《鲍参翅肚燕窝大全:行家讲堂》内容简介:炮制鲍参翅肚这类名贵菜肴,是很考究功夫的。以鲍鱼为例,从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。阿一鲍鱼有幸在饮食界立足,靠的是诚意二字。因此,材料我选最好的,烹饪用的是瓦煲和木炭,掌握火候、给足时间熬制。有诚意才能出精品。
当然,除了诚意,如果能够有幸向专业人士学习挑选和烹饪这些美味食材,更有机会了解名家大厨的私家食谱和烹调心得,那么在烹制饕餮大餐时必能事半功倍了。
从事饮食行业已二十多年,在多间著名食肆任职,足迹遍及中国和欧洲。
出身于香港利苑酒家,由学徒逐步晋升为中菜大厨,其后为了一展抱负,进军内地饮食市场。除担任大型饮食集团的饮食总监外,还在内地开设了六间著名食肆。
曾昭文对饮食业拥有雄心壮志。为了拓阔视野,他只身远赴英国。期间,他一边继续担任中菜大厨,一边兼做饮食顾问,也曾在当地电视台和报刊讲授中菜,其个人事业由此到达另一高峰。在欧洲八年,他吸收了西方烹调菜肴的众多独特技巧,融会贯通,学会利用当地食材和酱汁搭配变化,并转变为适合中菜使用的酱汁和菜肴。他许多独特的招牌菜都是因欧洲之行而获得灵感的。