书籍介绍
《川菜杂谈》讲述了：在车辐老人的饮食天空中，他们群星灿烂，数不胜数。张大千、谢无量、新凤霞、黄宗英；文化泰斗们给车辐老人、给川菜带来的不仅是欢乐，还有以心相许的诗意；蓝光鉴、黄敬临、史正良、曾国华、孔道生；川菜大师们口王现在车辐老人面前的，不仅是一道道、一桌桌巴山蜀水的美味佳肴。还有百年川菜从一个地方风味成为中国烹饪执鼎大派之一的辉煌历吏。
目录
辑一 文化人与用菜“一台酒欢宴张学良张大千之吃张大千与吃去嚼张大千车耀先·努力餐李劫人与食道巴老喜吃家乡味艾芜谈川菜请李济生吃家乡味流沙河为“市美轩”题壁陈若曦吃“市美轩”名人荟萃东坡宴且说吃些什么“东坡”宴饮黄宗英从李济生谈成都小吃说开去沈醉说吃柳倩之“吃”从冒舒湮谈吃想到的吴茂华善烹粉蒸牛肉一次不寻常的上海夜宴名人名家之吃难忘相聚“大同味”美食家“知味”从“明油”说开去美学家与锅盔说说南北二张名品“Y”了向谁说——答胡绩伟千方百计保持川味名牌的声誉吴白訇教授的川味比较学辑二 川菜杂谈《川菜杂谈》导言成都“肺片”杂谈“夫妻肺片”郭朝华成都的“鬼饮食”成都花会、灯会中的小吃“竹林小餐”的白肉薛祥顺与麻婆豆腐家常味新繁“何泡菜”嘉腐·雅鱼·汉阳鸡“正发园”的胖子肉丁从洞子口凉粉说开去一席“姑姑筵猪肠小吃之类杂谈美食家以左道请正宗重庆毛肚火锅杂谈重庆菜的魅力张烤鸭，成都的烧鸭子“百花奖”到成都小吃辑三 川菜的历史文化出土文物与四川饮食肉八碗、九大碗的发展史杂谈“烹饪艺术黄保临谈炊事十则烹饪比赛评审侧记回眸世纪说川菜杂谈酒能消愁筷子、食道及其他旧时成都的包席馆子哪几家最早辑四 名厨名酒曾国华大师登长城，我想起了名厨史正良厨师们与茶馆从黄酒说开去附录立此存照成都的“饮食菩萨”
用户评论
冒老说过：“吃这一行，也像过去有人选诗，老是以官阶高低排序，有如《全唐诗》之以太宗皇帝为卷首。有的人固然有钱有势，吃啥有啥，但却未必真正懂得吃，商家无非是拿他们做招牌，以达到招揽客人的目的而已。”
活色生香
（2020-16-微信阅读-大概两小时）名人轶事，历史变迁，旧新闻……有些稿子里还有重复的内容。真正写吃的太少了，读到后面觉得很乏味。
车辐是真正的老饕、吃货、美食家，吃得多，也会吃，还会讲吃的。
车大爷讲的，其实就是川菜的现代史，名馆名菜名大厨，小吃小摊小人物，来龙去脉，信手拈来，看得人口水滴答，拍案叫绝。
都说川人好吃会吃，但现在的川菜风格，基本可以用麻辣烫三个字来定义，就是所谓的新派川菜。
而车辐笔下曾经的川菜，真正爆麻爆辣的并没几个，那时的师傅注重的更多的是鲜。
车辐讲的老餐馆，现在大部分已经消失，很多曾经的川菜名菜也没了。
发展和传承，这是个文化问题，其实也是吃的问题。
在这一点上，我觉得广州比成都做得好。
我比较喜欢中间谈川菜的部分
前面名人和川菜的不太感兴趣
宁愿他写一些比如王大妈张大爷之类的家长里短与吃的故事
从川菜来，到朋友去，到底讲的还是饮食与文化与友情
还是四川人读起来有感觉。
第一次知道车辐老人还是流沙河的文章里。
只是作品有些年代了，个别文章内容有重复。