书籍介绍
巴蜀江湖美食攻略，江湖川菜的当代史。40道名吃，46幅地图，用田野调查的方式，帮你找到每道美食的正宗老店。
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着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。
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本书当下的社会价值可能大于历史价值：平民烹饪的心路历程，江湖川菜的前世今生，资深吃货的美食地图；但放眼未来，其历史价值会大于社会价值：川菜江湖菜的当代史已经相当混乱，近二三十年的历史已经众说纷纭，本书及时的梳理，为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。
蓝勇，四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选教育部新世纪优秀人才计划等。
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钱璐，重庆彭水人。现为西南大学经济管理学院讲师，西南大学历史文化学院在读博士。
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陈俊宇，四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士，主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。
目录
用户评论
结合马前卒《保卫我们的现代生活》。
快快快，哪个眼尖的（优酷）制片人，快点拿去变成式视频版，稍加改编，大家都爱川菜，一定全国火一把。这个是中华文化美好的一部分，从很多角度难得的一本书。
虽然是研究报告但是不枯燥，收获很多有趣的知识。
竟然看到了姜维豆腐……以后去川渝地区玩可以对着这本书到处吃了
谁曾想到这是一本正经的调查报告……一条街上一家店旺了，整条街都打上这个招牌家家都做一样的菜式，都说自己是第一家始创者。看了好几个，都是这样的恶意竞争，哎～
学生历史调查论文集，文字干巴巴，每篇的结构套路千篇一律。调查的重点一直放在每道菜的起源，而不是菜式烹饪的发展变化本身。如果从传播学的角度上去解读江湖菜的传播可能会比较有趣。
该书为实地调查报告，每份菜品基本上都是编者带领研究生团队踏查后写下，是较为值得借鉴的一本饮食地理考察报告
美食历史文化地理学。真的是很大的田野调查工作量。
美食地理学