扶霞·邓洛普是一位杰出的美食作家，英国牛津成长，剑桥大学英国文学专业背景，后获得伦敦亚非学院中国研究硕士学位。她对中国烹饪和饮食文化的研究已有二十余年，出版《鱼翅与花椒》《川菜》等多部作品，并在多个知名报刊发表文章。她的著作多次获奖，包括四次詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖，其中《鱼翅与花椒》简体中文版销量达十余万册。

《鱼翅与花椒》之后 跟扶霞一起吃东吃西 跨越东西饮食版图 打破舌尖上的偏见 如果你是一个热爱美食、热爱生活的人，那么扶霞的文字肯定是你的菜。如果你一日三餐味同嚼蜡，我觉得这本书不读也罢。 ——《风味人间》总导演陈晓卿作序推荐 打破中西餐饮偏见 能吃绍兴臭 霉菜为什么抗拒欧洲奶酪？ 畅谈西方美食趣事 用不同材质的勺子能吃出不同味道的菜肴！ 探秘知名菜品历史 宫保鸡丁、左宗棠鸡的由来…… 讲述个人烹饪经历 伦敦家中后院亲手杀鸡吓坏邻居…… 在这部美食随笔中，扶霞通过“吃东吃西”、“奇菜异味”、“心胃相通”以及“食之史”四大主题，用自己一贯的细腻与幽默笔触，生动描写了东西方饮食文化的各种差异和关于美食的精彩趣事。

作者对美食的热爱和追求，从在中国品尝各种特别的食物到在西方世界体验不同的饮食文化。她强调了中国饮食文化的博大精深，并倡导开放的心态去接受和尊重不同的文化。通过自己的经历，她认识到食物是了解不同文化的桥梁，并努力打破西方对中餐的偏见。她还分享了与朋友共同体验中餐与西餐的故事，以及如何从跨文化的视角去理解食物和文化的差异。在写作中，她致力于为西方读者提供关于中餐的新视角，并希望这本书能成为读者“精神食粮”。



随笔文章首次发表刊物及日期一览表，其中包括多篇关于中西饮食文化碰撞、中国美食革命、食物历史和烹饪技巧的文章。文章涵盖了从金融时报周末杂志、观察家食品月度杂志到《美食杂志》等不同媒体的发表情况，时间跨度从2005年到2020年，展现了中国饮食文化的多样性和丰富性。



随笔文章首次发表刊物及日期一览表

在加州的一次晚餐体验，我带着来自四川的三位大厨去了一家高级餐厅“法国洗衣房”。尽管我对餐厅的美食充满期待，但三位大厨对西餐的反应却让我感到意外。他们对西餐的食材、烹饪方式和味道都有所保留，甚至有些难以接受。这让我意识到，美食文化之间的差异是双向的，不仅仅是西方人对中餐的误解，四川大厨们对西餐的理解也同样有限。在这次交流中，我看到了不同文化背景下的美食观念碰撞，也体会到了文化交流的复杂性和趣味性。



四川大厨在美国

中餐在英国的演变历程，从最初的粤菜主导，到川菜、湘菜等地方菜系的兴起，再到现代中餐馆的多样化发展。文章回顾了英国中餐的历史，从19世纪第一批中国餐馆的诞生，到二战后中餐的普及，再到1990年代末以来中餐的革新。文章指出，随着中国经济的崛起，英国中餐市场也经历了巨大的变化，新一代的中国移民和留学生带来了新的口味和风格，推动了中餐的多样化发展。尽管如此，英国中餐业仍面临一些挑战，如移民政策的变化、租金和税收的上升等。



中餐英渐

北京奥运会前夕，北京市政府为避免餐厅菜单中出现尴尬的英文翻译，对可能遇到的菜名进行了翻译和核准。这些翻译不仅关系到外国游客的用餐体验，更关乎中国向世界展示的形象。尽管很多翻译因直译而显得生硬，但也有人认为，借鉴西餐中借用法语词汇的做法，或许可以更好地传达中餐的特色。然而，过度依赖中文词汇也带来了一定的困难，因为很多中餐的专业术语和食物名称在英语中并没有对应词汇。此外，如何处理带有文化或地域特色的菜名，也是一个难题。最终，北京市政府出版了《中文菜单英文译法》，为餐馆提供了两千多道菜肴的建议英文译法，但仍需面对更多挑战。



译得真“菜”

鸭舌的独特吃法和中国饮食文化中对食材口感的极致追求。鸭舌在中国被视为美味佳肴，尽管其肉质少，口感奇特，却因其独特的弹牙和滑嫩质感受到欢迎。中国饮食文化中，口感多样，从“脆”到“酥”，再到“糯”和“滑”，这些细微的口感享受构成了中餐的魅力。除了口感，中国人对食物的药用价值也十分重视，如鱼肚、海参等食材，既美味又具有食疗功效。文章还强调了中餐烹饪技术的精深，厨师们能够根据食材特性进行烹饪和调味，创造出丰富多彩的菜肴。



鸭舌吃法指南

扬州大厨王素华的“一鸡九吃”烹饪技艺，作者通过自己的实践，详细描述了如何将一只鸡的不同部位加工成九道不同的菜肴。从选材、处理到烹饪，作者一一呈现了制作过程中的挑战和乐趣。在伦敦这个缺乏中国食材的地方，作者克服了种种困难，如寻找活鸡、鸡血等。通过自己的努力，作者成功地将王素华的菜谱转化为现实，展现了中餐烹饪的多样性和创造力。在这个过程中，作者不仅体验到了烹饪的乐趣，也深刻感受到了中餐文化的精髓。



功夫鸡：一鸡九吃

作者在伦敦唐人街的美食之旅，从第一次尝试中餐的困惑与兴奋，到多年后对中国美食的热爱与探索。文章描述了作者从学生时代开始对中餐的迷恋，以及在中国旅居期间对各种地方菜系的体验和感受。文章还探讨了唐人街中餐馆的变迁，以及西方人对中餐的误解和偏见。最后，作者强调了中餐在全球范围内逐渐被接受和喜爱的趋势，以及食材供应的丰富化，使得中餐烹饪变得更加便捷和多样。



伦敦唐人街

中餐点菜的艺术。点菜不是随意挑选，而是要考虑食材、味道、口感的多样性，以及菜品的平衡和和谐。点菜时要注意食材、烹饪方法、颜色、风味、形状和口感的对比，避免重复。中餐追求的是味蕾的愉悦和健康养生，强调平衡和多样性。在点菜时，还要考虑客人的喜好和需求，以及时令和地方特色。点好一桌菜需要深思熟虑，但只要掌握了平衡和多样性的原则，就能让中餐饮食体验更加愉悦。



中餐点菜，是门儿艺术

作者在中国古城绍兴尝试奶酪的经历。在中国，奶酪并不受欢迎，尤其是对于汉族人来说，乳制品一直被视为边疆游牧民族的食品。然而，绍兴人却对臭霉菜情有独钟，作者将这种食物的奇异风味与奶酪相比，并带着不同种类的奶酪来到绍兴，与当地人一起品尝。绍兴人对奶酪的评价褒贬不一，但大多数人更喜欢绍兴的臭霉菜，因为它们的味道更为清爽。



在中国吃奶酪

中式餐配酒的变迁，从传统的大人喝白酒，孩子喝软饮，到如今越来越多中国人倾向于在特殊场合喝红酒。文章探讨了葡萄酒与中餐搭配的挑战，指出中餐的多样性、菜品的味道层次以及用餐习惯都给配酒带来了难题。同时，文章也提出了中餐配酒的新思路，如将葡萄酒作为饭桌上的另一道“菜”，而非严格匹配每道菜。这种轻松的搭配方式，既能尊重中国的饮食传统，也能享受西方的葡萄酒乐趣。



中式餐配酒

中国慢餐运动背后的故事，文章从传统的冷榨茶油制作工艺讲起，讲述了这种手工艺逐渐被工业化产品取代的无奈。随后，文章聚焦于浙江金竹镇的茶油坊，通过戴建军的努力，传统工艺得以延续，并试图找到新的市场。文章指出，随着中国中产阶级对食品安全和健康饮食的追求，传统手工艺产品有了新的机遇。然而，这些产品面临着成本高、青壮年劳动力流失、以及现代工业化农业的竞争等多重挑战。文章最后提出了希望这些传统食品能够得到更多人的欣赏和支持，不仅在国内市场，还希望走向国际。



中国慢餐

第一部分　吃东吃西

伦敦大学学院的佐伊·拉芙林和马克·米奥多尼克两位主任举办了一场独特的“试勺”晚宴，旨在探讨不同金属材质的勺子对食物味道的影响。参与者通过品尝七道精心搭配的西南印度菜，使用七把不同材料的勺子，发现金属勺子对食物的口感和风味有显著影响。铜、锌、银、不锈钢等金属勺子带来了不同的味道体验，有的甚至能与食物产生和谐的口感。

此外，文章还深入探讨了绍兴的发酵食物文化，特别是“臭霉”菜。作者分享了初次尝试绍兴臭霉菜的经历，并详细介绍了臭苋菜梗的制作过程。这种独特的发酵食品有着悠久的历史，最初是为了在贫困时期果腹而制作的。尽管时代变迁，这些发酵食品的独特风味和背后的故事依然吸引着食客。文章还提及了发酵食物在未来的可能价值，以及绍兴臭霉菜在美食界的独特地位。

文章还从英文俗语到法餐名菜，再到中国饮食文化的多样性进行了阐述。通过介绍“谁也不能用猪耳朵做丝绸钱包”这句俗语，说明了事物本性的难以改变。接着，通过描述“红酒烩鸡”这道法餐，展现了不同文化背景下饮食的精致与讲究。在中国饮食文化中，文章以“狗”和“生皮”为例，介绍了中国的饮食传统与习俗，同时也揭示了中西文化差异所引发的误解和争议。通过对狗肉禁令和生皮食用的讨论，文章展现了饮食文化背后的文化冲突和社会变迁。

这场晚宴和文章的探讨揭示了餐具味道在食物风味中的重要性，以及食物与科学之间的复杂关系。通过对不同文化的饮食习俗和食品制作过程的深入分析，我们能够更好地理解食物在人们生活中的重要性，以及饮食文化对人类社会发展的影响。

第二部分　奇菜异味

在纽约的一家“蚝吧”用餐，作者体验到一种独特的甜蜜堕落感，沉醉于生蚝的鲜美之中，享受着孤独的时光。然而，当她目睹一位点餐生蚝数量惊人的陌生男子时，这种感觉瞬间消失。这个男子的奢侈行为震撼了作者，也促使她反思自己的饮食观和人生观。通过这次不同的体验，作者对食物、孤独和自我认知有了更深的理解。

作者童年时期，在母亲的引领下，享受着多元文化的饮食体验。母亲从世界各地的食谱中汲取灵感，烹饪出各式各样的异国美食。在母亲的指导下，作者学会了烹饪技巧，并从小培养了对美食的热爱。尽管有时因食物选择受限而感到不快，但母亲的烹饪艺术和饮食观念深深影响了作者，使她在成年后依然坚持均衡饮食，乐于尝试各种食物，并将这种对美食的热爱传递给周围的人。

这次在纽约的用餐经历，让作者意识到自己对食物的热爱并非简单的味蕾享受，而是源于对生活的热爱。在这个快节奏的社会，人们往往忽略了生活的美好，而作者通过食物，找到了属于自己的生活方式。她明白，食物不仅是满足口腹之欲的工具，更是连接人与人、人与自然、人与文化的纽带。

在反思中，作者认识到，奢侈并非生活的真谛，而是对物质的一种过度追求。她开始反思自己的人生观，追求内心的平静与满足。在这个过程中，孤独成为了她最好的伴侣。在孤独的时光里，她可以尽情地享受美食，思考人生，提升自我。

通过这次经历，作者对食物、孤独和自我认知有了更深的理解。她明白，食物是一种文化，一种情感，一种生活的态度。在未来的日子里，她将继续热爱美食，珍惜孤独，不断追求内心的平和与满足。

第三部分　心胃相通

左宗棠鸡，这道并非源自湖南的传统湘菜，却在美国等地广受欢迎。它的发明者是台湾厨师彭长贵，他在1970年代将湘菜与其它菜系巧妙融合，创作出酸、辣、咸和甜四味俱全的独特佳肴。尽管它并非湘菜正宗，但由于与中国历史名人左宗棠的关联，这道菜在湖南本地逐渐被接受，并被一些湘菜大师和美食作家纳入传统湘菜谱系。

关于中国地方菜系和文化的书籍，涵盖了从四川菜到湖南菜等地方特色菜谱和饮食文化的研究。同时，这些书籍还涉及了中国历史人物、政治、文化等方面，以及台湾饮食文化的介绍。这些资料不仅提供了丰富的饮食文化知识，还揭示了中国的历史、社会和文化发展，为读者提供了全面了解中国文化的视角。

湖南菜的历史和特色，通过多位作者的研究和访谈，得以展现。书中不仅描述了湖南菜的发展过程和代表菜品，还提到了湖南菜的传统制作工艺和特色食材。书中特别介绍了左宗棠鸡这道经典菜品，从其起源、制作方法到在不同地区的流传，展示了湖南菜的独特魅力。

左宗棠鸡的发明者彭长贵，师从著名湘菜大师曹敬臣，他巧妙地将湘菜与其它菜系结合，创造出这道独特的菜肴。这道菜虽然并非源自湖南，但由于与中国历史人物的关联，逐渐在湖南本地受到欢迎。它已经不仅仅是一道菜，更成为了湘菜文化的一部分，象征着湖南菜的开放与包容。

书籍中提到的关于中国地方菜系和文化的资料，为我们提供了了解中国饮食文化的窗口。这些书籍不仅让我们了解到不同地方菜系的特色，还让我们看到了中国饮食文化的博大精深。而湖南菜，作为其中的一朵奇葩，凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了越来越多的食客。

在湖南菜的发展过程中，左宗棠鸡成为了最具代表性的菜品之一。它不仅展示了湖南菜的烹饪技艺，更承载着湖南人民的精神风貌。如今，左宗棠鸡已经成为了湘菜文化的一个符号，代表着湖南菜的传承与发展。

总之，左宗棠鸡这道菜，虽然并非源自湖南，但凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，逐渐在湖南本地被接受。它不仅成为了湘菜文化的一部分，还让我们看到了中国饮食文化的多样性和包容性。

左宗棠鸡奇谈

在土耳其重现古弗里吉亚王国米达斯国王葬礼盛宴的过程。文章通过作者与考古学家帕特里克·麦戈文及其团队的共同努力，展示了如何利用现代科技分析古代食物与饮料残留，并成功重现了这场历史悠久的宴会。在重现宴会的过程中，作者品尝了藏红花，验证了其真实存在，并深刻体验到了与古人的跨越时空的饮食交流。文章还提到了世界各地博物馆中丰富的古代饮食遗迹，以及食物在文化中的重要性。



古味古香

台湾菜系的历史变迁，从最初的简单朴素，到受大陆各地菜系影响，形成独特的风味。彭长贵、陈力荣等厨师代表了这一历史进程。同时，也展示了台湾菜的现代化趋势，如“欣叶台菜”等餐厅，将传统菜式进行改良，以适应现代人的口味。在这个过程中，台湾厨师们不仅传承了传统技艺，也在不断创新，将本土特色融入其中，形成了一种独特的饮食文化。



当代台湾菜风云

酱油的历史和制作过程，从中国东南部福建省的传统酱油制作，到香港颐和园食品公司使用古法酿造酱油的故事。文章讲述了酱油从发酵酱料的传统中演变而来，并介绍了酱油在清朝时期已成为中餐核心调味料之一。文章还提到了酱油的原料配比、发酵过程以及酱油在国际上的传播。同时，文章也探讨了传统酱油与化学加工酱油的对比，以及现代人对传统食品的兴趣复苏。



敢问酱油从何来

宫保鸡丁这道菜的历史和起源，讲述了清朝官员丁宝桢与其的紧密联系。丁宝桢是贵州人，喜欢吃炒鸡，他的厨师在山东、四川等地根据当地口味对原菜进行了修改，形成了川菜中著名的宫保鸡丁。贵州的宫保鸡则保留了更多原汁原味，用当地的糍粑辣椒和甜面酱烹制。这道菜已成为全球流行的美食，丁宝桢的名字也与这道菜紧密相连。同时，文章也提到了丁宝桢的其他事迹，如平息叛乱、加强沿海防御等，展现了他作为官员的才能和贡献。



宫保鸡丁的故事

作者通过旅行团前往朝鲜的体验，描述了他在朝鲜品尝到的各种美食，包括紫菜包饭、土豆沙拉、绿豆煎饼、泡菜等，同时也描绘了朝鲜的自然风光和政治氛围。文章中，作者在游览景点的同时，对朝鲜的饮食文化产生了浓厚的兴趣，尽管受到种种限制，他还是尽力去了解和体验这个国家的饮食文化。他提到了朝鲜的配给制度、食物短缺以及由此引发的社会问题，同时也感受到了朝鲜人民的生活状态和饮食习俗。整个旅程中，作者在品尝美食的同时，也深刻体会到了朝鲜的历史和文化。



寻味朝鲜

第四部分　食之史

扶霞与作者之间深厚的友谊，以及他们在美食方面的默契。两人经常一起品尝美食，讨论菜品，分享对美食的新见解和有趣故事。扶霞不仅对中餐了如指掌，还拥有中西文化交融的独特视角。尽管两人相隔遥远，但通过文字，扶霞的美食之旅仿佛就在眼前，为作者带来了精神食粮。



寻味东西