天妇罗

《天妇罗》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作，米其林二星级主厨、享誉国际的东京银座“天妇罗近藤”店的创始人——近藤文夫先生的倾心力作。全书详细图解“天妇罗”料理方法，包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候，满足日本料理专门店厨师和学徒及大众美食爱好者。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。

近藤文夫，生于昭和二十二年（1947年）的东京。18岁进入“山上酒店”（东京御茶水）工作，在同一家酒店的天妇罗餐厅“日餐天妇罗山上”开始学习。23岁任厨师长，之后历经二十余年，以精湛的厨艺让这家餐厅名声鹊起。平成三年（1991年），在东京银座独立门户，开办了“天妇罗近藤”餐厅。平成十六年（2004年），随着所在大厦的改建而搬到9楼，进行了扩张，逐渐发展为白天翻两次桌、夜晚一座难求的繁荣状态，经常有很多世界各地的客人以“天妇罗近藤”为目的地来拜访。另外，近藤文夫及其近藤餐厅也多次上电视或者杂志。因已故小说家池波正太郎先生的机缘，参与了电视节目，在美食节目《剑客菜肴》（以小说《剑客生涯》为蓝本）中负责制作各种菜品。著作主要有《池波正太郎的年夜饭》（筑摩书房）、《池波正太郎的餐桌》、《剑客生涯菜肴》（合著，新潮文库）等。