书籍介绍
《经典面包制作大全》从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。《经典面包制作大全》采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
坂本利佳（RIKA SAKAMOTO），毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包制作课程。2003年，在东京都开设面包教室——Bread&Sweets。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILLRES川上文代料理教室、南青山AMY’S的面包制作讲师。
目录
前言 第1章 制作面包的基本要素 制作面包所需的材料 制作面包的常用器具 制作面包的基础知识 1 准备与计量 2 揉和与摔打 3 发酵 4 压平排气 5 分割滚圆中间发酵 6 塑形 7 最后发酵 8 烤焙 辅料的做法 面包的制法 面包小常识 面包烤焙复原法第2章 半硬式面包第3章 软式面包第4章 调理面包与三明治面包第5章 硬式面包第6章 天然酵母面包第7章 圣诞面包面包制作用语书摘与插图
用户评论
不想吃面包。我喜欢米饭
各种没听过的材料 各种不知道去哪买的磨具！！面包都超级赏心悦目！！可是好多都做不了。。。掀桌啊！！！
对于我太复杂了...
很详细。
最近腻甜食，专门做面包吧！
翻了，不是我现在想要的那种书，以后可以参考方子，分半硬式、软式、调理、硬式、天然酵母面包
中规中矩，也无过人之处，可读可不读。
相见恨晚的一本烘焙书，不止有详尽的配方步骤图，还有很多实用小常识去加深理解，解答了我长久以来的很多疑问。推荐。
依然烤不好吐司……
有些揉面的方法还是得到了启发。但是里面对面包的原料要求较多，所以比较不好实现。