精益工作法

所有顶级大厨在职业生涯中也会遇到过准备不足、意外、错乱与失败的情况，也曾在杂乱无章、肮脏、低效的厨房工作过，但他们通过努力与学习，为了应对厨房里的特殊需求和限制，形成了一套自有的高效价值准则和行为规范，即使厨房变换，用料有限，食材缺乏，也能烹饪出令人满意的美食。

概念还不错，写得太厨房了。二刷得到听书，不错。

【听】本书核心：从后厨准备的角度分析“精益工作法”，第一是准备工作，第二是精准行动。【提前部署】工作环境、工作特点、价值准则、行为规范、所需道具。【时间管理】1）完整的工作计划：精准的行动时间表。2）利用“灶位”：分类排序待办事项。3）时间惯例：特定时间做特定的事。【空间管理】1）为每个空间指定中转站（指定位置）：收集、封存、下一流程的传递。*用空间肌肉记忆来减少临时思考的效率损耗。2）即时更新待办事项清单：删减和补缺。【投入、完成】1）恰如其分的觉知，排除干扰、仅提取有用信息。既不过于敏感/顾此失彼、又不至于麻木/过载失焦。「潜水艇」技巧：区分可控/不可控干扰，定时上浮检查、又再下潜投入工作。2）“务必完成”的心态，每道菜/邮件要彻底完成，最好一气呵成、勿半途搁置，或设置好重新连接的断点。

重新看第二遍觉得共鸣更多了，忍不住调高一星 1. 一件事/一道菜完成了90%也是未完成的状态。在开始之前就要定义好最终delivery的东西。 2. 对事件进行预估，提前计划，提前准备。这个计划和准备包括了时间上和空间上的(步骤，需要的事件和器材，涉及的人场地等)。真正着手的时候不要慌乱赶时间。 3. 如同瑜伽在不同动作之间总会让身体回到一个“中性”的位置一样，做不同的事件之间让实体/电子环境处于一个中性位置，该清理记录的及时处理。边做边清理，尽量不要专门留出时间整理。 4 学习厨师对时间本身的尊重。一锅饭就是需要那么多时间才能做成，一道牛排就是需要那么多时间才能煎熟。让时间存在，让变化发生。

我总觉得这本应该起名叫做：如何打造一个精益后厨。对于熟知精益生产各项原则的，帮助不大。比如你已掌握动作经济性原则，线平衡，快速换模等等。

还得具体落实

介绍了一些提升效率的方式，个人收获有限

听书： 丰田在美国卖汽车 一个人的工厂， 避免过渡选择纠结

时间管理+空间管理+专注完成。👍

得细品 大厨的工作方式值得借鉴