域和文化的酿酒工艺。这些酒类在制作过程中都经过发酵、蒸馏、熟成等环节，形成了独特的风味和香气。同时，文中也提到了一些传统酒类的制作方法，如格瓦斯、橡树酒和黄酒等，展示了世界各地丰富的酒文化。



发酵

无醇啤酒，这种低酒精含量的啤酒虽然不含酒精，但味道同样美妙。法国规定无醇啤酒的酒精含量必须低于1.2%。无醇啤酒的制作方法有低密度酿制、膜过滤发酵和蒸馏三种。尽管酒精含量低，但仍对戒酒、禁酒和宗教禁酒者构成问题。无醇啤酒在全球市场逐渐受到欢迎，中东国家消费者占据了市场三分之一。然而，一些大型啤酒厂制作的无醇啤酒味道不佳，微型啤酒厂则努力复制各种啤酒风格，制作出既无酒精又美味的无醇啤酒。



无醇啤酒

啤酒的历史起源，从史前时代人类祖先偶然发现发酵现象开始，到农业兴起，人们逐渐学会利用发酵技术酿造啤酒。啤酒的诞生不仅丰富了人类的饮食，也促进了艺术、宗教和社交的发展。考古学家在遗址中发现了啤酒的证据，认为啤酒可能是农业与群居文明的起源之一。



历史上的啤酒：史前时代的啤酒

第二章内容，主要讲述了啤酒购买方式的演变。过去，人们习惯于在大卖场或超市购买啤酒，但随着精酿啤酒的兴起，酒厂直营门市、专卖店和网络商店等新型销售渠道应运而生，为消费者提供了更多选择。面对这诸多新选择，许多消费者感到迷茫，本章旨在为这些渴求新知的消费者提供指导。



第二章 啤酒到底怎么买？

购买啤酒的多种途径，包括直接去啤酒厂直营店购买，感受新鲜现酿的乐趣，还可以与酿酒师交流；或是去啤酒专卖店，享受精挑细选的啤酒和专业的建议；网络商店提供了便捷的购买方式，尤其是对于珍稀啤酒的爱好者来说；超市和大卖场则是快捷方便的选择，适合日常需求。这些购买方式各有优缺点，满足不同消费者的需求。



啤酒何处买？

啤酒价格的奥秘，大卖场啤酒因规模经济成本低廉而价格便宜，而精酿啤酒则因原料、手工制作和销售渠道等因素价格较高。独立酒厂为维持生计，利润率较高，导致啤酒价格高于工业啤酒。然而，高质量、手工制作的啤酒值得这个价格，因为它为酿酒师和啤酒专卖店带来了合理的酬劳。



啤酒的价格

啤酒标签的奥秘，揭示了啤酒与增味酒水混合物的区别，以及如何通过标签了解啤酒的名称、风格、颜色和酿造地点。同时，提醒消费者注意代工啤酒，并解释了酒标上的“有机”认证、酒精浓度、容量、最佳赏味期限、生产批号等必要标识。此外，还强调了原料信息的透明化，以及酒厂对成分标示的主动态度。



解读啤酒标签

如何正确保存啤酒。啤酒需要避免光线，特别是紫外线，以免影响口感。手工啤酒要尽快饮用，因为其风味会随时间减弱。某些啤酒如三料啤酒和古兹啤酒，则可陈年以提升风味。保存时注意温度变化，直立放置，并在喝不完时放入冰箱直立保存。



如何保存啤酒？

啤酒包装的各种选择，从玻璃瓶、铝罐到不锈钢桶和一次性酒桶，每种包装都有其优缺点。玻璃瓶可回收，但棕色玻璃能更好保护啤酒香气；铝罐防紫外线，但环保性存疑；不锈钢桶卫生，但需定期清洁；一次性酒桶成本低，但不可重复使用。这些包装各有千秋，满足了不同需求。



啤酒包装大发问

啤酒在早期农业文明中的重要角色。随着气候变暖，人们开始定居，并学会了制作面包和面糊。在无意间发现发酵现象后，第一个谷物酿制的酒精饮料诞生。啤酒不仅是食物，还能补充水分，避免疾病，甚至充当货币。在苏美尔帝国，啤酒被称为“液体面包”，其重要性在《汉谟拉比法典》中也有所体现。



历史上的啤酒：文明的曙光

第三章的主题——啤酒的喝法。书中指出喝啤酒其实很简单，无需复杂的学习过程，干杯就是最直接的享受方式。同时，如果愿意，还可以学习一些小技巧，了解啤酒中的有益成分，从而更畅快地享受啤酒。鼓励读者放下对啤酒的偏见，一同享受啤酒带来的乐趣。



第三章 啤酒到底怎么喝？

挑选啤酒杯的重要性，不同的杯子对啤酒的口感和香气有着显著影响。挑选酒杯时，不仅要考虑美感，如杯子的形状和颜色，还要注重其对香气和泡沫的保持。文中推荐了多种啤酒杯，如咖啡馆常用的250毫升啤酒杯、特酷杯、郁金香杯等，并指出了大型马克杯、平底塑料杯等不适合用来品酒。此外，还介绍了吊挂形木架酒杯、圣杯形酒杯、犄角形酒杯等特殊酒杯的不足，以及笛形细长酒杯、德式小麦啤酒杯、球形酒杯等优雅酒杯的适宜场景。



挑选啤酒杯

啤酒的侍酒程序，简单来说就是选对杯子，用冰水冲凉，倾斜倒酒，让泡沫在杯口形成。不同风格的啤酒有不同最佳品尝温度，但一般都需保持冰凉。至于瓶底残存的酵母，有的啤酒厂鼓励品尝，因其富含维生素B群。直接瓶口喝啤酒会失去香气和细致口感，而用杯子则更优雅。



啤酒的侍酒程序

喝啤酒的好去处。无论是街角酒吧、专业的精酿啤酒酒吧、啤酒厂附设酒吧，还是法国之外的啤酒花园，每个地方都有其独特的魅力。虽然价格、选择和专业性各有不同，但都为啤酒爱好者提供了不同的体验。在家也可以自由选择啤酒，享受欢乐气氛，只是要承担洗碗和收拾的麻烦。



喝啤酒的好去处

不同个性的人适合不同类型的啤酒。比如老费喜欢各种啤酒，可以尝试浓郁且苦味强烈的英式印度淡色艾尔；夏洛特不喜欢苦味，可以从小麦啤酒开始；费尔南喜欢红酒，可以从结构丰富的淡色艾尔开始了解啤酒；恩涅斯特喜欢尝试各种啤酒，可以尝试比利时风格的啤酒。每个人都可以找到适合自己的啤酒，享受饮酒的乐趣。



不同的个性适合不同的啤酒

酒精的特性和影响，从少量饮酒带来的兴奋到过量饮酒的副作用，如反应能力下降、脱水、中毒等。酒精是一种发酵产物，过量摄入会干扰生理功能，甚至导致严重的健康问题。同时，酒精滥用还会引发上瘾，影响个人和社会。卫生部门建议适量饮酒，并强调酒后不开车的重要性。



关于酒精

如何享受啤酒的美味，同时提醒适量饮酒。建议搭配下酒菜，减缓酒精吸收，多喝水预防脱水，避免“再喝最后一杯”，选择合适的啤酒，注意酒精味道，以及狂欢后的休息和饮食调整。



享用啤酒的好方法

啤酒的意外好处，它不仅含有酒精，还有丰富的维生素B群、硅、多酚等有益成分。酵母菌能促进肠胃健康，啤酒花中的酸葎草酮有助于预防骨骼细胞退化，还能增进食欲和放松肌肉。啤酒中的多酚具有抗氧化特性，能增强骨质密度，乙醇还能促进血液流动，防止血栓形成。适量饮用啤酒，对身体有一定益处。



啤酒的意外好处

人们对啤酒的一些常见误解，如认为啤酒是男人的饮料、色泽是质量指针、修道院啤酒是修士酿制、喝啤酒会发胖、低酒精含量的啤酒乏味、未消毒的啤酒无法保存等。实际上，历史上女性在啤酒酿造中扮演重要角色，色泽并非质量指标，修道院啤酒并非全由修士酿造，适量饮用啤酒不会导致肥胖，低酒精啤酒也能有丰富风味，未消毒啤酒也有其保存方式。这些误解揭示了大众对啤酒文化的认知偏差。



一般人对啤酒的误解

古埃及啤酒在文明中的重要地位，尼罗河泛滥带来了肥沃的土壤，培育出绝佳的谷物与水果，为啤酒酿造提供了原料。古埃及人日常饮用的啤酒“heneqet”营养丰富，具有健康疗效。啤酒不仅是日常饮品，更是宗教祭祀的不可或缺之物。考古发现和文献记录展现了啤酒的酿造过程和社会地位，以及与宗教的紧密联系。



历史上的啤酒：法老时代的埃及啤酒

第四章的主题是品尝与欣赏啤酒，强调了品尝啤酒与简单灌饮料的区别，需要调动大脑去感受和欣赏，唤醒感官体验和记忆。学习分辨不同口味，甚至可能会改变对某些味道的看法。最重要的是保持好奇心和尝试新事物的渴望。



第四章 品尝与欣赏啤酒

品尝啤酒的复杂性，包括文化背景、个人体验、生理差异和情境影响。不同文化对啤酒的评价各异，个人对味道和气味的感知也因人而异。品尝啤酒不仅是味觉的享受，还受到心情、环境和食物搭配的影响，使得每一次的品饮都成为独特的体验。



品尝的主观性

品酒的艺术，从酒瓶的设计、酒标的故事到啤酒的色泽、稠度和泡沫，每个细节都揭示了啤酒的丰富内涵。品酒不仅仅是喝，而是一种全方位的体验，需要耐心观察和感受。啤酒的颜色和味道不是简单的对应关系，而是一种独特的风味之旅。



用眼睛观察

如何通过嗅觉来欣赏啤酒的丰富层次。首先，选择合适的酒杯，轻轻摇晃释放香气，然后通过轻嗅来区分不同的气味。温度对香气的影响也不可忽视，不同的啤酒需要不同的温度来展现其最佳风味。啤酒中的香气分子不仅与空气接触后容易挥发，还能通过嗅觉和味蕾共同体验。在品酒时，联想和想象也能丰富味觉体验，但要避免过度依赖酒标上的描述。最后，提醒大家，品酒是一个愉悦的过程，不必过于着急，可以通过练习来提高嗅觉灵敏度。



用鼻子闻香

如何通过口腔内敏感神经和味蕾感受啤酒的味道。品尝啤酒不仅仅是舌头的工作，还包括口腔中液体的动态和鼻后嗅觉的参与。啤酒的味道包括甜、咸、苦、酸和鲜味，而鲜味可以提升其他味道的感受。品尝啤酒的过程分为三个阶段：气泡、甜苦味和尾韵，每个阶段都有其独特的感受。慢慢品尝，可以让味蕾更好地捕捉到啤酒的丰富味道。



用嘴品尝

品酒记录表的重要性，它帮助爱好者与鉴赏家养成品酒的好习惯。表格中包括视觉、嗅觉、味觉、均衡度等评价项目，并附有评语栏。评分不仅能提升欣赏啤酒的境界，还能通过对比不同评分，了解啤酒的变化。同时，网络评价成为趋势，但个人喜好仍是选择啤酒的优先标准。



品酒记录表

滋味与风味图表

啤酒味道的各种来源

苦味，一种独特的味道，它曾因植物的毒性警告而让人避之不及，但人类通过不断尝试，学会了欣赏这种味道。苦味不仅存在于啤酒中，还能刺激消化、调节肠道菌群，具有诸多益处。随着美食潮流的变化，人们对苦味的认知也在不断转变。从最初几乎要掩盖的瑕疵，到如今成为啤酒的必要特色，苦味经历了从污名到被认可的历程。同时，各种啤酒花品种的α酸成分也赋予了啤酒丰富的香气和苦味，使人们能够品尝到从果香到辛辣的多样风味。



苦味，与众不同的味道

啤酒在生产过程中可能出现的各种瑕疵，如硫黄的臭味、青苹果味、光线造成的臭味、瓶底的云状物、刺鼻酒精味、融化的奶油口感和失禁的啤酒瓶。这些瑕疵可能由微生物感染、发酵不完全、紫外线分解、麦芽蛋白质沉淀、酵母数量过多或温度过高、发酵过程控制不当等原因造成。不同类型的啤酒对这些瑕疵的抵抗能力也不同。



瑕疵的味道

葡萄酒和啤酒在法国的竞争关系，尽管法国人传统上更偏爱葡萄酒，但近年来高品质啤酒的兴起改写了这一局面。文章从价格、香气、搭配美食、文化密码以及普及化趋势等方面分析了两种酒类的特点和优势，指出啤酒在价格亲民、香气丰富和搭配美食方面具有优势，而葡萄酒则在文化传统上更具优势。同时，文章也提到了法国啤酒界的一些问题，如“文青”气息和过度使用英语词汇等。



葡萄酒与啤酒的对决

高卢时代的啤酒文化，尽管当时人们还未使用啤酒花，但已懂得用其他植物改良啤酒风味和延长保存期。啤酒在埃及享有盛名，但在欧洲大陆却受到罗马人的轻视。罗马帝国周边的高卢人和伊比利亚半岛上的民族开始酿造麦酒，北欧民族则偏爱燕麦啤酒。历史文献记录了当时贵族享用的蜂蜜小麦啤酒，以及凯尔特人酿造的啤酒。考古学发现也证实了高卢人高超的农业技术和酿造工艺。随着罗马帝国的扩张，葡萄酒和啤酒的界限逐渐模糊，不同背景的士兵们开始共享啤酒。



历史上的啤酒：高卢时代的啤酒

啤酒风格的丰富多样，如同葡萄酒的产区一样，为饮用者提供特色线索。从古至今，酿酒师们通过不同的技术和原料，创造出风格迥异的啤酒，让味道和颜色千变万化。如今，随着酿酒技术的进步，无论身在何处，都能发挥创意，酿制出各式各样的啤酒风格。



第五章 啤酒风格知多少

啤酒风格的多样性和复杂性，通过分析酒精含量、酵母种类、谷物麦芽和啤酒花等因素，对啤酒进行详细分类。啤酒风格的形成受到地域环境、历史传承和酿酒技术的共同影响。从波特啤酒到小麦啤酒，从拉格啤酒到另类发酵啤酒，每一种风格都有其独特的历史背景和风味特点。啤酒风格的分类并非一成不变，随着时间的推移和技术的进步，新的风格不断涌现，为啤酒爱好者提供了丰富多样的选择。同时，啤酒的命名风格也具有灵活性，为创新和尝试提供了广阔的空间。



关于风格这种事

啤酒风格列表

中世纪啤酒的发展历程，从家庭生产到专业酿造，啤酒花的应用逐渐普及，修道院在其中扮演了重要角色。僧侣们不仅酿造啤酒，还利用其治疗疾病。同时，啤酒成为重要的收入来源，种类丰富，酒桶上叉的数量成为品质的象征。随着行业规范化的推进，同业公会确立了酿造规则，对行业进行严格管理。



历史上的啤酒：中世纪的啤酒

啤酒的历史和全球版图，啤酒花在欧洲流传近千年，拉格啤酒成为全球销量最高的啤酒。尽管各大洲啤酒发展各异，但拉格啤酒的风味在亚洲和美洲几乎相同。值得注意的是，微型啤酒厂正逐渐在全球范围内崛起，为消费者带来新颖的啤酒体验。



第六章 啤酒的世界版图

德国与捷克的啤酒文化，两国的酿酒历史源远流长。德国的啤酒产量和销量都极高，尤其是巴伐利亚州的法兰克尼亚地区，拥有众多啤酒厂和著名的烟熏啤酒。而捷克的扎泰茨地区则以生产高品质啤酒花著称。此外，德国的奥丁格啤酒品牌广受欢迎，柏林白啤酒在1989年柏林墙倒塌后重新流行起来。捷克的皮尔森啤酒则因独特的酿造工艺而闻名于世。



德国与捷克

比利时，一个在啤酒界闪耀的小国，其产量在全球独领风骚。这里拥有三大区，每个区域都有独特的家族酒厂，坚守传统，抵抗工业啤酒的冲击。特拉普会修道院啤酒和波佩林赫的啤酒花田，都是比利时啤酒的亮点。谐纳河谷的野生酵母菌为兰比克啤酒增添了独特的风味。朱皮勒和康迪龙啤酒厂更是享誉全球，吸引着无数啤酒爱好者前来一探究竟。



比利时

大不列颠群岛由于气候因素无法酿制葡萄酒，转而酿制啤酒的历史。啤酒文化在大不列颠帝国时期遍布全球，爱尔兰世涛啤酒以其独特风味成为英国啤酒市场的主要力量。19世纪20年代，特伦河畔的波顿因水质独特吸引了众多啤酒公司。马瑞斯奥特麦芽以其香气受到微型啤酒厂和业余酿酒师的喜爱。英国啤酒花主要种植区产量丰富，福果和东肯特郡金牌啤酒花尤为著名。健力士啤酒厂自1777年创立，成为全球首个啤酒品牌。伦敦作为工业革命的起源地，其啤酒厂吸引了大量资金。



大不列颠群岛

美国啤酒的历史，从英国啤酒的基础发展出独特的风格，尽管遭遇禁酒令的打击，但在20世纪80年代复兴，涌现出许多年轻酿酒师。如今，美国啤酒以其质量卓越的手工精酿啤酒在全球崭露头角，同时，美国每年生产的啤酒花产量居全球首位，为啤酒界贡献颇多。曼哈顿的阿德里安·布洛克和汉斯·克里斯汀森建立了美国第一家有规模的酿酒厂，而加利福尼亚州则诞生了美式印度淡色艾尔啤酒，成为美国啤酒文化的象征。



美国

东亚地区啤酒文化的兴起，啤酒在中国、韩国和日本市场地位重要，从19世纪开始逐渐普及。日本在明治维新时代引入德国拉格啤酒文化，朝鲜半岛也受其影响。中国青岛是啤酒文化的重要发源地，雪花啤酒成为中国销量第一的啤酒。啤酒花种植在中国黄河上游和新疆，年产量约1万吨。此外，介绍了黄酒和清酒等传统酒类，以及韩国的马格利等特色饮料。



东亚地区

非洲大陆啤酒市场的蓬勃发展，传统与进口啤酒并存。早在欧洲人到来前，非洲就有自家的谷物发酵饮料，欧洲殖民时期引入啤酒花啤酒。随着经济增长和人口增长，啤酒消费量逐年上升。许多国家的啤酒市场被少数企业集团垄断，如百威英博、帝亚吉欧等。此外，还有独特的传统发酵饮料，如马里和布基纳法索的多罗，以及坦桑尼亚、乌干达等地的卡西吉西。非洲啤酒市场潜力巨大，同时也孕育着创新，如南非米勒在莫桑比克开发的木薯啤酒，为当地农民提供了工作机会。



非洲

工业革命为啤酒产业带来的巨大变革，啤酒产量和质量显著提升。投资者参与酒厂经营，科学技术的进步如温度计和比重计的应用，使得啤酒酿制更加精确。大规模生产虽然带来便捷，但也存在风险，如穆克斯啤酒公司的事故。发酵技术和巴斯德消毒法的发明，解决了啤酒质量不稳定的问题。人工制冷机和陶瓷瓶盖等新基础设施，让啤酒走向全球，成为人们日常饮品。



历史上的啤酒：工业革命与啤酒

啤酒在美食界的地位，它常被忽视，被视为俗气且只能作为配角。但真正的美食家懂得如何通过共鸣、对比或互补，让啤酒与美食和谐搭配。啤酒甚至能成为煮菜的调味高手，展示了它不为人知的另一面。



第七章 啤酒如何配佳肴？

啤酒与美食搭配的独特魅力，指出法国人对啤酒的偏见逐渐改变，越来越多的人开始接受啤酒配美食的新体验。详细阐述了啤酒与美食搭配的三种原则：共鸣、对比和补充，并举例说明了如何根据菜肴的味道选择合适的啤酒。文中列举了多种搭配实例，如比利时小麦啤酒与鳄梨酱的对比搭配，德国老啤酒与干贝薄片的共鸣搭配，以及双料印度淡色艾尔与西班牙腊肠比萨的共鸣与补充搭配。这些搭配不仅提升了味觉享受，更展现了啤酒与美食的无限可能性。



啤酒与美食的绝妙搭配

奶酪与啤酒的完美搭配。不同种类的奶酪与啤酒通过不同的作用，如共鸣、对比和补充，能够提升食物的口感和风味。例如，孔泰奶酪与双料啤酒的甜味相互呼应，而芒斯特奶酪则需要英式印度淡色艾尔啤酒的苦味来平衡其油润口感。此外，萨瓦杭奶酪与覆盆莓兰比克啤酒的结合则如同酸奶上加果酱，增添了愉悦感。奶酪与啤酒的搭配不仅美味，还能丰富味蕾体验。



奶酪

不同甜点与啤酒的搭配技巧。从熔岩巧克力蛋糕的绵延口感到草莓派的奶香，再到焦糖布丁的浓醇滋味，每一种甜点都配有与之相得益彰的啤酒。巧克力的醇厚与帝国世涛啤酒的咖啡烧烤气息相融，草莓派的芬芳与美式印度淡色艾尔的清爽苦味互为补充，而焦糖布丁的甜腻则被古兹啤酒的酸味所平衡。这种独特的搭配，不仅提升了味觉层次，也展现了饮食文化的魅力。



甜点

啤酒在烹饪中的应用，不仅限于饮品，还能作为调味品提升菜肴的风味。从制作可丽饼、沙巴雍到啤酒面包，再到啤酒炖牛肉、啤酒水晶冰沙等，啤酒与各种食材结合，带来独特的口感和风味。啤酒腌酱、啤酒烤肉酱、啤酒蘸酱等调味品的制作，展示了啤酒在烹饪中的多样可能性。啤酒晶冻则将啤酒的香气浓缩在甜品中，带来惊喜的味觉体验。



啤酒入菜

20世纪全球啤酒市场的巨大变革。啤酒消费量激增，各国啤酒纷纷外销，口味多样化。然而，禁酒令和战争给啤酒业带来了冲击，导致美国啤酒厂倒闭，欧洲啤酒业受限。战后，啤酒产业趋向标准化，小型啤酒厂关闭，皮尔森啤酒成为主流，全球啤酒市场逐渐统一。



历史上的啤酒：啤酒的全球化

啤酒行业面临的挑战，包括改变传统形象、提升品质、进行市场再教育、本地化生产和产业扶持。新时代的啤酒需摆脱单一选择，追求多样化口味，同时通过教育消费者和本地化策略来吸引更多人群。随着微型酒厂的发展，如何保持产品质量和增加产量成为关键问题，需要更多资金和专业人才的投入。



啤酒面临的挑战？

啤酒工业的复兴历程。在20世纪后半叶，尽管许多啤酒厂关闭，但法国的阿尔萨斯啤酒厂凭借拉格啤酒保持了生命力。随后，英国的CAMRA组织推动了传统啤酒的复兴，而美国则在70年代末开始兴起精酿啤酒风潮。卡斯卡特啤酒花的引入使得印度淡色艾尔成为新宠，推动了美国啤酒业的蓬勃发展。这场变革不仅影响了全球啤酒市场，也让法国等地的啤酒产业重焕生机。



历史上的啤酒：崭新的起点

啤酒界的几位重要人物，从苏美尔文明中的啤酒女神宁卡西，到罗马博物学家老普林尼，再到高卢民族的田园牧神苏塞鲁斯，这些人物在啤酒的历史中留下了浓墨重彩的一笔。16世纪的甘布里纳斯象征着啤酒与享乐生活，而路易·巴斯德的研究则推动了啤酒酿造技术的发展。此外，希尔德佳德·冯·宾根和迈克尔·杰克逊也为啤酒文化的传承和推广做出了贡献。这些人物的故事，让我们看到了啤酒历史的丰富多彩。



啤酒界的明星

各种元素与啤酒之间的独特联系，如《爱会拆散我们》这首歌的旋律与苦啤酒的复杂风味，再到《王者之剑》中的硬汉形象与双料印度淡色艾尔的冲击口感。这些对比揭示了不同事物背后的深层情感与个性，让人在品味啤酒的同时，也能感受到艺术与生活的多重魅力。



天生绝配猜谜游戏

啤酒爱好者必须了解的关键名词，如艾尔、啤酒酿制槽、啤酒专家、淀粉、过桶陈酿、金属槽等。这些词汇涵盖了从啤酒的历史、原料、制作过程到品鉴知识，让读者对啤酒有了全面的认识。同时，文章也介绍了精酿啤酒与工业啤酒的区别，以及啤酒狂热分子的独特喜好，使读者对啤酒文化有了更深的理解。



啤酒的相关词汇

众多名人对于啤酒的独特见解和情感表达。从法国摇滚乐团屠夫男孩对啤酒的深情赞美，到卡通人物荷马·辛普森将女人比作啤酒，再到歌手弗兰克·扎帕强调啤酒对国家的重要性，以及美国作家本杰明·富兰克林将啤酒视为神爱世人的证明，无不展现了啤酒在人们心中的地位。这些名人的观点各具特色，既有对啤酒的喜爱，也有对生活的感悟。

