书籍介绍
在《面包大王》中，彼得和大家分享了最近的成果，这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华，是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀，我们看到了包括莱昂内尔?普瓦拉纳以及菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师，他们都曾经是彼得的老师，菲利普?戈瑟兰的《老式面包》掀起了法棍烘焙的艺术革命。彼得随后又在厨房和学生们肩并肩，教授了经典的面包烘焙十二步，他的讲解清晰，还附有100多张逐步分解的照片。在动手制作书中50个全新的经典面包的超级配方以后，你会在知识上获得全新的收获，这些经典的面包包括纯朴的夏巴达（一种带脆皮的意大利面包）、亲切的法式乡村面包、传统的纽约面包圈，还有本书的圣杯——彼得版知名的老式面包。彼得一直在不断地提炼科学，吸取先进的技术，了解食品的历史，将它们溶为一种大家都可以获得的资源，使它如同你烘焙的面包那样，饱满而富有层次。本书采用了最原始的食品描述方式，展现出了最大的魅力，用全部的热情教授充满热情的人——你的回报就是那些在阳光下最美味的面包。
目录
致谢单位换算中英文词汇对照表介绍第一章 关于面包第二章 解构面包：学习指南 面包烘焙基础及原理 面包烘焙的12个步骤：充分唤醒谷物的味道第三章 配方 美化面包的方法-结语 贝内特谷的木火烘焙资料来源编者按
用户评论
面包爱好者必备宝典，不买悔终生！
教科书啊教科书
论理论的重要性
超赞！真想把面包方子都实践一遍。
烘焙粉们耳熟能详的BBA
第一次看到这本书是在一个面包店里，我在店里买了几个面包，赠了一个小小的可爱小面包，叫mini布里欧。这家店卖的都是手工欧包，口感偏硬，只有小小的布里欧特别松软，又不是台式包那种松软，慎得我心。可是那家面包店离我家挺远的，得叫跑腿儿，又舍不得，于是竟然突发奇想自己做一下，就想起在面包店看到这本书，以为照着书就能自己做出来就买了（我着实高估了自己的耐心，不过我觉得除我之外的很多人真的可以）。收到书赶快看了一下目录，真的有布里欧，而且有好几种…好几种…虽然我一时半会儿不打算自己做面包，但是这本已经成为我的枕边书了。我每天都会看几页。这本书前半部分是偏理论的，详细讲解了做面包的一般步骤，后半部分是分品种讲不同面包的制作，还附有注意事项和常见问题的处理。我觉得照着这本书做都能开店。
书很经典。不过翻译真是完全不懂烘焙。算一算这书买了也有快十年了。
早年翻过，记不太清，给分不代表什么，因为我特么还不是个烘焙大师傅
藏着时刻让人跃跃欲试的内容
翻完了一遍，对于我的帮助，大概是在吃面包产生疑惑的时候进行解答。关于化学的部分，读起来还是很吃力。