日式串燒大全

全書分四個章節。第一個章節介紹日本20家人氣燒烤店，除了店家的基本資料、招牌料理外，另詳述其使用的素材和烹調要訣。第二個章節匯整各家店匠心獨具的特色串燒；例如將各種不同的素材以卷或包的方式來組合，或是配上新鮮蔬菜做成西式點心，賞心悅目又美味至極。第三個章節是人氣燒烤店製作串燒的技術及秘訣。從支解一整隻雞的刀工、如何開發創意料理、醬汁的調製、炒塩的方法等，全都以圖片一個一個步驟，仔細說明。第四個章節內容為經營串燒店的採購研究。所謂採購是店舖的生命線，這一點套用在所有餐飲店都適用，其不只牽涉到營運成本，對店家的後續發展也占有決定性的影響。此章節介紹雞肉的挑選與採買方式，還有燒烤台‧加熱調理機（griller）等料理機器、炭，以及燒烤時不可或缺的鹽、沾醬等調味料之選定等。只要能掌握全盤均衡來進行營運的話，就可以創造出吸引顧客的店家

圖書詳細資料表

中文書名： 日式串燒大全

英文書名：

商品編碼(BARCODE)： 9789621437266

國際書號(ISBN)： 9789621437266

出版社： 萬里機構． 萬里書店

作者： 旭屋出版

譯者： 林昆樺

尺寸： 寬 210 cmx高 290 cm　　 大十六開

頁數： 96

裝幀： 平裝

定價： $ 98

印刷用色： 四色

出版日期： 6/12/2007

語種： 繁體中文

叢書： SUPER CHEF BOOK

本書簡介

內容簡介： 全書分四個章節。 第一章介紹日本20家人氣燒烤店，除了店家的基本資料、招牌料理外，另詳述其使用的素材和烹調要訣。 第二章匯整各家店匠心獨具的特色串燒；例如將各種不同的素材以卷或包的方式來組合，或是配上新鮮蔬菜做成西式點心。 第三章是人氣燒烤店製作串燒的技術及秘訣。從肢解一整隻雞的刀工、如...

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