书籍介绍
用科学的方式
了解面包制作的为什么
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※编辑推荐※
为什么制作面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢？ 本书不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一，将三十多年的工作经验集结成册，一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容，因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士，只要是对面包抱持兴趣，都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书，教您做出不失败的美味面包。
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※内容简介※
面包实在是一种不可思议的神奇食品，面粉、酵母、盐、水4种材料混合就可以制作出各式各样不同的面包。本书没有复杂的化学方程式，没有生涩的专业用语，用不一样的科学方式解答关于面包和面包制作全过程的各种问题。无论你是初学者还是烘焙高手，只要喜欢做面包，这就是一本必备的参考书。
目录
用户评论
万圣有售。随手购之。间或读。随口引用，可使媳妇服我。但对于日常实践基本无用。
系统讲解了面包制作的方方面面。
【用科学的方式了解面包制作的“为什么”】本书不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一，将三十多年的工作经验集结成册，一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。
好想看～
#吃灰闲置#纯粹就是给烘培小白的圈钱货，理论党嘴炮素材手册，但于实操并无卵用。
趣味性：五星；
翻译水平：待确认；
插图漫画：五星；
阅读难度：零基础，科普读物。
看作者前言，是成书于2012年。内容并不过时。
少有的我能看完且收获满满的书。
翻译或原文可能有些失误，例如“将麦芽糖分解”应是“分解成麦芽糖”。
目前在寻找进一步深入的书，期待推荐。
给新人看是很友好的启蒙书籍！！
适合零基础烘焙，跟我想象的“科学解释“还有差距，不过确实学习了几个操作误区。有助于分辨烘焙坑里的智商税。
完成度：100%；
趣味性：五星；
翻译水平：待确认；
插图漫画：五星；
阅读难度：零基础，科普读物。
看作者前言，是成书于2012年。内容并不过时。
少有的我能看完且收获满满的书。
翻译或原文可能有些失误，例如“将麦芽糖分解”应是“分解成麦芽糖”。
目前在寻找进一步深入的书，期待推荐。
很早就出版的一本书！放到现在依然实用！非常喜欢的一本烘焙书籍！烘焙入门到高手都适合看！
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