书籍介绍
本书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程，从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始，一直写到20世纪中叶，以具体时间断面分别言而有征地系统考证和研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化，以具有科学性和严肃性的谨慎的学术方法梳理出川菜发展历史的基本脉络。对于具有世界影响力的川菜，中西方至今都还没有一部完整的中国川菜史面世，本书则作为一部饮食文化史领域的引领性原创研究，填补了这一空白，并尝试为中国饮食文化的通史写作提供一个范本。
编辑推荐
本书是中国第一部川菜史，更是中国第一部菜系史。作者以正统史学的考究方法，用坚实的史料、全局的视野、严密的逻辑、着眼于研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化。作者谨慎考证，落笔细腻，在系统的考证中不乏大量有趣的史料，令人读来生趣。既是中国川菜的“前世今生”，也是一份古今川菜的“完整家谱”。
目录
用户评论
很不错的选题和内容，当然能做到这样已经非常不容易，值得点赞，尽管实际川菜辉煌内容感觉看上去没有想象的高大上，这属于作者个人观点，并不妨碍本书的价值
洋洋巨著，没有图片，学术书，凭着兴趣两小时看完！
可以快速建立起很全面的川菜轮廓印象
一部关于川菜的全景式记录，用心良苦，值得赞赏。但必须承认，传统意义上的川菜也就是百十来年的时间，在此之前谈四川风味颇为勉强，无论是味道还是文献都不那么有本土特色。百十来年的时间，要论述为一段历史，免不了有流水账与滥竽充数的成分，可以理解。
很多文献引用，有其可取之处，但不知道是不是因为篇幅过长无暇顾及的缘故，很多地方的推论、结论非常没有逻辑，或者没有数据辅证，或者有因为李白喜欢喝酒所以全中国人都喝酒这种逻辑思路，细节上根本无法推敲，全程都在空白处愤怒地书写备注为什么这么说？逻辑在哪里？理论依据呢？数据呢？
1、第一部川菜史是一个重庆人写的。2、史地所所长是一个古川菜开发者，可惜合作餐厅倒了。3、川菜是典型移民产品，如今经典川菜大都定型清末民国，很多甚至是改开产物，许多当下流行菜品是90年代末开创。最好看的是第三章清末、民国至建国后六十年代川菜的爆发性发展。蓝教授有点囿于“史”之体系，整本书反而结构偏颇，但史料充沛，甚至不少一手调查；前言是个不错的综述，参考文献是川菜研究书目，很适合备检。
粗略的看了一遍，还需要精读
中规中矩 有那么点流水账的感觉
at成都书房
详细地讲述巴蜀地区菜系的历史。
可能相关史料不够多，推测性成分较多。
传统川菜大都诞生于清中期之后，现在川菜主要分为成都、重庆、川南三大亚菜系，川菜特征是麻、辣、鲜、香、复合、重油。
希望看到更多类似的书籍。